تاريخ ماسالا تشاي (المعروف أيضا باسم "شاي تشاي")

"تشاي" تجد في أي مقهى تقريبًا لها تاريخ يعود إلى آلاف السنين. إن " ماسالا تشاي " القديمة (" شاي متبل") مغروسة في حكايات عن الأدوية الملكية والأعشاب وتطورت على مر السنين لتشمل تنويعات لا حصر لها وقاعدة معجبة عالمية. هذا هو تاريخ ماسالا تشاي ، ابتداء من حيث نشأت الممالك القديمة في جنوب آسيا وتنتهي مع كيف تعمقت في المقاهي الزاوية الأمريكية.

التاريخ المبكر

وفقا لعلم ، بدأ تاريخ ماسالا تشاي منذ آلاف السنين في البلاط الملكي القديم. تقول بعض الأساطير أنه قد تم إنشاؤه منذ 9000 عام ، بينما يقول آخرون أنه كان قبل 5000 عام. يقول البعض أن المحكمة تقع في ما يعرف الآن بالهند ، في حين ينسب آخرون إلى ماسالا تشاي إلى الأصول التايلندية. بغض النظر ، يقال أن الملك خلقها كمشروبات أيورفيدا مُطهرة ومتطاهرة.

حتى في وقت مبكر ، تم صنع ماسالا تشاي مع مجموعة واسعة من التوابل وأعدت مع العديد من الطرق المختلفة. كان يقدم ساخنة أو باردة كعلاج لأمراض خفيفة. في هذا الوقت ، لا يحتوي الشراب الحار - المعروف باسم "ماسالا تشاي" - على أي أنواع من الشتلات ، وكان خالٍ من الكافيين .

وصول الشاي الأسود

في عام 1835 ، أقام البريطانيون مزارع الشاي في آسام ، الهند. يشق الشاي الأسود المنتج هناك طريقه إلى وصفات ماسالا تشاي المحلية. هذا هو المظهر الأول لماسالا تشاي كما نعرفها ، كاملة مع التوابل ، الحليب ، التحلية والشاي.

ومع ذلك ، كان هذا الخليط يفتقر إلى جاذبية جماهيرية ، حيث كان الشاي في المقام الأول بمثابة تصدير وكان باهظ الثمن بالنسبة لمعظم الهنود.

شعبية كبيرة في الهند

في أوائل عام 1900 ، عندما بدأت جمعية الشاي الهندية المملوكة للبريطانية في الترويج لاستهلاك الشاي الهندي في الهند. ولأن الشاي الأسود كان أغلى مكوناته ، فقد استخدم الباعة الحليب والسكر والبهارات للحفاظ على نكهتها مع الحفاظ على انخفاض التكاليف.

انتشار ماسالا تشاي شعبية.

أصبح ماسالا تشاي أكثر شعبية في الهند في الستينيات ، عندما صنع شكل ميكانيكي من إنتاج الشاي يسمى "سي تي سي" الشاي الأسود في متناول الجماهير الهندية. يفتقر شاي CTC (أو "Crush، Tear، Curl") إلى الفوارق الدقيقة التي يتوق إليها الكثيرون في فنجان شاي غير مزخرف ، ولكنه يحتوي على نكهة جريئة وناعمة جعلت منه ورقًا لذيذًا إلى ملاحظات ماسالا تشاي الحلوة واللذيذة. لهذا السبب ، لا يزال CTC ماسالا تشاي عنصرا أساسيا في أجزاء كثيرة من الهند.

على المستوى الإقليمي ، يعمد بائعو الباعة المتجولون والبائعون المتجولون الذين يطلق عليهم اسم شاي شاي (" أهل الشاي" ، مثل الباريستا من تشاي) إلى خدمة ماسالا تشاي للجمهور. يستخدم تشاي أيضا لاستقبال الضيوف في المنزل. في بعض المناطق ، يشرب الناس في المتوسط ​​حوالي أربعة أكواب صغيرة من شاي في اليوم الواحد. وقت شهي لشاي هو وجبة خفيفة بعد الظهر في حوالي الساعة 4 بعد الظهر. قد تشمل هذه الوجبة الخفيفة الحلويات اللذيذة مثل السمبوسك والباكوراس والفارسان (الوجبات الخفيفة الغوجاراتية) والناشتا (أطعمة الإفطار اللذيذة التي تتضاعف كأطعمة الوجبات الخفيفة).

الاستهلاك العالمي

كما نمت شعبية ماسالا تشاي في جميع أنحاء العالم ، وكذلك عدد من الاختلافات في ذلك. فمثلا:

• وعادة ما يتم تحلية ماسالا تشاي الهندية بشكل من أنواع سكر القصب المحلية غير المكرر يسمى الجاغري ، ولكن في مكان آخر يتم تحليته بمزيج من المحليات المتاحة على نطاق واسع. في الولايات المتحدة الأمريكية ، يعد قصب السكر والعسل من المحليات الشعبية لماسالا تشاي.

• في الهند ومعظم بقية العالم ، يتم صنع ماسالا تشاي بالشاي الأسود. في كشمير ، يستخدم الشاي الأخضر البارود بدلا من الشاي الأسود. تستخدم العديد من المقاهي الأمريكية الشاي الأسود ذو الأوراق السائبة بدلاً من CTC. بعض نسخ الكافي الخالية من الكافيين تحتوي على الروبيوت بدلاً من الشاي الأسود.
• الحليب في تشاي الهندي عادة ما يكون حليب كامل الدسم. في جميع أنحاء العالم ، بعض الناس يفضلون الحليب الخالي من الدسم ، حليب الصويا أو غيرها من الخيارات غير الألبان ، وبعض المقاهي الأمريكية تستخدم الآيس كريم الفانيليا لجعل تشاي المجمدة.
• في الهند ، مصنوعة ماسالا تشاي من الصفر مع الزنجبيل الطازج والتوابل البرية. في الولايات المتحدة ، هو متاح على نطاق واسع كمركز شراب (شائع في المقاهي) و "خليط" الشاي مع التوابل المجففة ، ولكن نادرا ما مصنوعة من نقطة الصفر.

في أمريكا ، ليست المكونات وطرق التحضير هي الاختلافات الوحيدة. تحول اسم "ماسالا تشاي" إلى " تشاي " أو حتى "شاي تشاي" ، بما أن "ماسالا تشاي" تعني " شاي متبل " ، "شاي" يعني ببساطة "شاي".

الأسوأ من ذلك ، "شاي شاي" يعني "شاي الشاي". ومع ذلك ، فإن الانتشار إلى أمريكا ليس سيئًا تمامًا - فالكثير من المقاهي تقدم خدمة ماسالا تشاي ذات الأوراق الرخوة عالية الجودة ، مع استمرار توقعات المستهلكين بشأن الشاي في الارتفاع.

في السنوات الأخيرة ، أصبح شاي تشاي لاتيه ومشروب بنكهة ماسالا يسمى تشاي تشتي شائعا في العديد من المقاهي في الغرب.