يعتبر حليب الصويا بديلاً شائعاً لمنتجات الألبان في الغرب ، وكان منذ فترة طويلة مشروباً تقليدياً في الصين واليابان وأجزاء أخرى من آسيا. يختار بعض الناس شرب حليب الصويا لأنهم لا يتحملون اللاكتوز أو حساس اللاكتوز ، في حين أن آخرين يشربونه لأسباب أخلاقية (مثل الاهتمام برعاية الحيوانات أو في تقليل بصماتك البيئية من خلال تناول كميات أقل على السلسلة الغذائية) أو لأسباب صحية (مثل كما ترغب في الحد من تناول الكوليسترول أو تناول كميات أقل على السلسلة الغذائية).
الفوائد الصحية لحليب الصويا مثيرة للجدل ، ويرجع ذلك جزئيا إلى أن (مثل الحليب) هو من مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. ومع ذلك ، فمن المقبول عمومًا أن حليب الصويا بديل صحي لحليب البقر ، ويعتقد الكثيرون أن حليب الصويا هو أكثر صحة من حليب الألبان.
الدهون والكولسترول والبروتين في حليب الصويا مقابل حليب البقر
يعود الفضل في الكثير من الناس ، بشكل كبير ، إلى الحملات الإعلانية الخاصة بصناعة الألبان حول مدى صحة الحليب ، إلى أن جميع أنواع الحليب صحية. ومع ذلك ، يتم قبول الحليب قليل الدسم والخالي من الدهون "صحية" من قبل المجتمع الطبي.
على عكس حليب البقر ، فإن حليب الصويا منخفض بشكل طبيعي في الدهون. يحتوي حليب الصويا العادي الدسم على كمية أكبر من الدهون في كل كوب من الحليب بنسبة 2٪ ، ولكنه خالٍ من الدهون المشبعة (التي تعتبر غير صحية أكثر من الدهون غير المشبعة). (أكثر على محتويات الدهون في الحليب)
لأنه مصنوع من مواد نباتية بدلاً من منتج حيواني ، لا يحتوي حليب الصويا على الكوليسترول.
يحتوي حليب الألبان على حوالي 20 ملليغرام من الكوليسترول لكل كوب. إن البدل اليومي الموصى به للكولسترول يومياً هو 300 مليغرام ، على الرغم من أن الكثير من الأمريكان يستهلكون أكثر بكثير ، والكثير من الناس الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول أو بعض أنواع مشاكل القلب يكونون أفضل حالاً من الاستهلاك أقل بكثير من الـ RDA المعتاد للكولسترول.
حليب الصويا هو أيضا نسبة عالية من البروتين. كوب واحد من حليب الصويا يحتوي على حوالي سبعة إلى عشرة غرامات من البروتين. يشبه هذا حليب البقر ، الذي يحتوي على ثمانية غرامات من البروتين لكل كوب. على الرغم من أن بعض المصادر تقول أن بروتين الصويا في حليب الصويا غير قابل للهضم أو بروتين غير مكتمل ، فهذا ليس صحيحًا. بروتين فول الصويا هو بروتين كامل وقابل للهضم للغاية.
الفوائد الصحية من حليب الصويا المحصنة مقابل حليب
عندما يستخدم كبديل لحليب البقر ، فإن حليب الصويا غير المحبب يفتقر للكالسيوم والفيتامينات ب (وخاصة فيتامين ب 12). لهذا السبب ، يتم تعزيز العديد من ماركات حليب الصويا في السوق بالكالسيوم وفيتامين B ، وكذلك الفيتامينات E و D.
حليب الصويا والكالسيوم
واحدة من العوائق الرئيسية من حليب الصويا كبديل للحليب هو انخفاض مستوى الكالسيوم. يحتوي حليب الصويا المليء بالحبور على حوالي ربع كمية الكالسيوم في الحليب. إن حليب الصويا المحصن غالبا ما يقارن بحليب البقر في مستويات الكالسيوم ، لكن بعض الدراسات تشير إلى أن الكالسيوم المدعم قد لا يكون صحيا مثل الكالسيوم الطبيعي.
بالنسبة إلى النباتيين والأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز ، يجب معالجة قضية الكالسيوم من خلال خطة غذائية أكثر شمولاً تتضمن مصادر بديلة للكالسيوم (مثل اللوز والفول والخضر الورقية ، وبالنسبة للأشخاص غير النباتيين ، والسردين).
بالنسبة للأشخاص الذين يستخدمون حليب الصويا كمصدر صحي للإيسوفلافون ولكنهم لا يعترضون على منتجات الألبان في وجباتهم الغذائية ، فإن الكالسيوم متوفر أيضًا من الجبن واللبن ومنتجات الألبان الأخرى.
الهرمونات في حليب الصويا مقابل حليب البقر
كما هو الحال مع حليب الألبان ، هناك بعض الجدل حول الهرمونات في حليب الصويا. حليب البقر يحتوي بشكل طبيعي على الاستروجين والبروجسترون. تحلب الأبقار طوال فترة الحمل في الولايات المتحدة ، وتصل مستويات هرمونها إلى الذروة قرب نهاية فترة ولايتها. ربطت بعض الدراسات بين استهلاك حليب البقر وأنواع مختلفة من السرطان والبلوغ المبكر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم في بعض الأحيان معالجة الأبقار في الولايات المتحدة باستخدام rBST أو rBGH ، وهي أنواع من هرمونات النمو المثيرة للجدل التي ربطتها الدراسات بأنواع مختلفة من السرطان.
يحتوي حليب الصويا بشكل طبيعي على الايسوفلافون. الايسوفلافون يتصرف بطريقة مشابهة لهرمون الاستروجين (ولكن ليست في الواقع الاستروجين).
هم فيتويستروغنز أو المركبات المشتقة من النبات مع "نشاط استروجين". وقد ربطت بعض الدراسات الاستهلاك المرتفع لهذه المركبات بفرص أقل أو متزايدة لسرطان الثدي ، ولكن لا يوجد دليل قاطع على كلتا الحالتين. استهلاك مستويات عالية بشكل غير طبيعي من الايسوفلافون أمر مشكوك فيه ، ولكن الاستهلاك المنتظم من حليب الصويا ومصادر أخرى من الايسوفلافون تعتبر صحية.
وصفات حليب الصويا
لاستخدام حليب الصويا المحصن كبديل لمنتجات الألبان ، يمكنك استبداله 1: 1 بالحليب اليومي في وصفات. إذا كنت لا تحتاج إلى الفيتامينات والمعادن الموجودة في حليب الصويا المدعم ، يمكنك الاطلاع على وصفات حليب الصويا هذه لجعلها في المنزل.