عند تعليم الآخرين لصنع هذا الطبق ، يضحك بعض الطهاة أن كلمة pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) تترجم إلى "مطبخ فوضوي" باللغة اليونانية. إنها مجرد مزحة ، ولكن هناك إشارة حقيقية إلى هذا البيان. الكلمة اليونانية pastitsio مشتقة من pasticcio الإيطالية ، والتي تترجم بشكل فضفاض إلى فوضى أو خليط.
ثلاثة عناصر أساسية تشكل هذا الطبق. المعكرونة ، تعبئة اللحم ، وصلصة البشاميل الكريمية التي توضع في مقلاة وتُخبز إلى اللون البني الذهبي. ستحتاج كل مرحلة إلى تقشير بعض الأواني والمقالي ، ولكن أعتقد أنك توافق على أن النتيجة النهائية تستحق التنظيف!
ماذا ستحتاج
- للصحن الرئيسي:
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 2 رطل. اللحم المفروم (أو
- الخروف المطحون ، أو خليط من كلاهما)
- 1 بصل أصفر كبير مفروم
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 1 14 أوقية. يمكن الطماطم هريس أو صلصة
- 3 ملاعق كبيرة البقدونس الطازج المفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة. البهارات الأرضية
- 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
- 1/2 كوب من الجبن البارميزان المبشور (أو الكيفالوتري إن وجدت)
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق
- 3 ملاعق كبيرة فتات الخبز
- 1 كغ # 2 مكرونة
- Pastitsio (500g) - متاح في محلات البقالة اليونانية أو العرقية. يمكنك استبدال ziti أو penne
- 4 بياض بيض (يحفظ صفار صلصة البشاميل)
- 1/2 كوب من الزبدة غير المملحة (عصا واحدة)
- لصلصة البشاميل:
- 1 كوب زبدة غير مملحة (عصيان)
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 لتر الحليب ، تحسنت
- 8 صفار البيض ، ضرب بخفة
- قليل من جوزة الطيب
- ملاحظة: يمكن قطع المعكرونة مثل زيتي أو بيني أكثر من المعكرونة باستيتسيو طويلة ، والتي تميل إلى الحصول على ملتوية عندما الطبقات. أقترح الطبخ 2 رطل. من المعكرونة المقطعة للتأكد من أن لديك تغطية كافية للعموم. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تغيير ذلك إلى 1 رطل.
كيف اعملها كيف اصنعها
هذه الوصفة ستنتج حوالي 24 حصة اعتمادا على حجم القطع الخاصة بك. أستخدم وعاء اللازانيا الذي يبلغ عمقه 12 × 18 × 3 بوصات تقريبًا.
تبدأ مع ملء اللحوم:
تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف لحم البقر المطبوخ ويُطهى على نار متوسطة إلى أن يختفي اللون الوردي ، حوالي 5 دقائق. يضاف البصل ويطهى حتى تصبح شفافة ، حوالي 5 دقائق أكثر.
أضف النبيذ ، صلصة الطماطم ، البقدونس ، البهارات ، القرفة ، الملح ، والفلفل ، واترك الصلصة على نار هادئة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في حين تغلي الصلصة تغلى الماء على الباستا.
قومي بطهي المعكرونة حسب توجيهات العبوة وصفيها جيداً. شطف الشعرية في المصفاة تحت الماء البارد لتبردها قليلاً.
ضجة في 3 ملاعق كبيرة. فتات الخبز إلى صلصة اللحم لامتصاص السائل الزائد وإزالة من الحرارة.
تذوب نصف كوب من الزبدة في وعاء المعكرونة وتعيد المعكرونة المطبوخة إلى القدر. أضيفي بياض البيض المخفوق و 1 كوب من الجبن المبشور وأرميها قليلاً ، مع الحرص على عدم كسر المعكرونة.
قم بتنظيف قاع وجوانب وعاء اللازانيا باستخدام زيت الزيتون. قم بطبقة القاع مع نصف معكرونة المعكرونة واضغط لأسفل حتى تكون مسطحة بعض الشيء.
يضاف اللحم في طبقة حتى إلى المعكرونة. قمة مع ما تبقى من المعكرونة المعكرونة والطبقة العليا تتسطح قدر ما تستطيع.
سخن الفرن إلى 350 درجة أثناء تحضير صلصة البشاميل.
صلصة البشاميل:
تذوب الزبدة في قدر على نار خفيفة. باستخدام خفاقة ، أضيفي الطحين إلى الزبدة المذوّبة الخفق باستمرار لصنع معجون أملس أو رو. اتركي مزيج الدقيق / الزبدة لطهي الطعام لمدة دقيقة ولكن لا تسمح له باللون البني.
يُضاف الحليب الساخن إلى الخليط في مجرى ثابت ، ويخفق باستمرار. يترك على نار خفيفة حتى يثخن لكنه لا يغلي.
تُرفع عن النار وتُحرّك صفار البيض. إضافة قرصة من جوزة الطيب. إذا كانت الصلصة لا تزال بحاجة للغطس ، اعيديها للحرارة واطهيها على نار خفيفة جدًا مع الاستمرار في التحريك.
البشاميل هو أثخن من المرق ولكن ليس بنفس سماكة بودنغ. يجب أن يكون في مكان ما بينهما. طريقة واحدة لمعرفة ما إذا كانت سميكة بما فيه الكفاية هو تراجع ملعقة خشبية في الصلصة ورسم أصبعك عبر الجزء الخلفي من الملعقة.
إذا كانت الصلصة تحمل خطًا مرئيًا ، تكون سميكة بما فيه الكفاية.
اسكب البشاميل على المعكرونة المعكرونة مع التأكد من صب الصلصة في الزوايا أيضًا. يرش ببقية 1/2 كوب من جبنة البارميزان المبشورة. يُخبز الفرن على حرارة 350 درجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى يصبح لونًا ذهبيًا رائعًا.
انظر التعليمات لهذه الوصفة مع الصور.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 509 |
| إجمالي الدهون | 29 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 144 مجم |
| صوديوم | 268 ملغ |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 22 جم |