تعد الخضروات المحشية من أهم مكونات موسم الصيف ، وهذه النسخة من Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) أو الكوسا المحشوة هي طريقة رائعة للاستمتاع بالفضلات. كوسة محشوة ومعبأة بحشوة اللحم اللذيذة وتعلوها صلصة البشاميل الكريمية التي تتغذى على قشرة ذهبية لطيفة.
ماذا ستحتاج
- 4 1/2 رطل. كوسة (حوالي 4 - 5 كبير ، أصفر أو أخضر)
- 1/4 كوب
- زيت الزيتون
- 1 بصلة كبيرة (مفروم)
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 رطل لحم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس طازج (مفروم)
- 1/2 ملعقة صغيرة. نعناع مجفف
- 2 كوب طماطم طازجة (مصنفة ومقطعة: معلبة إذا لزم الأمر)
- 1 كوب مبشور
- جبنة كيفالوتيري (بديل)
- بيكورينو رومانو ، مقسمة)
- ملح داش (أو حسب الذوق)
- دفقة فلفل أسود مطحون طازجًا (أو حسب الرغبة)
- ربع كوب من الزبدة (4 ملاعق كبيرة)
- 1/4 كوب من الدقيق لجميع الأغراض
- 1 كوب حليب كامل (دافئ)
- 1 صفار بيض (ضجيج خفيف)
- رشة من جوزة الطيب
كيف اعملها كيف اصنعها
مسلسل الكوسة
- غسل وتقليم ينبع من الكوسة.
- قشر أكثر من الجلد مما يسمح ببقاء بعض الشرائط.
- يُغلى قدر كبير من الماء ويُضاف الكوسا إلى القدر.
- تغلي الكوسة لمدة 5-10 دقائق حتى العطاء ولكن لا طري. هذا سيجعل من السهل تجريف المراكز وخفض وقت الطهي.
تحضير ملء اللحوم
- في مقلاة أو مقلاة كبيرة ، يُسخن ربع زيت الزيتون على نار متوسطة عالية.
- يضاف البصل ويقلى حتى يصبح نصف شفاف من 5 إلى 7 دقائق. يضاف الثوم ويقلى حتى تفوح رائحته ، حوالي دقيقة.
- يُضاف اللحم المفروم ويُقلّى حتى يصبح اللحم ورديًا.
- يُضاف البقدونس والنعناع والطماطم والموسم مع الملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
- طهي صلصة اللحم وكشف حتى يتبخر معظم السائل. يُضاف 1/2 كوب من جبن الكفالوتري المبشور ويوضع جانباً.
- استنزاف الكوسة بعناية. شريحة لهم في النصف (بالطول) وأجوف مراكز الكوسة. يجب الحرص على عدم ثقب الجلد. محاولة ترك حوالي 1/4 بوصة سمك اللحم لإعطاء دعم قارب كوسة.
- سخن الفرن إلى 375 درجة.
- وضع زوارق كوسة على عموم ورقة مدهون بخفة. املأ كل منهما بحشوة اللحم المطحونة ، مع الضغط برفق حتى على السطح.
تحضير صلصة البشاميل
- تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة.
- باستخدام خفاقة ، أضيفي الطحين إلى الزبدة المذوّبة الخفق باستمرار لصنع معجون أملس أو رو.
- اتركي مزيج الدقيق / الزبدة لطهي الطعام لمدة دقيقة ولكن لا تسمح له باللون البني.
- يُضاف الحليب الساخن إلى الخليط في مجرى ثابت ، ويخفق باستمرار.
- يترك على نار خفيفة حتى يثخن لكنه لا يغلي.
- ترفع عن النار وتحرك في صفار البيض. إضافة قليل من جوزة الطيب. إذا كانت الصلصة لا تزال بحاجة للغطس ، اعيديها للحرارة واطهيها على نار خفيفة جدًا مع الاستمرار في التحريك.
- البشاميل هو أثخن من المرق ولكن ليس بنفس سماكة بودنغ. يجب أن يكون في مكان ما بينهما. طريقة واحدة لمعرفة ما إذا كانت سميكة بما فيه الكفاية هو تراجع ملعقة خشبية في الصلصة ورسم أصبعك عبر الجزء الخلفي من الملعقة. إذا كانت الصلصة تحمل خطًا مرئيًا ، تكون سميكة بما فيه الكفاية.
- تُسكب صلصة البشاميل فوق حشوة اللحم في كل نصفين وتُرش فوقها بجبن مبشور ونصف كوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حفظ أي béchamel إضافي للعرض.
- تُخبز في فرن محمّى على حرارة 375 درجة حتى يتم طهي الكوسة عبر صلصة البشاميل والبني الذهبي (حوالي 30 دقيقة).
- إذا كان البشاميل لا يكتسب اللون البني ، فيمكنك تبديل إعداد الحرارة إلى الشطف في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي والتأكد من عدم حرق القمم.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 702 |
| إجمالي الدهون | 42 جم |
| الدهون المشبعة | 17 ز |
| دهون غير مشبعة | 18 جم |
| كولسترول | 181 ملغ |
| صوديوم | 547 مجم |
| الكربوهيدرات | 36 جم |
| الألياف الغذائية | 7 جم |
| بروتين | 48 جم |