عدس

أكثر من اللحم بدا على الشواية.

واحدة من أكبر أسرار استجواب كبيرة في اختيار اللحوم. هذا مهم بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالخروف. معرفة ما تحصل عليه أمر حيوي للحصول على اللحم الذي تريده. في حين أن لحم الحمل قد لا يكون أحد اللحوم التي تفكر في الاستجواب ، فليس هناك فوائد أخرى من اللحوم مثل النار مثل لحم الغنم.

وقد حددت التقاليد أن الربيع هو الوقت المناسب للحمل. كان يتم حمل الخروف الصغير في الأسواق في شهري أبريل ومايو ليتم شراؤه وتذوقه بنكهته اللذيذة.

في الوقت الحاضر ، بفضل الحمل الخاضع لتربية الضأن يمكن أن يكون على مدار السنة. ومع ذلك ، قد تجد مجموعة ضيقة من منتجات لحم الضأن في السوبرماركت المحلي ، لذا قد تحتاج إلى التخلي عن متجر متخصص أو سوق اللحوم.

عن ماذا تبحث؟ يتم ذبح الأغنام في مجموعة متنوعة من الأعمار. الحمل يشير إلى شيخوخة الأغنام الصغار من أسبوع إلى حوالي ثمانية أشهر. الحمل الضاني من عمر أسبوع إلى أسبوعين. يبلغ عمر حمل الحمل من أربعة إلى ستة أسابيع. الحمل العادي (ما تحصل عليه في السوبر ماركت) هو ستة أسابيع إلى سنة واحدة في العمر. بعد ذلك ، يشار إليها باسم لحم الضأن أو الضأن السمين. مع زيادة التوحيد القياسي في صناعة تعبئة اللحوم ، ما سوف تجده بشكل عام هو أن الحمل في السوق لم يكن صغيراً كما اعتاد أن يكون. سوف يزن الحمل المثالي في 32 رطل. ولحم الضأن في 50 رطلا . سبب تفضيل الحمل هو أنه كلما كان سن الخروف يصبح اللحم أكثر صلابة وقوة في النكهة. معظم الناس لا يحبون النكهة القوية.

إذا كيف يمكنك معرفة ما ستحصل عليه؟ كعمر الأغنام ، يصبح اللحم أكثر قتامة. لحم الضأن Hothouse له لحم وردي ، دهون بيضاء وشرائط حمراء خلال العظام. لحم الخروف له لحم داكن ، أرجواني تقريبا ، عظام صفراء و بيضاء. وبالطبع ، هناك طريقة أخرى لمعرفة الحجم. الأصغر يقطع الأصغر سنا الخروف.

الأصغر سنا الخروف الأكثر اعتدالا ونكهة اللحم.

لذا ، ماذا تفعل مع لحم الضأن / لحم الضأن؟ لماذا شويها بالطبع. أفضل التخفيضات يجب أن تذهب إلى الخاصرة ، الساق ، الردف والأضلاع. يمكنك شوي هذه التخفيضات مثلما تفعل لحم الخنزير أو اللحم البقري ، ولكنك ستحصل على شيء إضافي ، أي وجبة نكهة قوية وقوية. سر طبخ لحم الضأن ولحم الضأن هو في العطاء والتبييض. هذا السر يعود إلى الأيام الأولى على أكل الأغنام.

أقدم طرق إعداد لحم الضأن أو الضأن (كان الحمل نادرًا جدًا في الأيام القديمة بسبب النفايات المتضمنة) يتضمن الطهي والتقطيع. كان لحم الضأن وجبة شهيرة بين شعوب تربية الأغنام في المناطق الريفية. سوف يتم طهي الحساء لمدة طويلة جدا لتحضير اللحم وتقليل النكهة. عظماء لحم الضأن الآخر هم موساكا (لحم الغنم المطحون مع الخضراوات) وبادشاهي جوش (لحم الضأن ، فتى لم تعش حتى يكون لديك طبق لحم ضأن جيد).

كل ما يرام ومدهش ، ولكن ماذا عن شواء؟ لطهي قطعة من لحم الغنم الضأن أو الضأن تحتاج إلى أول ملاءمة والملح. اعتمادا على القطع الذي تستخدمه ، خذ اللحم و ضعه جيدا مع مغرض اللحوم . هذا سيساعد على كسر كثافة اللحم ، مما يسمح لها بالطهي بشكل أكثر توازنا والسماح للدهون والأوتار بالكسر أكثر.

ثم تطبيق ماء مالح. سترغب في السماح لهذا الجلوس ليوم جيد ، أو على الأقل بين عشية وضحاها. ملاعق تقليدية من لحم الغنم تبدأ بزيت الزيتون وينتهي بها بالتوابل بالنعناع أو الليمون أو الثوم. أنا أفضل الثوم. إضافة النعناع للحمل هو في رأيي مجرد وسيلة لتغطية نكهة قوية من التخفيضات القديمة.

عند الشوي ، تأكد من أن سطح اللحم يحتوي على طبقة جيدة من الزيت. سوف يلتصق الحمل أكثر من بعض اللحوم الأخرى. عند التدخين أو الشوي ، اعطها مالح جيد وحشو. مع قطع كبيرة من لحم الضأن ، قم بعمل شقوق في اللحم وإضافة فصوص كاملة من الثوم. رشّي البقدونس ، الزعتر ، روزماري ، الريحان ، أوراق الغار ، إلخ. إذا قمت بذلك ، فإن الجيران سيخرجون مشاويهم وينتقلون إلى الفناء الخلفي (إيجار الشحن).

تذكر أن لحم الضأن له نكهة قوية. لا تخفيها ؛ تكملها.

الثوم وزيت الزيتون والنبيذ والريحان والزعتر وإكليل الجبل والفلفل والخردل الجاف ومسحوق الكاري إضافة إلى نكهة لحم الضأن. لا تبخل على النكهة. لحم الغنم هو لحم أساسي من بعض أفضل تقاليد الطبخ في العالم (اليونانية والإيطالية والهندية).