يمكن اعتبار Pad Thai الطبق الوطني لتايلاند. إنه طبق معكرونة أرز خفيف ومشرق يصنع عادة مع الجمبري ، صلصة السمك ، لمسة من السكر ، عصير الليمون أو الليمون (أو الخل) ، الفلفل الحار ، براعم الفاصوليا ، البيض ، البصل الأخضر ، الثوم والمكسرات مع الفول السوداني المسحوق وأحيانا الكزبرة الطازجة. إنه عرض مثالي للتوازن الحار والادمح والمالح والحلو من نكهات الطهي في جنوب شرق آسيا.
أحب عائلتي هذا الطبق ، وفي الواقع جاء ابني الأصغر تشارلي مع صديقه وقال: "نحن نشم الروبيان والمعكرونة ، ونحن لسنا متأكدين ما عدا ذلك لكن رائحته رائعة". أغنية لقلب والديهم ، أليس كذلك؟
بعض ملاحظات العنصر المساعد:
تصنع نودلز الأرز بدقيق الأرز ، بدلاً من الدقيق ، وتحظى بشعبية كبيرة في جميع أطباق الأطفال في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. يذهبون من طهي فقط إلى طري بسرعة إلى حد ما. يمكن أن تكون إما غارقة لمدة ساعة أو نحو ذلك في الماء الدافئ ، أو يمكنك تحريكها في ماء مغلي لبضع دقائق حتى تصبح ناعمة بالكاد ، ثم تصفى وتغسل تحت الماء البارد لوقف الطهي. لديهم تناسق مطاطي لطيف قليلا.
صلصة السمك: عادة ما يتم تحضير صلصة السمك من الأنشوجة فقط المخمرة في الملح ، ويمكن أن يكون العطر الأولي مخيفًا ، لكنه يتلاشى أثناء الطهي ، وقليلاً في العديد من الأطباق يضيف نكهة لذيذة وعميقة مع بعض الملوحة. انها مثل صلصة الصويا مع صلصة Worcestershire ، وهو مكون رئيسي في الطبخ في جنوب شرق آسيا.
الفلفل الحار التايلاندي: تعرف أيضا باسم طائر الفلفل الحار ، أو الفلفل الحار الأحمر التايلاندي ، هذه هي المتاحة المجففة أو الطازجة وجزء مهم جدا من المطبخ التايلاندي. عندما يجف ، فهي حمراء داكنة اللون ، مع مستوى وضوحا من الحرارة ، وقليلا من الدخان.
ماذا ستحتاج
- 1 (12 أونس) حزمة
- الشعرية الأرز
- (قطع تشبه فيتازين)
- 1 ملعقة طعام سكر
- 3 ملاعق طعام من صلصة السمك
- 3 ملاعق طعام عصير الليمون
- 3 ملاعق طعام من الفول السوداني أو الكانولا أو الزيت النباتي مقسمة
- 1 رطل متوسط رطل ، مقشور ، منزوع الأكسدة
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- 3 بيض كبير ، ضرب قليلًا
- ¾ كوب بصل مقطع ، كلاهما أجزاء بيضاء وخضراء
- 2
- الفلفل الحار التايلاندية
- ، تنهار ، أو 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (أو حسب الرغبة)
- 1 كوب براعم الفاصوليا
- 3 ملاعق كبيرة من الفول السوداني المفروم
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة (اختياري)
كيف اعملها كيف اصنعها
- جلب قدر كبير من الماء ليغلي. أخرج القدر من النار ، ثم أضيفي شعيرية الأرز وحركها بشكل متكرر لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تصبح ناعمة تقريباً ، ولكن ليس تماماً. استنزف الشعرية وشطف بالماء البارد. اجلس جانبا.
- في هذه الأثناء ، في وعاء صغير ، قم بخلط السكر وصلصة السمك وعصير الليمون وضع الصلصة جانباً.
- تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية ، وتُقلى الروبيان حتى تتحول إلى اللون الوردي ، حوالي دقيقتين. نقلها إلى لوحة مبطنة بالورق لتصريفها ، ووضعها جانباً ، وامسح المقلاة.
- عندما يتم تجفيف الشعرية ، أضيفي ملعقتين من الزيت المتبقيتين إلى المقلاة ، وتسخينهما على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُقلّى لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم يُضاف البيض المخفوق ويُحرَّك حتى ينضج ، حوالي 1 دقيقة. أضيفي المعكرونة واخلطها لتتجانس وتسخن. قم بتقليب الروبيان المقلي ، واسكبيه في الصلصة. إرم على الحرارة لمدة 2 دقيقة حتى يتم طهي الجمبري فقط من خلال والمكرونة هي ناعمة إلى حد ما.
- يضاف البصل الأخضر والفلفل الحار المفروم ، ويقلب فوق النار لمدة دقيقة أخرى. نقل إلى طبق التقديم. يرش الطبق مع براعم الفاصوليا ، والفول السوداني والكزبرة ، ويقدم ساخناً.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 320 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 8 ز |
| كولسترول | 302 ملغ |
| صوديوم | 1،187 مغ |
| الكربوهيدرات | 22 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 27 غرام |