الصين والهند واليابان وما وراءها
يزرع الشاي في كل مكان من سلسلة جبال الهيمالايا الصاخبة إلى الأراضي الرملية المنخفضة خارج تشارلستون بولاية ساوث كارولينا. وإليك نظرة سريعة على بعض البلدان والمناطق الرئيسية المنتجة للشاي في جميع أنحاء العالم. اتبع الروابط لمعرفة المزيد عن terroir من كل منطقة.
مناطق إنتاج الشاي الأفريقية
معظم الشاي المنتج في أفريقيا هو الشاي الأسود لـ CTC المخصص لتناول أكياس الشاي. تشمل الدول المنتجة للشاي ما يلي:
- بوروندي
- الكاميرون
- جمهورية الكونغو الديمقراطية
- أثيوبيا
- كينيا
- مدغشقر
- مالاوي
- موريشيوس
- جنوب أفريقيا
- تنزانيا
- أوغندا
- زيمبابوي
ومن بين منتجي الشاي الأرثوذكس الكاميرون وكينيا وملاوي.
مناطق إنتاج الشاي الصيني
الصين هي مهد إنتاج الشاي. تنتج هذه الدولة الواحدة أنواعًا من الشاي أكثر من أي نوع آخر ، وتنتج شايًا أرثوذكسيًا أكثر من أي نوع آخر. تقع مناطق إنتاج الشاي الصينية الرئيسية هذه ضمن مقاطعات:
- انهوى
- فوجيان
- قوانغدونغ
- قوانغشى
- جيانغسو
- جيانغشى
- يونان
- تشجيانغ
من المعروف أن مختلف المقاطعات والمناطق وحتى البلدات تنتج أنواع مختلفة من الشاي. على سبيل المثال ، تشتهر المناطق المختلفة في يونان بوهر erh و dian hong (المعروف باسم " شاي يوننان الأسود ") ، والمدن المختلفة في Fujian معروفة بالشاي الأبيض وشاي الياسمين .
مناطق إنتاج الشاي الهندي
مناطق الشاي الرئيسية في الهند هي دارجيلنغ ، آسام ونيلكيري / كونور (بهذا الترتيب). وتشمل المناطق الأخرى دوارات ، سيكيم ، تيراي ، هيماشال براديش (بما في ذلك كانجرا وماندي) وتريفانكور / كيرالا.
بشكل عام ، يميل شاي دارجيلنغ إلى أن يكون شاي أرثذوكسي مع النكهات والروائح المعقدة. الأحماض تميل إلى أن تكون جريئة و tannic ، وعادة ما تستهلك مع قليل من الحليب و / أو السكر. نيلغيريس تميل إلى أن تكون عطرة ونظيفة.
مناطق إنتاج الشاي الياباني
وتشمل المناطق الرئيسية المنتجة للشاي في اليابان كيوشو وشيكوكو وجنوب هونشو.
تشمل المناطق البارزة في هونشو شيزوكا (وهي مقاطعة محصورة بين المحيط الهادئ وجبل فوجي) ، حيث يتم إنتاج معظم الشاي في البلاد ، وأوجي (في ولاية كيوتو) ، حيث تزرع بعض أنواع الشاي الأكثر قيمة في اليابان.
بغض النظر عن المنطقة ، فإن معظم الشاي الذي يتم إنتاجه في اليابان هو الشاي الأخضر . (هناك كميات صغيرة جدا من الشاي الأسود ونوع مخمر من الشاي المصنوع كجديد أو خارج التقليد ، ولكن هذا لا يكاد يذكر بالمقارنة مع كمية كبيرة من الشاي الأخضر الذي نما هناك).
مناطق إنتاج الشاي في أمريكا الجنوبية والوسطى
تنتج كل من الأرجنتين وبوليفيا والبرازيل وكوستاريكا والإكوادور وجواتيمالا الشاي. يتم خلط معظمها في أكياس الشاي الرخيصة ، ولكن هناك بعض إنتاج الشاي الأرثوذكسية في بوليفيا وغواتيمالا. تقريبا كل الشاي الذي أنتجه الشاي أسود ، على الرغم من أن مؤلفة / سلطة الشاي جين بيتيغرو قالت إن بوليفيا تنتج بعض الشاي الأخضر خلال مقابلة أجريت معها.
