وصفة الخريف: الكاكي في الخمور (Cachi al liquore)

وبما أن أي أجنبي يعيش في إيطاليا ويتعلم اللغة بشكل جيد يكتشفها ، فإن اللغة الإيطالية ليست لغة موحدة: حيث تتغير اللهجات بشكل كبير من مكان لآخر ، كما تفعل التعبيرات وطرق قول الأشياء.

في بلدة مورلو ، جنوب سيينا ، تسمى الكاميليا ببومي ، في روما يدعى cachi (كلاهما شاقان ) وفي فلورنسا يدعى diospri. رأيت مؤخرا شجرة محملة بالفاكهة في منزل Conte Pierlavise di Serego Alighieri في فينيتو ، وقال: "أنا أحب ديسبري الخاص بك". بدا فارغا ، تبع نظرتي ، وقال: "أوه ، أنت تقصد cachi . لم يسمع أي شخص يطلق عليهم diospri من قبل".

على الرغم من أنها نشأت في الشرق ، إلا أن إيطاليا لديها الكثير من أشجار البرسيمون ، سواء في ساحات الناس أو في حدائق العقارات. شعبية في الواقع ليست مثيرة للدهشة. والأشجار جميلة إلى حد ما ، والفواكه - الأجرام البرتقالية ذات اللون البرتقالي اللامع - تضيف لطخة جذابة من اللون خلال أواخر الخريف ، عندما تبدو معظم الأشياء باهتة. الثمار نفسها ثابتة إلى أن تنضج ، وعند هذه النقطة تصبح ناعمة للغاية ، وتقريباً هلامية في النسيج. هناك العديد من أنواع البرسيمون التي تنضج خلال أشهر الخريف ، من سبتمبر حتى ديسمبر.

حول أنواع مختلفة من البرسيمون

بشكل عام ، يمكن تقسيمها إلى مجموعتين: غير قابض وقابض.

تحتوي الكريبونات القشرية على مستوى عال من التانينات ، وهي طرية ، طباشيري ، و "جثم" قبل نضجها بالكامل وتنعيمها ، وعندها تتلاشى الطباشير: تأتي حلاوة الفاكهة ، ويفهم المرء فجأة سبب ارتباطها مع الآلهة. الأكثر شيوعا مجموعة من البرسيمون الفاضل هو haachiya طويلة ، acorn على شكل. هذه هي صالحة للأكل فقط عندما تنضج ، وعندما تكون ناضجة فهي ناعمة للغاية ، طري حتى. إنهم ناضجون عندما تفقد جلودهم غموضهم ، وتطوّر لونًا أحمر برتقاليًا رائعًا تمامًا ، وتعطي الطريقة التي يعمل بها بالون الماء عند الضغط عليه بإصبع. يصبح اللحم شفافًا وشبيهًا بالهلام عندما يكون ناضجًا.

الكاميونات غير القابلة للقبض (مجموعة متنوعة شعبية هي Fuyu) هي بالفعل حلوة ، وأفضلها أن تؤكل عندما تكون ثابتة ونقية ، مثل تفاحة. وهي عادة ما تكون عشوائية من القشورة القابضه وتشبه الطماطم البرتقالية أو حتى القرع المنمنم. لديهم نكهة لطيفة ، مثل خريف ، تذكرنا القرفة والقرع بشكل ضعيف.

كيفية اختيار وتخزين الكاكي:

البرسيمون الناضجة القاسية هي حساسة جدا وناعمة للسفر بشكل جيد ، وعلى الرغم من أنني قد رأيتهم في الأسواق الإيطالية والأسواق الآسيوية (معبأة بعناية في صواني مبطن) ، فإن النوع الوحيد من البرسيمون القابض الذي رأيته في الأسواق الأمريكية هي تلك غير الناضجة. لتسريع النضج في المنزل ، ضعها في كيس ورقي مع موزة. عندما تكون ناضجة ، يجب أن يتم تبريدها.

يجب أن تكون الكريبمونات غير القابلة للقبض ثابتة ، مع عدم وجود بقع ناعمة أو عيوب ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة ، أو في مكان بارد ومظلم ، ولكن ليس مبردة.

كيفية استخدام البرسيمون

وقد استخدمت الكوسيمون في صنع المربى والكعك والبسكويت والحلويات والخبز السريع وحتى المثلجات.

ونظراً للعدد الكبير من أشجار البرسيمون في إيطاليا ، يتوقع المرء الكثير من الوصفات. ومن الغريب ، لا ، بما أن ما هو متاح في إيطاليا هو في الأساس النوع القابض ، فكل من الناس إما يشتريهم نضجًا أو ينضج ، ثم يأكلونه ببساطة عن طريق التخلص من الجذع ، ثم يفرغونه ، ويخرج اللحم بملعقة ، ويخرج البذور تجنب أي عروق بيضاء قد تحتوي على لحم البرسيمون.

هنا أدناه ، هو ، وصفة بسيطة لإعداد حلوى أكثر تعقيدا قليلا مع الكاكي الناضجة ، hachiya لينة وخمور من اختيارك.

بعض الأفكار وصفة بسيطة ، وذلك باستخدام الكاكي فويو:

ماذا ستحتاج

كيف اعملها كيف اصنعها

ربع الكاكي ومغرفة اللحم في وعاء ، والتخلص من البذور وأية سلاسل بيضاء.

يهرس اللحم مع الجزء الخلفي من شوكة ، وإزالة أي سلاسل بيضاء قد ترى ، ثم يقلب في السكر والمسكرات ويخلط جيدا. تبرد لمدة ساعة على الأقل ، أو أكثر ، ملعقة المزيج إلى أكواب ، وخدم.