الشيفون - وضوحا "shif-oh-NOD" - هو تقنية سكين تستخدم لقطع الأعشاب والخضار الورقية مثل الخس في شرائح رقيقة أو شرائط. لأوراق الشيشان من الريحان ، على سبيل المثال ، يمكنك تكديس أوراق الريحان ، دحرجها في أنبوب ثم تقطع بعناية عبر نهايات الأنبوب بسكينك لإنتاج شرائح دقيقة.
معنى شتاء
"الشيفون" تعني "خرقة" أو "قطعة قماش" باللغة الفرنسية ، لذا فإن ترجمة قميص من الشيفون يُترجم بشكل أساسي إلى صنع خرق ، عادةً من أوراق الريحان أو النعناع أو غيرها من الخضر ، وفقًا ل Kitchensavvy.
يترجم "الشيفون" حرفياً إلى "في الخرق" ، ولكن قد يكون من الأسهل التفكير في "الشيفون" على أنه "شرائط صغيرة" ، والتي يمكن أن تكون ترجمة بديلة لمصطلح "فينش".
هذا المصطلح تقنيًا ، وفقًا لميريام-ويبستر ، ويعني "الخضراوات أو الأعشاب الممزّقة أو المقطوعة بشكل خاص ، في الواقع ، فإن مصطلح chiffonade مترسخ في لغة فنون الطهي التي كتبها المؤلف PA LaFraise كتاب 2014 باستخدام كلمة - "الشيفون" - كالعنوان. يروي الكتاب أحداث مغامرات الكاتب الأصلي في نيويورك والكاتب الأكثر مبيعاً Blakely Ellison بينما تكافح من أجل التغلب على حل زواجها المأساوي. وبشكل مؤكد ، فإن غلاف الكتاب يعرض كومة من الخضار الممزقة - أو خضروات الشيتون - مع سكين مهدد من خلال الوبر إلى لوحة التقطيع.
يستخدم الشيفون
بعد تكديس ورق النعناع في شكل السيجار ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام تقنية الشيفون لتقسيم الأوراق إلى شرائح رقيقة.
يمكنك استخدام سكين حاد لقطع أوراق النعناع المجمعة إلى شرائح رقيقة ، والتي قد تشكل شرائط خضراء رقيقة. يجب أن تبدو الأوراق مقطوعة الناتجة مثل هذا . يمكنك بعد ذلك استخدام chiffonade النعناع إلى نكهة و / أو أطباق مقبلات. رشها على الشوربات ، ارميها فوق السلطة ، حركها في الإنخفاضات أو استخدمي قطن الخضروات لتزيين الطبق.
إذا كنت تستخدم تقنية القطع هذه ، فاستخدم الخضراوات والأعشاب المطرية على الفور بعد قطعها ، كما يقول مطعم Supply Supply Blog ، وهو موقع لصناعة المطاعم. "إن تقنية القطع تتسبب في أن تصبح الحواف داكنة بسرعة" ، يلاحظ الموقع. "هذه التقنية هي الأنسب للنباتات ذات الأوراق العريضة التي يمكن أن تتدحرج جيداً. سيكون من الصعب جداً تجربة هذا القطع بشيء مثل البقدونس ، الذي يحتوي على ورقة غير منتظمة جداً".
تقول المدونة إنه يمكنك حتى تناول أطعمة غير متوقعة مثل الكريب ، ثم إضافة "شرائط" الكريب إلى الحساء. مفتاح الاستخدام السليم لتقنية الشيفون هو: استخدام سكين حاد. الحرص على عدم قطع نفسك ، واستخدام chiffonade - سواء كان أشرطة من الخضار أو نسيج الكرنب - على الفور.
لذا ، إمسك بسكينك بالإضافة إلى السبانخ أو الريحان أو النعناع - أو حتى الكريب - وسوف تستخدم تقنية chiffonade مثل طاهي محترف في أي وقت من الأوقات.