جبنة يونانية جديدة نسبياً
باليونانية: Κεφαλογραβιέρα ، تنطق keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera هي واحدة من الأجبان اليونانية الجديدة ولكنها أصبحت واحدة من أهم أنواع الجبن التجارية. بدأ الإنتاج في ستينيات القرن العشرين وأصبح سريعاً مذاق الجبن المفضل. وينتج في جبال ايبيروس ومقدونيا الوعرة ، وهو مصنوع من حليب الأغنام 100 في المائة أو خليط من حليب الأغنام والماعز.
عمرها ثلاثة أشهر أو أكثر قبل أن تكون متاحة للبيع.
طعم الجبنة الصفراء الصلبة مالح. لديها رائحة غنية ، نكهة جوزي ، و mouthfeel على نحو سلس. تقع Kefalograviera في مكان ما بين kefalotyri و graviera ، ومن هنا جاء الاسم ، مع وجود شدة مماثلة ل kefalotyri مع طحالب graviera.
في السوق
يباع Kefalograviera في عجلات أو أسافين. لها قشرة صفراء إلى قشرة بنية داكنة ، ومقطّعة بفتحات هواء صغيرة. يجب أن تكون ثابتة ولكن على نحو سلس.
يمكن العثور عليه في الأسواق اليونانية أو المتوسطية ، وقد ظهر مؤخراً تنوع قليل الدسم على رفوف المتاجر. يمكنك العثور على اسم kefalograviera الذي تم تهجئته ، وعلى الرغم من أن kefalotyri هو نوعه الخاص ، في بعض الأحيان يتم وصف هذه الجبن على هذا النحو.
باستخدام Kefalograviera
يعتبر Kefalograviera من أجود أنواع الجبن كجزء من فاتح الشهية أو طبق meze ، وهو مثالي مع الأرواح اليونانية مثل ouzo والنبيذ الأبيض.
Kefalograviera هو الجبن المستخدم بشكل شائع في saganaki ، أي طبق يتم إعداده في مقلاة صغيرة تحمل نفس الاسم ، حيث يتم تقطيع الجبن إلى مثلثات ، مطلية بالطحين المحنك والمقلي الخفيف. Kefalograviera هو أيضا المبشور ورشها فوق المعكرونة ، وكجزء من الأطباق والمخبوزات المخبوزة. إنه أيضا لذيذ مع لحم الضأن.
يمكن ترك القشرة على الجبن سواء تقطيعها أو تقليها أو قليها.
يجب أن يتم تخزين Kefalograviera في الثلاجة. إزالة حوالي ساعة واحدة قبل استخدام لذلك يمكن أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
بدائل ل Kefalograviera
إذا لم تتمكن من العثور على الكيفالوجرافيرا ، يمكنك استبدال أنواع أخرى من الجبن ولكن ضع في اعتبارك أن الطعم الناتج لن يكون متشابهًا تمامًا. يمكنك أن تجرب Pecorino Toscano و pecorino romano و Parmesan و Regato و kefalotyri والذين تتراوح أعمارهم بين myzithra والذين تتراوح أعمارهم بين Gruyere.