في الولايات المتحدة ، أكثر أنواع زيت الزيتون شيوعًا هي الإيطالية والإسبانية.
زيت الزيتون مصنوع من زيت الزيتون المغسول. يتم لصق المعجون ثم يتم فصله بالطرد المركزي لفصل الزيت والماء عن المواد الصلبة. ثم يتم إزالة الماء ، وترك زيت الزيتون.
تعتمد نكهة ولون زيت الزيتون على المنطقة ونوع الزيتون المستخدم. ما إذا كان يتم حصاد الزيتون في وقت مبكر أو عندما يكونون أكثر نضجا يمكن أن يحدث فرقا في النكهة.
فيما يلي بعض الأنواع الأكثر شيوعًا لزيت الزيتون.
زيت الزيتون البكر الممتاز
هذا هو أعلى درجة من زيت الزيتون. وهو يأتي من إنتاج زيت الزيتون البكر (الميكانيكي بدون معالجة كيميائية) ، ويعتبر ذو مذاق رفيع ، ولا يحتوي على أكثر من 0.8٪ من الحموضة.
على الرغم من أنها أعلى درجة ، إلا أن الجودة والرائحة والنكهة والألوان والمزايا الصحية والأسعار قد تختلف اختلافًا كبيرًا من علامة تجارية إلى أخرى. استخدم زيت الزيتون البكر في السلطات.
زيت الزيتون البكر
هذا زيت الزيتون هو أقل قليلا في الجودة ، ويحتوي على حوالي 1.5 ٪ من الحموضة الحرة. النكهة جيدة وهي جيدة للقلي و sauteeing.
زيت الزيتون المكرر
زيوت الزيتون التي تحمل اسم "زيت الزيتون النقي" أو "زيت الزيتون" فقط عادة ما يتم تكريرها بزيت الزيتون. زيت الزيتون المكرر هو زيت الزيتون الذي تم الحصول عليه من زيوت الزيتون البكر من خلال طرق التكرير التي لا تؤدي إلى تغيرات في التركيب الجلسري الأولي. يحتوي زيت الزيتون المكرر على حموضة حرة ، معبرًا عنها بحمض الأولييك ، بما لا يزيد عن 0.3 جرام لكل 100 جرام (0.3٪) وتتوافق خصائصه الأخرى مع تلك الثابتة لهذه الفئة في معايير IOOC.
هذا هو غالبا زيت لطيف يمكن مزجه بزيوت أقوى.
زيت زيتون خفيف جدا
هذا زيت الزيتون أخف في النكهة واللون ، وليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية. لأن زيت الزيتون هذا يفتقر إلى النكهة ، فهو ممتاز للخبز ولأي استخدام حيث يكون الزيت ذو النكهة العالية متطفلاً.
زيت الزيتون المضغوط
الضغط البارد يعني ضغط زيت الزيتون دون حرارة. هذا زيت الزيتون هو أكثر ثراء في النكهة. إذا كان الملصق يقرأ "أول برد صحافي" ، لأنه هو أول صحافة ، فهو متفوق على زيوت الزيتون الأخرى ذات الضغط البارد ، وسيكون له سعر أعلى.
زيت الزيتون المعلومات الغذائية
لكل 3.5 أوقية (100 جم)
السعرات الحرارية: 885
الكربوهيدرات: 0 غرام
الدهون 100 غرام
مشبع: 14 غ
أحادية غير مشبعة 73 جم
غير المشبعة 11 غرام
أوميغا 3 الدهون <1.5 غرام
أوميغا 6 الدهون 3.5 إلى 21 ز
البروتين 0 جم
فيتامين E 14 ملغ
قد يعجبك ايضا
بطاطا مهروسة بالثوم وزيت الزيتون
مصدر زيت الزيتون ، كيفية اختيار زيت الزيتون
المجلس الدولي للزيتون