من السهل صنع مخزون اللحم البقري محلي الصنع مع عظام اللحم البقري المشوي والزركشة ، إلى جانب الخضروات والماء والأعشاب. وقت التحضير العملي هو أقل من 30 دقيقة ، ثم يغلي السهم إلى الكمال لعدة ساعات.
ستحتاج إلى وعاء تحميص ووعاء خزّان كبير بما يكفي لاستيعاب العظام والخضروات ، ومصفاة شبكية رفيعة مع شاش من القماش القطني لإجهاد المخزن النهائي.
يعتبر مرق اللحم أو المرق منزلي الصنع سببًا جيدًا للحفاظ على قطع اللحم من المشوي وشرائح اللحم. احتفظ بحقيبة تخزين الطعام في الفريزر لقطعة اللحم وأخرى لزينة الخضروات.
انظر أيضا : مرق الخضار محلية الصنع
ماذا ستحتاج
- 5 إلى 6 باونات من العظام
- 2 بصل متوسط (مقشر ، مقسم إلى شرائح)
- 2 حبة كبيرة (مقطعة إلى قطعتين بحجم 2 بوصة)
- 2 كرفس كرفس (مع أوراق ، مقطعة إلى قطعتين بقياس)
- ملعقتان كبيرتان
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 3 1/2 ليتر ماء
- 1 ورقة خليج كبيرة (أو 2 أوراق غار صغيرة)
- 3 إلى 4 أغصان البقدونس
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو غصن أو إثنان من الزعتر الطازج)
كيف اعملها كيف اصنعها
- * استخدم مجموعة متنوعة من عظام اللحم البقري ، مثل عظام الرقبة والسيقان والأضلاع وغيرها ، إلى جانب بعض اللحم البقري. تقليم قطع أكبر من اللحم البقري من العظام وقطع إلى قطع 1 بوصة.
- تسخين الفرن إلى 400 فهرنهايت.
- ضع العظام وقطع اللحم البقري في قدر كبير من التحميص مع البصل والجزر والكرفس. إرم مع زيت الزيتون.
- يشوي لمدة 45 دقيقة ، وتحول بضع مرات حتى اللحم البقري البني بالتساوي.
- إزالة اللحم والخضار إلى المرق ووضع جانبا.
- اسكب أي شحوم زائدة وضع وعاء التحميص على نار متوسطة. تُضاف ملعقة طعام من معجون الطماطم وتُطهى لمدة دقيقتين. يضاف 2 كوب من الماء ويترك على نار هادئة.
- يُضاف خليط معجون الطماطم إلى المرق ، إلى جانب الكمية المتبقية من الماء. إذا كان الماء لا يغطي العظام تمامًا ، أضف المزيد من الماء.
- تُضاف أوراق الغار ، وأغصان البقدونس ، والفلفل ، والزعتر.
- ضع المرق على نار متوسطة عالية وأغلي. تنزلق من أي حثالة زبدية من الأعلى ثم تقلل الحرارة إلى أقل درجة حرارة وتترك على نار خفيفة لمدة 3 إلى 4 ساعات. يجب أن يكون السهم لذيذًا وينخفض قليلاً. إذا كنت تريد نكهة أكثر ثراءً وتركيزًا ، فقم بطهيها لفترة أطول لتقليل المزيد.
- سلالة من خلال مصفاة مبطنة بالجبن في وعاء كبير. قم بتغطيتها ووضعها بالثلاجة حتى تبرد.
- إزالة الدهون الصلبة من السطح و مغرفة في حاويات الفريزر 1 أو 2 أو 4 كوب أو الجرار * ترك حوالي بوصة من مساحة الرأس. يوضع في الثلاجة ويستعمل لمدة 4 أيام أو يتجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
- يجعل حوالي 2 [سترس] من [بيف ستوك].
* سوف يتوسع السهم أثناء تجميده ، لذلك إذا كان استخدام عبوات زجاجية من المهم بشكل خاص ترك الكثير من فراغ الرأس. استخدم جرة فم واسعة واترك حوالي 1 بوصة لمساحة الرأس. لكي تكون آمنا ، اترك القمم مسترخية على الجرار حتى يتم تجميد السهم ، ثم قم بتثبيتها ، ولكن ليس ضيقًا للغاية.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 917 |
| إجمالي الدهون | 63 جم |
| الدهون المشبعة | 26 ز |
| دهون غير مشبعة | 27 غرام |
| كولسترول | 292 ملغ |
| صوديوم | 267 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 77 جم |