لقد نمت هذه الشوربة بشكل كبير خارج إيطاليا ، لكن قد تندهش عندما تعلم أنها ، في حين أنها غالباً ما تظهر كجزء من عيد الفصح الإيطالي التقليدي ، عيد الميلاد أو سان سيلفسترو (26 ديسمبر). لا علاقة لها بحفلات الزفاف الإيطالية ولم يكن لها أبداً.
ينبع الارتباك من حقيقة أن الاسم الشائع المستخدم في اللغة الإنجليزية هو نوع من سوء ترجمة الاسم الإيطالي لهذا الحساء ، وهو طبق تقليدي نشأ في نابولي مصنوع من مجموعة متنوعة من الخضراوات المظلمة ذات اللون الأخضر المرير (والتي يمكن أن تشمل أي مزيج من: شيكوريا ، ايسكارول ، كالي نابولي قديم مجعد يدعى تورزيلا ، ملفوف سافوي ، بونتريل ، بوريج ، الخ) ، اللحم (عادة أي مزيج من لحم الخنزير المسلوق و / أو اللحم البقري ، guanciale ، أضلاع لحم الخنزير ، خنزير لحم الخنزير ، شحم الخنزير ، و / أو النقانق) ومرق اللحم الغني.
أساسا ، مثل العديد من الوصفات الإيطالية ، كان طبق الفلاحين ، مع أي أجزاء متبقية من اللحوم قد يكون واحد والكثير من الخضر المحلية والبرية.
ماذا ستحتاج
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 فص ثوم مقشر ومفروم ناعماً
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف المطحون (أو 1 فلفل تشيلي بيبرونكو تشيلي صغير مطحون)
- 6 أكواب من مرق اللحم (دجاج أو لحم بقر أو خليط من المرق منزلي الصنع هو ، بالطبع ، أفضل بكثير ، ولكن يمكنك استخدام المعلب لتوفير الوقت)
- 1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى نصفين
- 1
- الجزر ، مقشرة ومقطعة إلى 3 قطع كبيرة
- 1 ساق الكرفس ، مقطعة إلى 3 قطع كبيرة
- 4 نقانق طازجة وحلوة (غير حار) إيطالي ، إزالة الغلاف والتخلص من النقانق المقطوعة إلى قطع صغيرة بحجم 1 بوصة
- حفنة واحدة
- البروكلي rabe (rapini) ، وغسلها وتقطيعها تقريبًا
- 1 اسكاربول أو هندباء ، مغسول ومفروم تقريبًا
- 1/2 رأس ملفوف Savoy ، مغسول ومفروم تقريبًا
- كوب من جبنة البارميجيانو-ريجيانو المبشورة حديثًا أو جبن بيكورينو رومانو (أو خليط من نصفين ونصف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- في وعاء كبير عميق ، قم بتسخين زيت الزيتون والثوم على نار متوسطة حتى يصبح الثوم عطريًا ولونًا خفيفًا جدًا ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الفلفل الأحمر المسحوق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 ثانية تقريبًا.
- يُضاف المرق والبصل والجزر والكرفس وقطع النقانق ، ويُغطّى ، ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ويُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة. (ملاحظة: إذا كان لديك أي قشور بارميجيانو - ريجيانو متبقية ، فسيكون ذلك إضافة رائعة لإثراء مرقّتك! ارميها مع البصل والجزر والكرفس.)
- في هذه الأثناء ، قم بإفراغ الخضر المفروم في الماء المغلي الغزير المملح ، 1-2 دقيقة ، ثم تصفى جيدا. هذا يزيل المرارة الزائدة.
- إزالة البصل والجزر والكرفس من مرق وتجاهل (تجاهل أي قشور الجبن في هذه المرحلة أيضا ، إذا كنت تستخدمها). نقل الخضر المقشر إلى مرق وترك لينضج لمدة 20-30 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح الخضار طرية والمرق غنية ومالحة.
- يقدم مع الجبن المبشور الطازج المطحون على السطح وشرائح الخبز المحمص المشوي أو المحمص. النبيذ الأبيض ، مثل Fiano أو Greco di Tufo ، سيكون مزاوجة جيدة.
معلومة اضافية:
الاسم minestra maritata يعني "حساء متزوج" ، بدلاً من "حساء الزفاف" ، ويشير إلى "زواج" النكهات في هذا الحساء اللذيذ القلبية ، الذي كان من المفترض أصلاً أن يكون وجبة من دورة واحدة.
عادةً ما يكون الإصدار الأمريكي (أو الكندي) مع كرات اللحم الصغيرة بدلاً من اللحم المطبوخ منذ فترة طويلة ، وغالبًا مع خضار أقل من النسخة الإيطالية التقليدية ، التي أثقل على الخضار ، لا تحتوي على كرات اللحم ، وقد تحتوي على بضع قطع فقط من اللحم لوعاء كبير أو حساء ، أو حتى لا قطعة من اللحم على الإطلاق. غالباً ما تضيف النسخ المصنوعة خارج إيطاليا الأرز أو المعكرونة الصغيرة ، على الرغم من أنها لا تظهر في معظم الوصفات الإيطالية التقليدية. بدلاً من استخدام 5-6 أنواع من الأعشاب الخضر والبرية ، سنستخدم فقط 3 ، وبدلاً من صنع مرق اللحم الذي ينضج لساعات ، سنبدأ من المرق المعلب ، ونقوم بتذوق النكهة عن طريق غليها ببعض العطريات وبعض قطع النقانق الإيطالية ، والتي تقف في كل من عدة أنواع من اللحوم التقليدية ، تشاركوتيري ، السجق وشحم الخنزير وكذلك كرات صغيرة من إصدار الإيطالية الأمريكية.
بالطبع ، هناك اختلافات لا نهاية لها في الوصفة ، لكني قدمت هنا نسخة أقرب إلى نسخة إيطالية حقيقية ، مع حذف المكونات التي يصعب العثور عليها خارج إيطاليا وتبسيطها وتبسيطها يمكن أن يتم بسرعة كبيرة ، وليس على مدار يومين ، كما هو الحال عادة.
يمكنك استخدام أي أنواع الخضار الدسمة والقلبية في الموسم ومتاحة بسهولة (نباتات الهندباء الخضراء ، والكولاج ، والديناصور / lacinato / Tuscan kale ، والمجعدة المتقشرة [aka frisée ] ، والشراب السويسري ، والكرنب المجعد ، أو الخضار الشمندر يتبادر إلى الذهن على أنها غير تقليدية المكونات التي من شأنها أن تعمل رغم ذلك رائعة هنا!) ، ولكن حاول استخدام خليط من أنواع 2 على الأقل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 284 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 5 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 19 ملغ |
| صوديوم | 1117 مجم |
| الكربوهيدرات | 28 غرامًا |
| الألياف الغذائية | 11 جم |
| بروتين | 15 جم |