كارنيتاس (الكلمة تعني "اللحوم الصغيرة") هي لقمة رائعة من لحم الخنزير المسلوق / المقلية التي هي متموج من الخارج ومطاطية من الداخل. في المكسيك ، يتم طبخها في الخارج في أواني ضخمة من النحاس أو الفولاذ المقاوم للصدأ على نار مفتوحة ، ولكن هذه النسخة الأصغر من السهل صنعها في المنزل على موقد عادي ، مما يجعلها أكثر عملية للطهي المنزلي اليومي.
كارنيتاس هي لذيذة تؤكل مع شوكة ، ترافقها صلصة طازجة أو طازجة ، أو كملء للتاكو ، التورتاس ، البوريتوس ، أو فلوتاس. (سيختلف عدد الوجبات التي يتم إجراؤها باستخدام هذه الوصفة ، على نحوٍ كبير ، وفقًا للاستخدام الذي تعطيه للحم.)
ماذا ستحتاج
- ملعقتان كبيرتان (أو زيت نباتي) للقلي
- 3 جنيه لحم خنزير عظم
- الكتف أو المؤخر ، في قطعة واحدة)
- 1 مرق ربع لتر (لحم خنزير ، لحم بقر ، أو دجاج ؛ يكفي لتغطية اللحم)
- 5 فصوص من الثوم (مقشر)
- 1 ورقة خليج المجففة
- 1 بصلة بيضاء متوسطة الحجم (مقشرة ومقطعة)
- 3 أكواب عصير برتقال
كيف اعملها كيف اصنعها
في وعاء كبير كثيف ، سخّن ملعقتين من شحم الخنزير أو الزيت. براون اللحم ، وانتقل إلى البني من جميع الاطراف.
خذ القدر من الحرارة وأضف عصير البرتقال. صب في مرق يكفي لتغطية اللحم. أضف الثوم ، ورقة الغار ، وقطع البصل. ضع المقلاة مرة أخرى على الموقد وأحضر السائل ليغلي.
اطفئي الحرارة واترك اللحم يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. في نهاية وقت الطهي ، انزع الغطاء ورفع درجة الحرارة للمساعدة في تبخر السائل الزائد.
عندما يختفي السائل ويترك اللحم والدهون فقط ، قم بإزالة أوراق الغار وأي قطع متبقية من الثوم أو البصل. استخدم الملقط لتفتيت اللحم إلى قطع أصغر حجمًا (حجم كرة الغولف أو أصغر) واسمح لهم بالقلي ، وإضافة المزيد من شحم الخنزير أو الزيت عند الضرورة. رش الملح على اللحم وأنت تقلى لموسم carnitas وتساعد على الحفاظ على رش الدهون إلى الحد الأدنى.
اللحوم الصغيرة اللذيذة جاهزة عندما تصبح حواف قطع اللحم محمرة ومقرمشة. يمكنك خدمتها كما هي (في قطع أكبر) ، أو يمكنك إزالة القطع من القدر وتقطيعها إلى فتحات أصغر - أو حتى تمزيقها - لاستخدامها كملء للتاكو أو البوريتو.
تخزين أي بقايا الطعام المغطاة جيدا في الثلاجة. يتم تسخينها ببطء في مقلاة على الموقد (ربما لن تحتاج إلى المزيد من الزيت المضاف) أو في فرن الميكروويف.
عدل بواسطة روبن جروس
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 395 |
| إجمالي الدهون | 20 جم |
| الدهون المشبعة | 7 جم |
| دهون غير مشبعة | 9 ز |
| كولسترول | 129 ملغ |
| صوديوم | 330 ملغ |
| الكربوهيدرات | 14 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 38 جم |