مناطق إنتاج الشاي في سري لانكا
أصبحت سريلانكا ، المعروفة سابقاً باسم سيلان ، لاعباً رئيسياً في إنتاج الشاي بعد وقت قصير من فشل محاصيل البن في عام 1869. وتواصل الجزيرة إنتاج الشاي الأرثوذكسي في الغالب اليوم. تشمل مناطق إنتاج الشاي في سريلانكا:
- بادولا
- Dimbulla
- جالي
- Haputalle
- كاندي
- Maturata
- نوارا إليا
- راتنابورا
- روهونا
- اودا بوسلاوا
- أوفا
وأبرز المناطق هي ديمبولا ونوارا إليا وأوفا.
مناطق إنتاج الشاي التايواني
كانت تايوان معروفة في السابق باسم فورموزا ، وتشتهر في المقام الأول بالأوليوطات الرائعة ، بما في ذلك الحلويات ، التي يصنفها البعض على أنها شاي أخضر لأنها مؤكسدة قليلاً. ترتبط مناطق الشاي في تايوان بالجبال. في الواقع ، تعني كلمة "شان" ، التي تظهر في العديد من أسماء المناطق ، "الجبل" أو "سلسلة الجبال". كل منطقة معروفة بشاي مختلف.
- علي شان (الملقب "أليشان" أو "لي شان")
- شينتشو
- كاوشيونغ
- لي شان (ويعرف أيضا باسم ليشان)
- نانتو
- شان لين شى (الملقب شانلينشى)
- تايبيه (وبالقرب من Muzha و Maokong)
- ون شان / بينغ لين
- يوشان
مناطق إنتاج الشاي بالولايات المتحدة الأمريكية
يتم إنتاج الشاي على نطاق صغير في هاواي وواشنطن وأوريغون وكارولينا الجنوبية وألاباما.
أصبحت هاواي معروفة بشايتها المنتجة يدويًا. تشتهر ولاية ساوث كارولينا بالمزارع المملوكة لبيغلو.
اشترى روي فونغ من شركة إمبريال تي كورت الأراضي خارج منطقة سان فرانسيسكو بهدف زراعة الشاي هناك. وبالنظر إلى أن سان فرانسيسكو ستشعر بما ستعمله سياتل على القهوة في التسعينات ، فقد يكون هذا حدثًا كبيرًا في مجال صناعة الشاي التخصصي.
مناطق إنتاج الشاي الآسيوية الأخرى
- بنغلاديش - معظمها شاي أسود. هناك حركة نحو التجارة العادلة والإنتاج العضوي.
- إندونيسيا - تنتج جاوا وسومطرة في الغالب شايًا أخضر ، ولكنها أيضًا تُنتج بعض أنواع الشاي الأسود والأسمنت الأسود.
- إيران - يتم استهلاك معظم الشاي الأسود الإيراني داخل إيران.
- ماليزيا - بالإضافة إلى إنتاج بعض أنواع الشاي ، تشتهر ماليزيا بمجموعاتها من الصينية "يان تشا" و "بو-إره".
- نيبال - بدأت نيبال مؤخرًا في إنتاج شاي أسود ممتاز قليل التأكسد تمامًا يتشابه في النكهة مع شاي جارتها دارجيلنج.
- روسيا وبعض الدول الأخرى التي كانت في الاتحاد السوفياتي السابق
- كوريا الجنوبية - يحظى الشاي الأخضر الحرفي من كوريا الجنوبية حاليًا بمتابعة في سوق الولايات المتحدة المتخصصة. عادة ما يتم صنع أفضلها من قبل الرهبان في الجبال النائية.
- التبت
- تايلند - ينتقل بعض منتجي أولونغ التايوانيين إلى تايلاند من أجل خفض تكاليف الأراضي والعمالة. وهناك عدد قليل منها بدأت في إنتاج أولونغ جيدة هناك.
- فيتنام - بعد إنتاج أنواع شاي منخفضة الدرجة في الغالب لسنوات عديدة ، يقوم بعض المنتجين الآن بصنع أنواع شاي جيدة.
مناطق إنتاج الشاي الأخرى
- أستراليا
- جزر الأزور - نما هذا الجزء من البرتغال مصانع الشاي في الهواء الطلق لإنتاج الشاي الأخضر والأسود منذ عام 1878.
- جورجيا - تنتج هذه الدولة الأوراسية مجموعة صغيرة من أنواع الشاي الأسود المصنوع يدويا والتي يتم تعميمها داخل مجتمع الشاي المتخصص من قبل مستشار الشاي / تاجر الجملة Nigel Mellican.
- إيطاليا
- أنتجت نيوزيلندا خطا جديدا من أولونغ يعرف باسم "Zealong".
- بابوا غينيا الجديدة
- ديك رومي
- المملكة المتحدة - يزرع الشاي في الدفيئات الزراعية وتباع لمبالغ كبيرة.