جعل كباب الضأن التقليدية كبيرة
يقال أن الفرسان منذ فترة طويلة استقلوا غربًا من سهول آسيا الوسطى. عندما سقط الليل كانوا يتسلقون من خيولهم ، وحرائق كبيرة خفيفة ولحم سيخ على أطراف سيوفهم للطهي. مع مرور الوقت ، نما هذا الشكل البسيط من الطهي في شيش كباب. إذا كان تفكير لحم الضأن المتبل ، والفاكهة مع الخضار وتفحم على نار مفتوحة ، لا يجعل فمك فمياً ، فأنت لم تصبغه.
بناء كباب أفضل
تقليديا ، شيش كباب مصنوع من لحم الغنم ، أو صلصة مالين حار أو صلصة البيسج ، ويتم خلطها مع الخضار المختلفة. بالطبع ، نصل إلى هذه المشكلة القديمة ، ألا وهي اختيار الخضار التي تطهو بنفس سعر اللحم ، أو على الأقل ، تكون مستساغة في الوقت الذي يتم فيه عمل اللحم. أفضل رهان هو التمسك بالخضروات التي لن تتفوق بسرعة. والأفضل من ذلك هو الاختيار الذي يطهو ببطء وهو طازج جيدًا بقدر ما يتم طهيه تمامًا. لهذا السبب ، أفضل البصل والفلفل . كلاهما صالح للأكل إذا كان غير مطهو جيدا ، يكمل نكهة لحم الغنم وإذا كنت تستخدم البصل الأحمر والفلفل متعدد الألوان ، إضافة إلى عرض الطبق.
اختيار اللحم
أما بالنسبة للحمل ، فيمكنك أن تستثمر الكثير من المال عن طريق الحصول على القطع الخاصة أو الأضلاع التي هي أكثر عطاء وسهولة للعمل. ومع ذلك ، فإن نهاية ساق الساق من لحم الضأن (تكلمت مع جزارك) تكون أقل كلفة وسهل تقليمها وتقطيعها إلى مكعبات.
إذا كنت ترغب في الذهاب مع قطع أقل تكلفة ، شريحة لحم الخاصرة أو الكتف ، سيكون لديك المزيد من العمل للقيام القطع الصحيح ، لكنه سيوفر لك المال. في كلتا الحالتين تذهب ، تقليم الدهون الزائدة وقطع اللحم إلى مكعبات 1 بوصة. سيساعد التنقيع والشوي على جعل جميع هذه التخفيضات متساوية مع الوقت الذي تصل فيه إلى اللوحة.
مارينيد
تنقيط الحمل هو الجزء الأكثر أهمية. على الرغم من أنه يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التتبيلة ، ابحث عن شيء ذو قاعدة حمضية ، مثل خل أو عصير الليمون ، مع نكهة كافية لإضافة شيء إلى لحم الحمل ، ولكن لا تتغلب عليه. أفضل النقعات لشيش كبابز هي تلك التي تعتمد على النكهات اليونانية أو التركية أو الشرق أوسطية أو الهندية .
المجسم
من هنا العملية سهلة. مع قطع لحم الضأن في مكعبات 1 بوصة ، وتخلله لمدة لا تقل عن 2 ساعة ، ولكن ليس أكثر من 24 ساعة. وكلما طالت مدة أطول ، كلما يصبح اللحم أكثر نعومة ، ولكن بعد حوالي 24 ساعة ، ستتغلب نكهات التتبيلة على اللحم ، وتبدأ الأحماض في إذابة اللحم. تأخذ اللحم من التتبيلة وخيطه على أسياخ. بالنسبة للشيش كباب ، الأسياخ المعدنية أسهل للعمل مع الوزن أكثر من الخيزران. ابدأ وانهي كل كباب باللحوم واستخدم الخضار في تفريخ اللحم. هذا يساعد على طهي اللحم بالتساوي.
إستجواب قاسي
أفضل شيش كباب هي المشوية على نار عالية. على شواية الفحم بناء حريق مستوى واحد مع طبقتين من الفحم. على شواية الغاز احتفظ بالشعلة طوال الوقت. في هذه الحرارة ، سوف يستغرق الأمر حوالي 1 إلى 2 دقيقة لكل جانب (هناك أربعة جوانب على الكباب) أو وقت الطهي الإجمالي أقل من 8 دقائق.
جميع المعدات تعمل بشكل مختلف ، لذلك استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من الهبات في حوالي 150 إلى 165 درجة فهرنهايت (65 إلى 75 درجة مئوية) للمتوسط من النادر إلى المتوسط. يجب الحرص على عدم overcook لهم. والفرق الوحيد بين شواء الشيش كباب على شواية الفحم أو الغاز هو استخدام الغطاء. أبقِ الغطاء على شواية الفحم واطبخ فقط بالحرارة المباشرة. على شواية الغاز ، ستحتاج إلى وضع الغطاء بين التمسك بكمية كافية لطهي الطعام بسرعة كافية. السر مع استجواب شيش كباب المثالي هو القيام به بسرعة. هذا سوف يعقد في الرطوبة وجعل عطاء اللحوم.