يتم إعداد هذه الوصفة المغربية التقليدية من خلال صُنع جميع أنواع السمك المشوي بالكرمولا مع البطاطس والجزر والطماطم والفلفل الأخضر - والنتيجة هي التذوق والرائحة والشهية. يتم تقديمها مباشرة من طبق الخبز مع الخبز المغربي للحصول على وجبة كاملة.
استخدام أي شركة ، والأسماك البيضاء مثل باس البحر ، وسمك النهاش الأحمر أو الخام البرتقالي. تأكد من تقطيع البطاطا والجزر قليلًا حتى تصبح الخضروات طرية عند انتهاء الطهي.
لتحضير الجزء العلوي من الموقد في طاجن تقليدي ، راجع وصفة طاجين السمك .
6 خدمات.
ماذا ستحتاج
- سمك واحد إلى اثنين (كامل ؛ 2 كجم أو 4 1/2 رطل من الوزن الإجمالي)
- 2 حبة كبيرة (مقطعة إلى عصي رقيقة)
- 2 بطاطا كبيرة (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- 3 أو 4 طماطم (شرائح رقيقة)
- 2 فلفل أخضر (شرائح في حلقات)
- 1 إلى 2 فلفل حار (كامل)
- 1 إلى 2 ليمون (مقطعة إلى شرائح)
- ملح للتذوق
- الزنجبيل حسب الذوق
- فلفل للذوق
- 1 زيتون أحمر صغير
- مقبلات: 2 ملعقة طعام من البقدونس المفروم (أو الكزبرة)
- بالنسبة لشمولة:
- 1 مجموعة كبيرة من الكزبرة (مفرومة فرماً ناعماً)
- 4 فصوص كبيرة من الثوم (مضغوطة أو مفرومة جيداً)
- 2 ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة ملح (أو أكثر حسب الذوق)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة شاي فلفل حريف
- 1/4 ملعقة صغيرة من خيط زعفران (مفتتة)
- 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 2 ملعقة طعام عصير ليمون (1 ليمون)
كيف اعملها كيف اصنعها
غسل وتجفيف الأسماك.
اخلطي جميع مكونات شممولا ، مع إضافة القليل من عصير الليمون أو الزيت النباتي إذا لزم الأمر لتقليل التتبيلة. تذوق وضبط التتبيل بحيث يكون الكشمولة مالحة ، ليمون ، وحار كما تشاء.
احجز أكثر بقليل من نصف الكرمولا ، واستخدم الشيرمولا المتبقي لتخثر الأسماك ، وفرك الشيمولة على السطح الخارجي للأسماك وداخل التجويف.
غط الأسماك واتركيها لتتخلّص أثناء تناول الوصفة. (أو قم بتبريد الأسماك واتركها لتنقع على الأقل لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها. احضر الأسماك إلى درجة حرارة الغرفة أثناء متابعة الوصفة.)
سخن الفرن على 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). زيت طهي خبيز مع زيت الزيتون. توزيع الجزر على الجزء السفلي من الطبق ، وعبورها لإنشاء سرير للبطاطس والسمك. تُضاف شرائح البطاطس في طبقة واحدة وتوابلها لتذوقها بالملح والزنجبيل والفلفل.
ضع السمك في صحن الخبز وترتب شرائح الطماطم على الأسماك وحولها. ضعي الكرمولا المحضّر مع 1/4 كوب من الماء وعدة ملاعق من زيت الزيتون ، وأسكب المزيج فوق السمك والخضار. توج الأسماك مع الفلفل الأخضر وشرائح الليمون والفلفل الحار والزيتون.
تغطية الأسماك مع رقائق الألومنيوم والخبز لمدة 25 دقيقة. إزالة الرقائق ، ومواصلة الخبز لمدة 20 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى الأسماك والخضروات هي العطاء.
إذا لم تقل السوائل في الطبق إلى صلصة سميكة أثناء الخبز ، فستحتاج إلى القيام بذلك على الموقد. صب بعناية السوائل في قدر وتغطية الأسماك للتدفئة. قلل السوائل إلى الصلصة السميكة على نار متوسطة إلى متوسطة ثم صبها مباشرة على طبق الخبز. تُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم.