أنواع الشاي الأسود ، والأصول ، وصفات وأكثر من ذلك
إن فئة "الشاي الأسود" متنوعة ، ولذيذة ، ومليئة بشاي رائع ، كثير منها هي المفضلة لدينا. لكن ما الذي يعتبر الشاي الأسود؟ من أين يأتي وكيف يتذوق؟
من المحتمل أنك كنت تشرب الشاي الأسود لسنوات ، والآن حان الوقت لفهم هذه الأنواع من الشاي.
ما هو الشاي الأسود؟
الشاي الأسود هو أكثر أنواع الشاي شعبية في الغرب. يعتقد الكثيرون أن هذا يرجع إلى النكهة الجريئة وفترة الصلاحية الطويلة للشاي الأسود.
في الشرق ، يكون استهلاك الشاي الأسود أقل شيوعًا. في الصين ، يعرف الشاي الأسود باسم "hong cha" (أو الشاي الأحمر ) بسبب لونه المحمر في الخمور (أو التسريب).
- مثل الشاي الأخضر وأنواع الشاي الأخرى غير العشبية ، الشاي الأسود هو الشاي الحقيقي من نبات الكاميليا سينينسيس .
- على عكس أنواع الشاي الأخرى (مثل الشاي الأبيض والشاي الأخضر وشاي أولونغ ) ، فإن الشاي الأسود هو نوع من أنواع الشاي المؤكسد بشكل كبير.
أنواع الشاي الأسود
هناك العديد من أنواع الشاي الأسود المتاحة. معظم أنواع الشاي الأسود المتاحة تجارياً هي مزيج من الشاي الأسود مع أصول مختلفة. تشمل خلطات الشاي الأسود الشعبية الإفطار الإنجليزي ووجبة الإفطار الأيرلندية وشاي بعد الظهر.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم مزج العديد من خلطات الشاي الأسود المفضلة مع الفاكهة والزهور والتوابل. تشمل خلطات الشاي الأسود بنكهة الكلاسيكية:
- إيرل غراي بنكهة زيت البرغموت الأساسي أو نكهة الحمضيات.
- ماسالا تشاي التي يتم مزجها مع التوابل المختلفة.
- الشاي الأسود المعطر بالفواكه أو الزهور مثل شاي روز بلاك والشاي الأسود من Lichee (كلاهما نشأ في الصين).
في السنوات الأخيرة ، بدأت العديد من شركات الشاي بتقديم المزيد من خلطات الشاي الأسود الغريبة وغير التقليدية. قد تشمل هذه النكهات مثل الشوكولاته أو الفانيليا (المصنفة على شكل شاي حلو) ، والخشب أو الدخان ( مثل Lapsang Souchong والقافلة الروسية ) ، والفواكه الاستوائية ، والتوابل الحارة ، والأعشاب المجففة (مثل النعناع أو اللافندر ).
بالإضافة إلى الشاي المخلوط ، يباع أيضا الشاي الأسود من أصلهم. قد يكون هذا الشاي:
- يمزج الشاي من منطقة معينة مثل مزيج دارجيلنغ أو آسام الشاي .
- شاي ذو أصل واحد مثل شاي دارجيلنغ الأول أو الثاني الغني بالشوكولاتة السوداء من عقار واحد أو شاي أسود من كيمون من مزرعة معينة.
قد يتألف الشاي الأسود من شاي CTC معالج بالآلة (الذي ينتشر بسرعة ويتمتع عادة بالحليب والسكر) ، أو الشاي الأرثوذكسي المنتقى باليد ، أو الشاي فضفاض الأوراق ، أو الغبار والمراوح .
ملامح نكهة الشاي الأسود
الشاي الأسود يميل إلى أن يكون جريئًا ونشطًا ، وغالبًا ما يوصف بأنه مادة قابضة .
يمكن وصف نكهات الشاي ذات أصل واحد على نطاق واسع على أساس من أين هم. تنتج أصول الشاي المختلفة تشكيلات مختلفة من نكهات الشاي الأسود بسبب ترفيرها الفريد .
تشمل الملامح الكلاسيكية للنكهة ذات الأصل الواحد ما يلي:
- اسام الشاي الأسود : جريئة ، مذراة ، نشطة
- شاي دارجيلنغ الأسود: دقيق ، فاكهي ، زهري ، خفيف
- Nilgiri الشاي الأسود: عبق ، الأزهار
- الشاي الأسود السيلاني : يختلف باختلاف المنشأ ، ولكنه بشكل عام جريء وقوي وغني ، وفي بعض الأحيان مع ملاحظات من الشوكولاته أو التوابل
- الشاي الأسود Keemun: يشبه النبيذ ، والفواكه ، والأزهار ، piney ، مثل التبغ
- شاي يوننان الأسود: الشوكولا ، الداكن ، المالح ، الدقيق ، وأحيانًا مع ملاحظات التوابل
- الشاي الأسود الكيني: جريء ، قابض ، مظلم
وعلاوة على ذلك ، فإن موسم حصاد الشاي سيؤثر على النكهة. مثال ساطع على ذلك هو مجموعة النكهات في أنواع الشاي المختلفة في دارجيلنغ . شاي دارجيلنغ الأسود المحصود في فصل الربيع سيكون له نكهة خضراء أخف بكثير ، في حين أن الشاي الذي يتم حصده في وقت متأخر من السنة سيكون حلوًا وفاكهيًا (عادةً مع أوراق العنب والخوخ والمشمش).
الشاي الأسود الممزوج يعرض مجموعة واسعة من ملامح نكهة اعتمادا على مكوناتها.
الحليب والسكر والليمون للشاي الأسود
يقصد بعض الشاي الأسود أن يكون ثملا مع الحليب و / أو السكر ، في حين أن آخرين هم من يشربون الكحول (الشاي الأفضل دون أي شيء مضاف).
- الشاي التي هي في حالة سكر عادة مع الحليب و / أو السكر تشمل ماسالا تشاي ، الإفطار الإنجليزية ، والشاي الأسود أسام.
- الشاي التي هي في العادة سكران مع الليمون و / أو السكر وتشمل إيرل غراي (التي لا تستهلك عادة مع الحليب) ، والشاي المثلج سيلان ، ونيليجيري الشاي الأسود.
الشاي الأسود المثلج
في الولايات المتحدة ، يتم استهلاك الغالبية العظمى من الشاي الأسود مثل الشاي المثلج . تقليديا ، كان الشاي المثلج أكثر شعبية في جنوب شرق الولايات المتحدة ، ولكن هذا يتغير تدريجيا مع شعبية واسعة من الشاي المعبأة في زجاجات المعلبة والمعلبة.
- وعادة ما يتم تقديم الشاي الأسود المثلج المحلى في الجنوب وغير المحلى في الشمال.
- بعض الناس يشربون الشاي المثلج ونصف "نصف" ، والذي يشير إلى خليط 50-50 من الشاي المثلج المحلى وغير المحلى. (يمكن أن يشير الشاي نصف المثلج ونصف إلى شاي أرنولد بالمر المثلج ).
- بالإضافة إلى السكر ، تشمل المضافات الشعبية للشاي المثلج الليمون والعسل وأوراق النعناع الطازجة.
إقران الشاي الأسود مع الأطعمة
النكهات الجريئة للشاي الأسود تجعلها مثالية للاقتران مع الأطعمة الغربية. معظم الشاي أفضل للشاي بعد الظهر والشاي الأسود ، كما هي معظم أنواع الشاي المستهلكة مع أطعمة الإفطار . الشاي الأسود قد يقترن أيضًا ببعض الأطعمة الهندية والتايلاندية والأفريقية.
كيفية صنع الشاي الاسود
من بين جميع أنواع الشاي ، يكون الشاي الأسود هو الأسهل عادة.
لصنع الشاي الأسود:
- استخدم ملعقة شاي واحدة في كوب من الماء الساخن. يمكن أن يكون الماء في غليان المتداول أو ما يقرب من الغليان.
- انقع أوراق الشاي لمدة دقيقتين إلى ست دقائق (حسب ذوقك ونوع الشاي الأسود ، شاي دارجيلنغ الأسود عادةً ما يتذوّق بشكل أفضل مع حساء أقصر).
- يصفى أوراق الشاي.
- أضف الحليب والسكر والليمون حسب الرغبة.
يمكنك استخدام الماء البارد والحاد البارد ("البارد" أو "المشروب البارد") الشاي الأسود لمدة أربع إلى ثماني ساعات في الثلاجة ، ثم يصفى الأوراق.
لصنع الشاي الأسود المثلج ، يمكنك مضاعفة أوراق الشاي ، وحرق الشاي كالمعتاد ، ثم صب الشاي الساخن على الثلج.
وصفات الشاي الأسود
من الشاي المثلج إلى الشاي الساخن لاتيه ، هناك الكثير من الطرق التي يمكنك إعداد الشاي الأسود. الشاي المثلج هي من بين أكثر وصفات الشاي الأسود شعبية ، فهي سهلة التحضير ورائعة لأي يوم من أيام السنة.
- المشمش أرنولد بالمر
- مثلج الشاي الأسود لاتيه
- مينت أرنولد بالمر
- روز مثلج الشاي الأسود
- شاي مثلج تايلاندي
- البطيخ مثلج الشاي الأسود
في حين أن العديد من أنواع الشاي الأسود يمكن أن يتم تخميرها وتسخينها بمفردها أو مع التحلية أو الحليب أو الليمون (كما سبق ذكره) ، هناك عدد قليل من وصفات الشاي الأسود الحار تستحق الملاحظة.
تاريخ الشاي الأسود
هناك العديد من القصص التي تدعي أنها تشرح أصل الشاي الأسود الأول. واحد يحكي عن Gong Fu Wuyi Oolong (أو 'Congou black tea') الذي تم تطويره في سلسلة جبال Wuyi في الصين في القرن الخامس عشر أو السادس عشر. وهناك قصة أخرى تقول إن الشاي الأسود الأول هو شياو تشونغ (أو "الشاي الأسود سوشونج") ، الذي تم تطويره في فوجيان ، الصين ، حوالي عام 1730.
الشاي الأسود هو النوع الأول من الشاي الذي سيتم تقديمه إلى أوروبا والشرق الأوسط. أدى نجاحها التجاري في الغرب إلى إنتاج واسع النطاق في الصين. وقد انتشر إنتاج الشاي الأسود في بلدان أخرى ، مدفوعين بأصحاب المشاريع والمغامرين الاسكتلنديين والإنجليز الذين سرقوا مصانع الشاي والبذور من الصين. وزرعت شركات الشاي الإنجليزية المبكرة هذه مزارع الشاي في بلدان أخرى وطورت آلات لمعالجة الشاي دون الحاجة إلى صناع الشاي المهرة.
مع مرور الوقت ، انتشر إنتاج الشاي الأسود إلى الهند وسريلانكا وكينيا ، وما زال في وقت لاحق في إندونيسيا وفيتنام وتايلاند ورواندا والبرازيل وأماكن أخرى.
منشأ الشاي الأسود
يتم إنتاج الشاي الأسود يدوياً في أجزاء من الصين.
يتم صنع الشاي الأسود عالي الجودة في الصين والهند (ولا سيما دارجيلنغ) وسريلانكا ونيبال (مؤخراً).
يتم صنع أنواع الشاي ذات التصنيف التجاري من أجل المزج التجاري وتباع بشكل عام بكميات كبيرة في المزادات. ويتم إنتاجها في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك الأرجنتين والبرازيل وإندونيسيا وكينيا وملاوي ورواندا وفيتنام وتايلاند وزيمبابوي.
في السنوات الأخيرة ، بدأت العديد من البلدان غير المعروفة لصنع الشاي الأسود لإنتاج كميات محدودة منه. وهذا يشمل إنجلترا (حيث يزرع الشاي في البيوت الزجاجية) واليابان (بلد يشتهر بالشاي الأخضر). يعرف الشاي الأسود الياباني باسم wakocha (حرفيا ، "الشاي الأسود الياباني").
معالجة الشاي الأسود
الخطوات الرئيسية لإنتاج الشاي الأسود هي كما يلي:
- الحصاد باليد أو الآلة ، يُعرف أيضًا باسم "نتف" في صناعة الشاي.
- الذوبان الثقيلة ، وهو الحد من محتوى الرطوبة. عادة ما يتم ذلك في أحواض كبيرة مع مراوح لتدوير الهواء وإزالة الرطوبة أثناء تبخّرها.
- تتم عملية الدرفلة بواسطة آلة أو أحيانًا باليد لتحطيم جدران الخلايا وإطلاق الزيوت الأساسية.
- الأكسدة بسبب تعرض الزيوت العطرية للهواء. والنتيجة هي تغيير في النكهة والرائحة واللون ، يشبه إلى حد كبير ما يحدث عندما تقوم بتقطيع تفاحة وتركها تتعرض للهواء لبضع ساعات. يشار إلى هذه الخطوة أحيانًا باسم "التخمر" ، على الرغم من أن الأكسدة عبارة عن مصطلح أكثر دقة قليلاً للعمليات الكيميائية التي تحدث أثناء هذه المرحلة.
- الخبز أو إطلاق النار عبر عملية حرارة عالية توقف الأكسدة وتجفف الشاي للتخزين .
- الفرز هو عملية يتم فيها إزالة أي مواد نفايات ، مثل السيقان الكبيرة ، وتنقسم الأحجام أو درجات الأوراق المختلفة إلى دفعات منفصلة. هذه الخطوة تتم عادة لشاي مصنوع آليًا.
- التعبئة هي عندما يتم تخزين أوراق الشاي في أكياس أو صناديق للشحن ، وغالبا ما يتم تسمية الحاويات مع عدد كبير.
- المزج هو خطوة اختيارية تستخدم لشاي السلع والعديد من أنواع الشاي الخاصة ، ولكن ليس لشاي دفعة واحدة.
كميات الكافيين في الشاي الأسود
عموما ، الشاي الأسود يحتوي على 50-90 ملغ من الكافيين لكل كوب. ومع ذلك ، هناك العديد من العوامل التي تؤثر على مستويات الكافيين في الشاي والتي قد تجعل كوب معين من الشاي الأسود أعلى أو أقل. على سبيل المثال ، من المرجح أن يكون الكافيين ماسالا أقل من الكافيين من شاي أسام النقي لأنه ممزوج مع التوابل التي لا تحتوي على الكافيين.