فحم

لاحظ هنري فورد ، الذي يتطلع دائما إلى تحويل باك سريع ، أن كمية كبيرة من أمواله تضيع على الخشب المستخدم في عملية تصنيع سيارته طراز A. تبحث عن طريقة لاستخدام هذا الخشب بشكل مربح ، وقال انه ضرب على فكرة جعل قوالب الفحم من كل تلك الخردة. عملية صنعها كانت سهلة ورخيصة ويمكنه بيعها إلى مصانع الصلب وأي شخص آخر يحتاج إلى مصدر وقود رخيص.

وبسرعة كبيرة بدأ الناس في استخدامها للحرارة والطهي ، وبالتالي تم ابتكار شواية الفحم الحديثة. حسنا ، ليس حقا بهذه البساطة ، ولكن فورد ساعدت بالتأكيد على جعل الطبخ في الهواء الطلق أسهل وأكثر شعبية. مرت فورد على العمل إلى قريب يدعى كينجسفورد والباقي هو التاريخ.

لكن فورد لم يخترع الفحم. لم يخترع حتى فحم حجري الفحم. كان مخترع عملية صنع قوالب الفحم في الحقيقة هو Ellsworth BA Zwoyer ، الذي فشلت أعماله في نهاية المطاف. تولى فورد فكرة (ربما دون دفع فلسا واحدا لها) وبدأت شركته الخاصة. يتم إنتاج الفحم النباتي بهذه الطريقة من نشارة الخشب المتبقي من طحن الخشب. ثم يتم مزجها بعامل ربط وتكوينها في كتل صغيرة لطيفة وتطلق في فرن خالٍ من الأوكسجين. معظم الموثق يحترق بعيدا في إطلاق النار ، ولكن سوف نقول أن purists أن بعض ما تبقى دائما وأنه يمكن أن تضيف نكهة خاصة بها إلى ما كنت طهي.

تباع بعض الفحم الآن كإضاءة ذاتية. بمعنى أن لديهم سائل أخف أضيف بالفعل. هذا يمكن أن يضيف أيضا نكهة خاصة به للطعام. للابتعاد عن هذه المضافات تحتاج إلى إنفاق بعض المال الإضافي والحصول على كتل الخشب المتفحمة المعروفة باسم الفحم المقطوع. تصنع هذه عادة من خشب صلب غالي الثمن ، تقطع إلى كتل صغيرة ثم تطلق إلى حالة فحم لطيفة.

الفحم صنع في جميع أنحاء العالم منذ آلاف السنين. العملية المعتادة هي تكديس قطع طويلة من الخشب على شكل مخروط كبير. دفن الخشب مع الأوساخ ، وترك حفرة المدخنة في الجزء العلوي وعدد قليل من ثقب الهواء في القاع. قم بإضاءة الخشب من الأسفل واتركه لعدة أيام. هذه عملية طويلة وبطيئة ، ولكن لإعطاء الفحم وليس الرماد تحتاج إلى حرق الخشب ببطء شديد وشامل. كما قد يتبادر إلى ذهنك هذا هو شكل من اشكال الفن. مرة واحدة يتم حرق الخشب لحالة الفحم جيدة ، وتغطي جميع الثقوب والسماح لها بالبرودة. إذا كنت تفعل ذلك بشكل صحيح يجب أن تحصل على حوالي 20 ٪ من الخشب مرة أخرى كالفحم النباتي. صوت صعب وغير مجزأ؟ حسنا ، ولكن قبل أن يصبح تعدين الفحم عملية صناعية وعملية ، كان الأمر يتعلق بكل الأشخاص الذين عملوا معهم.

إذاً ، ماذا تفعل إذا كنت لا ترغب في إنفاق الكثير على الفحم ، لكنك لا تفي بمهمة صنع نفسك؟ أولاً ، لا تشتري الفحم ذاتي الإضاءة . ثانيا ، ضوء الفحم الخاص بك في مدخنة الفحم أو جهاز مماثل. يستخدم هذا الجريدة بدلاً من السائل الأخف ، كما يسمح لك بإضاءة وإضافة الفحم إلى حريقك دون إضافة السوائل إلى الشواية. هذا يتبع قاعدة أبدا ، وأعني أبدا ، إضافة السوائل أخف إلى الفحم المضاءة بالفعل.

لا يمكن أن يكون الأمر خطيرًا فحسب ، بل سيعطيك طعامًا مذاقًا مثل السوائل الأخف. ثالثًا ، اسمح دائمًا لحمامات الفحم بالحرق على سطح عجيني كامل قبل بدء الطهي. هذا يضمن أن يتم حرق أي المواد اللاصقة والمواد المضافة قبل البدء في الطهي. العيب في هذا هو أن واحدة من أفضل النصائح للقيام بدخان طويل مع الفحم هو الضوء فقط عن نصف الفحم قبل أن تبدأ الدخان. بمرور الوقت ، سيبدأ الفحم الحار في حرق الفحم غير المضاء ويحرك وقت التدخين . للالتفاف على هذا ، الاستثمار في دلو الفحم أو بعض الحاويات المعدنية الثقيلة الأخرى. بمجرد أن تبدأ في فقدان الحرارة ، يمكنك التخلص من الفحم المشتعل وبدء دفعة جديدة بينما تبقي الطعام دافئا في الفرن. أو يمكنك فقط الحصول على الاشياء الخشبية الصلبة.