تعد زراعة وتحسين النكهات أثناء إبراز القوام الحوافز الرئيسية لإضافة النبيذ إلى الوصفات. عندما تقرر أي نوع من النبيذ لطهي الطعام ، فإن العديد من الطهاة سيتفقون على أن أفضل رهان هو الطهي مع النبيذ الذي ستشربه. تذكر ، هو فقط الكحول الذي يقلل خلال عملية الطبخ ، وليس نوعية سيئة أو نكهة غير مرغوب فيها. تميل الخمور التي توصف بأنها " نبيذ الطهي " إلى أن تكون رخيصة ، ومالحة ، وغالبا ما تتضمن التوابل والأعشاب وحتى المواد الحافظة.
خلاصة القول - لن يفعلوا شيئًا يذكر لتحسين وصفتك. النبأ السار هو أنك لا تحتاج إلى إنفاق مبالغ كبيرة على النبيذ الذي تنوي طهي الطعام فيه ، عدا ذلك عن النبيذ الذي تنوي تناوله وشربه مع الوجبة نفسها. ومع ذلك ، إذا قمت بالتصوير بسعر رخيص للغاية (كما هو الحال في أقل من 5 دولارات) ، فمن المحتمل أن تصاب بخيبة أمل من حيث النكهة والمساهمة الشاملة في وصفتك. يمكنك أيضا النظر في تذوُّق إضافة النبيذ تمامًا.
باستخدام النبيذ باعتبارها التوابل
فكر في نكهة وصفة مع النبيذ في نفس الضوء كما يمكنك إضافة التوابل. تميل النكهات لفترة أطول إلى طهي النبيذ في الطبق ، ويُنصح بتناول النبيذ الأحمر الشابة القوية لمدة 45 دقيقة على الأقل.
وهناك سؤال شهير حول الطهي هو ما إذا كان يجب عليك استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض. تعتمد الإجابة كلها على ما تطبخه. يميل الحمر إلى إحضار اللون والوضوح وخصائص جافة مميزة للأطعمة التي ينضجونها.
من المعروف أن الخمور البيضاء تحقق جودة حمضية مع القليل من قوة التجعد. استخدم الأحمر لتنكّه الصلصات الحمراء باللحم الأحمر. على سبيل المثال ، سيكون النبيذ الأحمر الجريء مثالياً لمارينارا أو كرات اللحم الغليظة مع الكثير من الخضار الثقيلة. على الجانب الآخر ، يعد النبيذ الأبيض إضافة مثالية لصوص الكريمة أو التركيز على اللحوم البيضاء أو المأكولات البحرية.
الكحول وعملية الطهي
على عكس الاعتقاد الشائع ، لن يتبخر كل الكحول من عملية الطهي ويجب أن يوضع هذا في الاعتبار عند التفكير في وصفتك. يعتمد تركيز الكحول المتبقي الذي يبقى في طبقك على طول الوقت والطريقة التي تم طهيه بها. على سبيل المثال ، سيؤدي غلي الصلصة لمدة 25 دقيقة إلى إزالة الكثير من الكحول أكثر من مجرد إعداد طبق لمدة 15 دقيقة.
حكم أن نتذكر
قبل كل شيء ، يجب أن يكون الطهي مع النبيذ ممتعًا. إذا كنت قد بدأت للتو ، ابق الأمر بسيطًا - جرب اللون الأحمر الغامق ( zinfandel ، merlot ، cabernet sauvignon ) في وصفة صلصة السباغيتي العائلية من Aunt Betty أو مشروب شاردوناي في وصفة دجاج الفريدو الكريمي. تجربة استخدام النبيذ في وصفات - انها ليست علم الصواريخ وصفة هزت وصفات مع دفقة أو اثنين من النبيذ من المرجح أن يجعل الوصفة المفضلة لديك أفضل من ذلك بكثير.