في الأصل ، كان صنع النقانق وسيلة للمحافظة على قطع اللحم المتروكة على طاولة الجزارين. تم إضافة الملح والتوابل الأخرى للمساعدة على إطالة مدة الصلاحية. يتم الشفاء من السجق إما عن طريق التجفيف والتدخين (حار أو بارد) أو التمليح.
ومع تحسن التقنيات ، وجد الناس أن النقانق ليست فقط طعامًا رخيصًا وسهلاً بل طهيًا لذيذًا. يصنع السجق عمومًا من لحم الخنزير ، ولكن أيضًا من لحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الضأن ، والدجاج ، والديك الرومي ، واللحوم.
في الآونة الأخيرة ، دفع البحث عن الأطعمة الدسمة المنخفضة كثيرًا من الناس إلى الدجاج ونقانق الديك الرومي ، وتحسنت جودة هذه الأنواع من النقانق كثيرًا.
عملية المعالجة
التدخين البارد يحدث عند 70 إلى 90 درجة ويمكن أن يستغرق مدة تصل إلى أسبوع. يتم التدخين الساخن في أي مكان بين 100 و 190 درجة. إذا كنت مهتمًا بصنع النقانق الخاصة بك ، ابدأ بالطريقة الساخنة للدخان. الطريقة الباردة يمكن أن تكون خطرة إذا لم تكن حذرا.
يتم التدخين الساخن تمامًا كما تفعل مع الشواء . تسخين المدخن الخاص بك مرة واحدة لديك أعدت السجق ومكان في مدخن . استخدم الخشب المعتدل والدخان عند درجة حرارة منخفضة. للقضاء على أي فرصة للتسمم الغذائي تحتاج إلى جلب درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة. ومع ذلك ، يمكنك اتخاذ موقف وسط. أدخّن النقانق جزئيًا عند درجة حرارة منخفضة لإضافة نكهة مدخنة ثم أخرجها من المدخن قبل أن تبدأ في التقلص والتجفيف.
ثم عندما تكون مستعدًا لخدمتهم ، طهيها إلى 165 درجة.
أنواع النقانق
هناك الكثير من أنواع النقانق ، بما في ذلك:
سجق أنديل: سجق حار مدخن بشكل كبير مصنوع من رقائق الخنزير والكاري. الفرنسية في الأصل ، Andouille هو تخصص الطبخ Cajun. انها تستخدم في تخصصات مثل jambalaya و gumbo.
Andouille هي أيضا جيدة خاصة خدم الباردة باعتبارها hors-d'oeuvre.
Bauerwurst: سجق ألماني منقوش خشن مدخن ومحبوب للغاية. عادة ما يكون على البخار أو مقلي.
Bierwurst أو Beerwurst : (لا يحتوي على بيرة) سجق ألماني مطبوخ مصنوع من الكثير من الثوم ولون أحمر داكن. انها عادة ما تباع على شكل لحم شطيرة.
نقانق الدم أو بودنغ الدم أو الحلوى السوداء: يتكون سجق كبير من دم الخنزير ، الشحم ، فتات الخبز ودقيق الشوفان. تقريبا أسود اللون ، يباع النقانق الدم مسبقا طهيها مسبقا. يتم تقليه تقليديا ويقدم مع البطاطا المهروسة.
Bockwurst: هذا البقدونس المفروم والثوم المعمر ، هذا النوع من لحم العجل البقري من أصل ألماني. يباع عموما الخام ويجب طهيها جيدا قبل التقديم.
Bratwurst: سجق ألماني مصنوع من لحم الخنزير ولحم العجل محنك مع مجموعة متنوعة من التوابل بما في ذلك الزنجبيل وجوزة الطيب والكزبرة أو الكراوية. على الرغم من أنه متاح الآن مطبوخًا مسبقًا ، إلا أنه يوجد بشكل عام طازج ، ويجب أن يكون مشويًا جيدًا أو مقليًا قبل تناوله.
Chorizo: سجق لحم الخنزير المطبوخ على درجة عالية من الخميرة المطحون مع الثوم ومسحوق الفلفل الحار والتوابل الأخرى. يستخدم على نطاق واسع في كل من الطبخ المكسيكي والإسباني. يتم إجراء chorizo المكسيكي مع لحم الخنزير الطازج في حين يستخدم النسخة الإسبانية لحم الخنزير المدخن.
فرانكفورتر: كلب ساخن.
جبنة الرأس: ليس الجبن على الإطلاق ، ولكن النقانق المصنوعة من اللحم المفروم لرأس عجل أو خنزير (في بعض الأحيان خروف أو بقرة) التي يتم إعدادها ، جنبا إلى جنب مع مرق اللحم الجيلاتيني ويتم طهيها في قالب. عندما تبرد ، يكون السجق غير مغطى وشرائح رقيقة. يؤكل عادة في درجة حرارة الغرفة.
السجق الإيطالي: هذه البيتزا المفضلة هي سجق لحم الخنزير الخشنة ، وتباع عادة في وصلات ممتلئة الجسم. عادة ما يتم طهي النقانق الإيطالية بالثوم وبذور الشمر أو بذور اليانسون. يأتي في نمطين ساخنين (بنكهة الفلفل الأحمر الحار) وحلوة (بدون الحرارة المضافة). يجب طهيها جيدا قبل التقديم وهي مناسبة للقلي أو الشواء أو التحريك.
Kielbasa أو السجق البولندي: عادة ما تكون هذه النقانق المدخنة مصنوعة من لحم الخنزير ، كما يمكن إضافة لحم البقر. فهي تأتي في وصلات مكتنزة (قطرها حوالي 2 بوصة) وتباع عادة ما تكون مطبوخة مسبقاً ، على الرغم من أن الجزار العرضي سيبيعها طازجة.
يمكن تقديم Kielbasa بشكل منفصل أو تقطيعها إلى قطع كجزء من طبق. حتى طعم كيلباسا المطبوخ مسبقا أفضل عند تسخينه. هذا هو المفضل لدي في كعكة.
لوكنيكا سجق: محشي بقشر البرتقال ، هذا السجق اليوناني مصنوع من لحم الضأن ولحم الخنزير. Loukanika هو سجق طازج ، ولذلك يجب طبخه قبل الأكل. عادة ما يتم تقطيعها إلى قطع وتقطيعها.
Weisswurst: الألمانية "السجق الأبيض" ، weisswurst هو السجق الدقيق المصنوعة من لحم العجل والقشدة والبيض. يتم تقديمه بشكل تقليدي خلال مهرجان أكتوبر مع الخردل الحلو وخبز الجاودار والبيرة.
تذكر بضعة أشياء. تتوفر الآن العديد من النقانق في مجموعة غير مطبوخة بحيث يمكنك الاستفادة من تدخينها بنفسك. لا تحاول تدخين النقانق المدخنة إلا إذا قمت بذلك في درجة حرارة عالية (225 درجة) ولمدة قصيرة (1-2 ساعات). افعل هذا لتدفئة السجق. إذا كنت تدخن سجق غير مطبوخ ، فراقب درجة الحرارة الداخلية وتأكد من أن درجة الحرارة تصل إلى 160 درجة فهرنهايت على الأقل.