تشتهر Tolosa Beans بسبب السوق الأسبوعي في مدينة Tolosa ، التي تم عقدها منذ عام 1256 م. كان على المسافرين القادمين من المقاطعات المجاورة المرور عبر تولوسا في طريقهم إلى فرنسا ، لذلك انتشرت سمعة البقوليات عالية الجودة. يمكن أن تتنوع حبوب تولوسا من اللون الأرجواني الغامق إلى الأسود. حتى النصف الثاني من القرن العشرين ، كانت الفاصوليا جزءًا يوميًا من النظام الغذائي الإسباني. أدى التصنيع وارتفاع مستوى المعيشة إلى انخفاض كمية الفاصوليا التي تناولتها عائلة إسبانية نموذجية. اليوم ، النظام الغذائي الإسباني يتغير مرة أخرى. يشجع خبراء التغذية استهلاك الفاصوليا كجزء من نظام غذائي صحي ، وهناك اهتمام متجدد بالمأكولات الإقليمية الإسبانية التقليدية.
هذه الوصفة ل Alubias Negras de Tolosa هي وصفة بسيطة ، والتي يمكن صنعها مع أي حبة سوداء مجففة متوفرة في الأسواق المحلية. بعد النقع ، ينضج في الماء ، أضيفي chorizo الاسبانية ونقانق morcilla وأخيراً امزجوا في البصل المقلي والثوم والفلفل الحلو والكراث. هو الطبق الرئيسي مرضية وعشاء مثالي للطقس البارد.
ماذا ستحتاج
- 1 رطل (500 غرام) الفاصوليا السوداء المجففة
- 2 ملعقة كبيرة.
- زيت الزيتون
- 3 أوقية. أبيض
- نبيذ
- 4 الإسبانية الصغيرة
- سجق chorizo (أسلوب ريوجانا)
- 1
- مورسيلا دي سيبولا (بوريس موريشيلا بصل)
- 3-4 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 بصل أصفر متوسط
- 2 فصوص
- ثوم
- 1 أخضر طويل
- فلفل حلو (إيطالي)
- 1
- شخص عادي
- ملح للتذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
ملاحظة: يمكن استخدام أي حبة سوداء مجففة في هذه الوصفة. يمكن شراء حبوب تولوسا من متاجر البقالة العرقية أو من خلال مصادر الطعام الإسبانية عبر الإنترنت.
- يشطف الفاصوليا. ضعها في إناء كبير وأضف الماء البارد على الأقل 1 بوصة في الأعلى. نقع الفول بين عشية وضحاها (أو 8 ساعات) في الماء. شطف الفول ، وإضافة المزيد من المياه لتغطية. يضاف زيت الزيتون والحرارة ليغلي. يُغلى المزيج ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. تحقق بشكل متكرر وأضف الماء لتغطية حسب الضرورة.
- اخلطي كل النقانق بالشوكة لتحرير النكهة ، وأضفها إلى الفول مع النبيذ الأبيض. استمر في الغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع إضافة الماء عند الضرورة.
- في حين تغلي الفاصوليا ، يقطع البصل والفلفل الأخضر. قشر وشريحة فصوص الثوم. في مقلاة كبيرة ، يُسخّن زيت الزيتون في الوسط ويُضاف البصل والفلفل والثوم. شريحة الجزء الأبيض من الكراث ضعيفة جدا. سوتيه حتى البصل شفاف. إضافة الكراث والاستمرار في التقليب لمدة 3-4 دقائق.
- أضيفي الخضار السوتيه إلى الفاصوليا وامزجيها جيداً. ينضج لمدة 5-10 دقائق أخرى. يجب أن يكون الفول soupy ، لذلك إضافة القليل من الماء إذا لزم الأمر. قدم ساخنة في أطباق الحساء الكبيرة.
اقتراح التقديم: تقطيع النقانق الموريشيلا إلى أرباع وتقسم بين الأطباق. يقدم مع خبز ريفي وسلطة خضراء فاتحة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 744 |
| إجمالي الدهون | 28 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 13 ملغ |
| صوديوم | 286 مجم |
| الكربوهيدرات | 92 جم |
| الألياف الغذائية | 24 جم |
| بروتين | 32 ز |