يمكن تخزين الخل البلسمي لأجل غير مسمى
يمكنك تذكر الوقت قبل الخل البلمي الخل؟ أو شيء مغلف بزجاج بلسمك؟ على الرغم من أن الإيطاليين كانوا يستخدمون الخل البلسمي لعدة قرون ، إلا أن الطهاة الأمريكيين كانوا يتمتعون به منذ بضعة عقود فقط. والحمد لله أصبح ذلك جزءًا من مطبخنا ، حيث تضيف نكهة الخل البلسمي عمقًا وثراءًا للطبق. عند اختيار الخل البلسمي ، سيكون لديك ثلاث درجات للاختيار من بينها - الصف التقليدي ، والبهارات ، والدرجة التجارية.
اعتمادًا على الطريقة التي تخطط بها لاستخدام الخل البلسمي والمبلغ الذي ترغب في إنفاقه سيحدد أي نوع تشتريه. سيحدد السعر بشكل عام الجودة ، لذا تذكر أنك تحصل على ما تدفع ثمنه. تستخدم بعض العلامات التجارية الأرخص استخدام الكبريتات المضاف إليها مادة حافظة ، لذلك إذا كنت تعاني من الحساسية ، فكن حريصًا جدًا على قراءة الملصق.
البلسمية التقليدية
الخل البلسمي التقليدي مصنوع من العنب فقط (العنب المكبس كله) ويتم إنتاجه بالطريقة التقليدية. مصنوع في ريجيو إيميليا ومودينا بإيطاليا تحت رقابة صارمة وقواعد ، حيث يتم طهيها لتخفيضها إلى النصف ، ثم تركها لتخمر لمدة ثلاثة أسابيع ، ثم تخزينها حتى تنضج وتكثف لمدة خمس سنوات أو 12 سنة على الأقل اعتمادًا على نوع البرميل المستخدم.
إن الاتساق الشبيه بالشراب لونه داكن اللون وبسلاسة على اللسان. تتوافر نكهات الفاكهة (التين ، الكرز ، الخميرة) ، وكذلك الشوكولاتة والدبس ، والخل البلسمي التقليدي أكثر نعومة وأقل حموضة من الإصدارات التجارية.
تسخين الخل سوف يدمر نكهته في الواقع ، ويُعد الخلط في خلع الملابس من السلطة تضييلاً لجودة البلساميك التقليدي. بدلاً من ذلك ، استخدمه كمرذاذ نهائي فوق التوت والجبن ، وحتى الحلويات مثل الآيس كريم.
إذا كنت تريد الشيء الحقيقي ، تأكد من تسمية الزجاجة aceto balsamico tradizionale وميزات DOP
ختم ("دينومينازيونى أوريجينال بروتينا") ، وهو ما يعنى أن جودة المكونات وأصلها وإنتاجها قد ضمنها الاتحاد الأوروبي. يمكن أن تكلف زجاجة من aceto balsamico tradizionale في أي مكان من 40 دولار إلى 80 دولار ، ولكن قد تجد أيضا بعض في 200 دولار ضخم.
البهارات (Condimento) Balsamic
في حين أن البلسمات التقليدية يمكن أن تكون فقط التي يتم إنتاجها بموجب المبادئ التوجيهية DOP ، فإن البلسم الحيوي يتم تحت معايير أقل تقييدًا. من المعروف بشكل رئيسي أن الجودة البلسميكية هي عندما لا يتم اتباع جميع القواعد المحددة لـ aceto balsamico tradizionale - التي تم إنتاجها خارج مودينا وريجيو إيميليا ، لم يكن عمرها طويلًا أو لم يتم إنتاجها تحت الإشراف الصحيح . ومع ذلك ، نظرًا لعدم تنظيمه ، يمكن وصف البلسميك الأقل بأنه "بهار" أيضًا. لذلك من المهم أن تقرأ بعناية زجاجة قبل الشراء.
يمكنك البحث عن فئتين على الملصق: ختم IGP ( indicazione geografica protetta ) أو ختم Consorzio di Balsamico Condimento ، وهي مجموعة تراقب جودة التوابل . التحقق من قائمة المكونات هو أيضا وسيلة لتقييم الصف - يجب أن يكون العنب المكون الأول (وإذا كان هو العنصر الوحيد الذي هو علامة كبيرة) ؛ خل النبيذ على ما يرام ، ولكن لا ينبغي أن يكون الأول على القائمة.
يجب أن يكون البلسم البهارات الجيدة سميكة وغنية ولها مزيج جميل من الحلاوة والحموضة ونكهات الفواكه الترابية. وسيكون أيضا باهظ الثمن نسبيا ، حوالي 40 دولارا للزجاجة. استخدمه بنفس الطريقة التي تستخدمها بلسمك التقليدي - على الرغم من أنه أقل من المال يمكنك أن تكون أكثر ليبرالية وأكثر استخدامًا في خلطات السلطة.
خل بلسميك من مودينا IGP
هذا هو نوع البلسميك الموجود في أكبر كمية على رف البقالة. لتلبية الطلب المرتفع على الخل البلسمي في الولايات المتحدة ، كان على المنتجين التوصل إلى طريقة إنتاج أسهل وأسرع. لذلك ، لا توجد مرحلة تخمر خلال الإنتاج - فقط عملية طهي وقصيرة شيخوخة. وبالتالي ، يجب أن تحتوي على خل النبيذ لموازنة الحموضة. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أنه لا توجد قيود على الكمية بحيث يمكن أن تحتوي بعض الأصناف على ما يصل إلى 50٪ من خل النبيذ.
يمكن أن تشمل أيضا إضافات ملونة ووكلاء سماكة. بالإضافة إلى قراءة قائمة المكونات ، فإنك تريد البحث عن IGP على الملصق - وهذا يضمن أن المنتج مصنوع من أصناف العنب الموجودة في Modena.
ونظرًا لأن هذا النوع من الخل يمكن أن يتم بطرق عديدة ومختلفة ، فإن المظهر والطعم يمكن أن يمتد إلى حد كبير. يمكن أن تكون سميكة (ولكن يمكن أن تكون من كثيف المضافات) والظلام ، أو أرق وأخف في اللون. هذا الصنف هو أكثر حمضية من البلسمية التقليدية والبهارات. سوف تجد زجاجات تبدأ من 5 دولارات ، مثالية للطبخ والاختلاط في صلاد السلطة.
تخزين خل البلسميك
الشيء الجيد في أي من هذه الأنواع من الخل البلسمي هو أنه يمكن تخزينها لأجل غير مسمى. ليس هناك قلق بمجرد فتح الزجاجة لأن الأكسجين لا يسبب أي تدهور أو تغيير المنتج بأي شكل من الأشكال. قم بتخزين الخل البلسمي في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن الحرارة. قد تلاحظ وجود رواسب في الزجاجة - وهذا ناتج ثانوي طبيعي لهذه العملية وليس ضارًا.