الجبن اليوناني: أساسي على كل طاولة

وفقا للأساطير ، أرسل أرتسايوس ، ابن أبولو و Cyrene ، من قبل الآلهة لإعطاء الإغريق هدية من صنع الجبن. كان يطلق عليه "هدية القيمة الأبدية" ، وإذا كانت سمعة الأجبان اليونانية اليوم هي أي شيء يجب أن تذهب إليه ، فقد زادت هذه القيمة مع التقدم في السن.

الأجبان اليونانية هي من بين الأرقى في العالم ، وقد تم منح العديد من الأصناف الحماية بموجب أحكام تسمية المنشأ (IPO) الخاصة بالاتحاد الأوروبي.

وهذا يعني أنه لا يمكن لأي دولة عضو في الاتحاد الأوروبي استخدام اسم جبن معين ، وأن هذه الجبن يجب أن تفي بمعايير المعالجة ومواقع المنشأ. بعض أكثر معروفة من غيرها.

جبنة فيتا

قمم فيتا من قائمة الجبن اليونانية. تم تصديرها في جميع أنحاء العالم ، وهي تحظى بتقدير كبير في الاختلافات ، من شبه لينة إلى شبه صلبة ومن معتدلة إلى حادة. يتم استخدامه بطرق عديدة: في المخبوزات ، الأوعية المقاومة للحرارة ، والمقبلات ، mezethes ، مع الفاكهة ، وكجبن الطاولة.

فقط الأجبان المصنوعة في ليسفوس ، مقدونيا ، ثيساليا ، تراقيا ، اليونان الوسطى والبيلبونيز يمكن أن يطلق عليها اسم "فيتا" بعد قرار محكمة الاتحاد الأوروبي لعام 2005 الذي منح الاسم فقط لليونان. يمكن استخدام حليب الأغنام وحليب الماعز فقط لصنع الفيتا - أي حليب البقر. إنه جبن أبيض مملح مع طعم مالح قليلاً من المحلول الملحي الذي يستخدم في صنعه.

Kefalotyri و Graviera Cheeses

ويتم الاستمتاع بالأجبان الصلبة المالحة مثل الكيفالوتيري والجبوري المبشور والمقلية ، والمقبلات والمقبلات.

يتكون Kefalotyri من حليب الأغنام والماعز. إنه صعب للغاية ولون مصفر ، ويميل إلى أن يكون جافًا. وعمرًا ما يتراوح عمر جبنة Kefalotyri لأكثر من عام ، مما يؤدي إلى مذاقها القوي. فكر في الأمر على أنه إصدار أصعب وأكثر وضوحًا وأكثر ملاءمة من Gruyere.

جبن Graviera تحظى بشعبية هائلة في اليونان.

يستخدم حليب البقر بالإضافة إلى حليب الماعز والأغنام ، وهو أكثر حلاوة من الكيفالوتري مع طعم الفواكه تقريبا. قد تجد فروقًا غير واضحة بين إحدى الحبيبات والآخر اعتمادًا على منطقة اليونان حيث تم إنتاجها.

الجبنة

Kasseri هي واحدة من عدد قليل من الجبن اليوناني المصفر ، وهي جبن مفضل. وهي ناعمة ولطيفة نوعًا ما ، مصنوعة في الغالب من حليب الأغنام ولا تحتوي على حليب الماعز الذي يزيد عن 20 بالمائة. انها نضجت لمدة أربعة أشهر على الأقل لتحقيق نسيجها. له طعم زبداني إلى حد ما ومحتوى عالي نسبياً من الدهون. وغالبًا ما يستخدم في العجة والخبز.

Manori و Myzithra الأجبان

يتم استخدام الجبن الحلو مثل manuri و myzithra طازجة لخلق بعض من أفضل الحلويات هذا الجانب من جبل أوليمبوس.

مانوري جبن نصف ناعم. يتم صنع manouri الأصيل فقط في مقدونيا الوسطى ومقدونيا الغربية و Thessalia بموجب أحكام PDO الخاصة بالاتحاد الأوروبي. يُعرف أيضًا باسم مانوبي ، وهو مصنوع من مزيج من الحليب أو الكريمة ومصل اللبن ، وله نكهة حليبية تشبه الحمضيات.

Myzithra ، وتسمى أحيانا mizythra ، هو الجبن غير المبستر عادة تؤكل في غضون بضعة أيام. وغالبًا ما يتم تبريجه واستخدامه مع المعكرونة.

قائمة كاملة من الجبن اليوناني

فيما يلي قائمة بالأجبان اليونانية بأسمائها بالأحرف الإنجليزية وبالأحرف اليونانية ، بالإضافة إلى دليل النطق.

يتم إظهار المقاطع المحركة بأحرف كبيرة. يمكنك اتباع الروابط لمزيد من المعلومات التفصيلية عن هذه الأجبان وكيفية استخدامها ،