01 من 10
سحبت لحم الخنزير - ما تحتاجه
الشواء سحبت لحم الخنزير ساندويتش. فيما يتعلق BBQ ، وشركة لحم الخنزير المسحوب هو واحد من التقاليد العظيمة من الشواء والشواء في كارولينا. في حين أن هذه العملية يمكن أن تستغرق 8 إلى 10 ساعات لإكمالها ، إلا أنها ليست صعبة. السر هو السماح للنكهة من لحم الخنزير يلمع من خلال طبقات في النكهات كما تذهب. من الأفضل القيام بهذه العملية مع المدخن حيث أن الدخان هو الذي يجعل هذا اللحم رائعاً حقاً. لا يكون لديك مدخن؟ يمكنك جعل عظيم لحم الخنزير سحبت على شواية الفحم .
معظم لحم الخنزير الذي تم سحبه وهو مدخن في هذه الأيام يصنع من بوسطن بوت ، أو كما هو معروف في بوسطن روست. هذا هو جزء من الكتف لحم الخنزير. عادة ما يزن The Boston Butt ما بين 6 و 8 أرطال ، في حين أن وزن الكتف الكامل يصل إلى 20 رطلاً. بالنسبة لمعظم الناس ، بات بوسطن بات مثاليًا تمامًا وسيطهو بشكل أسرع من الكتف بأكمله ، حتى إذا كنت تدخن اثنين منهم.
ما سوف تحتاجه:
- مشوي بوسطن بوت
- مدخن
- وقود للمدخن
- قطع من الخشب الصلب
- مقياس حرارة اللحوم دقيقة
- حقنة مضافة
- حاقن اللحوم
- وجيدة فرك لحم الخنزير سحبت
- صلصة لحم الخنزير سحبت جيدة
- قفازات الطعام المعزولة
- الكعك أو لفات
- سلطة الكرنب
وتستغرق هذه العملية حوالي 8 ساعات لتبدأ في الانتهاء ، اعتمادًا على نوع المدخن ودرجة الحرارة التي يتم طهي لحم الخنزير عليها. كقاعدة عامة ، في درجات حرارة منخفضة وبطيئة ، سوف يشوي لحم الخنزير المشوي في حوالي الساعة لكل رطل.
02 من 10
سحبت لحم الخنزير - إعداد اللحوم
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بوسطن بات لحم الخنزير (من الكتف وليس الطرف الآخر) هو في الأساس مكعب مستطيلة كبيرة من المشوي. هناك عظم كبير مسطح يمتد من طرف واحد والكثير من الأنسجة الضامة والدهون. إذا ألقيت هذا في الفرن بدرجة حرارة 350 درجة فسيكون ذلك صعباً وبدون نكهة. هذا هو السبب في أننا ندخن هذا القطع منخفضة وبطيئة.
لإعداد لحم الخنزير المشوي لدينا نريد أن نعطيها تفتيش جيد على جميع الجوانب. عادة ما يكون هناك طبقة من الدهون على ما سنسميه القاع ، وشرائح من الدهون التي تدور حوله وعبره. اترك كل هذا في مكانه. إذا كان هناك أي شيء معلق ، قم بقطعه. يجب أن تكون مشوية المدمجة والاحتفاظ بها معا بشكل جيد. خذ مناشف ورقية قليلة واتركها تجف قبل إضافة النكهات.
03 من 10
سحبت لحم الخنزير - حقن
فيما يتعلق BBQ ، وشركة لأن هذا هو شوي سميكة ونحن نريد الحصول على رطوبة ونكهة إضافية في عمق اللحوم. أفضل طريقة للقيام بذلك هي مع ماء مالح الحقن. هذا هو الحل الرقيق الذي يجمع بين الماء والخل مع التوابل. تذكر أن كل ما يدخل في هذا التمر يجب أن يكون قادرا على المرور عبر إبرة حاقن اللحوم. طريقة واحدة بسيطة لجعل ماء مالح الحقن هو الجمع بين فرك لحم الخنزير الخاص بك مع أجزاء متساوية من الماء والخل (إما أبيض أو عصير التفاح).
حقن الحل بالتساوي في اللحم حوالي 2 بوصة عميقة. سوف اللحوم النفخة حول الإبرة. بمجرد بدء التسرب ، توقف وانتقل إلى الموقع التالي. بمجرد أن يتم حقن لحم الخنزير المشوي ، تعامل بعناية حتى تظل المارينيد بالداخل. ربت سطح اللحم مرة أخرى قبل الانتقال إلى الفرك.
04 من 10
سحبت لحم الخنزير - فرك
فيما يتعلق BBQ ، وشركة الآن حان الوقت لفرك. فرك الشواء هو أي مزيج من الأعشاب والتوابل المرشوش على سطح اللحم. لا نحتاج بالفعل إلى فركه في السطح ، ولكن توزيعه بالتساوي. وبمجرد الانتهاء من اختيار فرك لحم الخنزير سحبت سوف تحتاج إلى جعل حول فنجان منه لكل بعقب لحم الخنزير. القاعدة الوحيدة على مقدار الاستخدام ، ما هي العصي التي تحتاجها. الرطوبة الطبيعية للحوم ستثبتها في مكانها.
فرك هو مجموعة حيوية في هذه العملية. إنه لا يضيف نكهة فقط ولكنه يعمل على إنتاج السطح القشري أو اللحاء الذي نريده في لحم الخنزير المقدد الجيد. يمكن للركب أن يحتوى على الملح ، ولكن لا يجب عليه ذلك - وهذا هو الاختيار المناسب لك. تطبيق السخي فرك ، بينما تعامل اللحم بلطف. مرة واحدة في فرك ، وتغطي بشكل فضفاض مع قطعة كبيرة من البلاستيك ووضع لحم الخنزير المشوي في مكان حيث لن تكون مضطربة. الوقت الذي يستغرقه إعداد المدخن هو الوقت الذي يحتاج فيه الفرك إلى امتصاصه في السطح.
05 من 10
لحم الخنزير المسحوب - وضع اللحم على المدخن
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بمجرد أن يصل المدخن إلى درجة الحرارة ، حان وقت وضع اللحم. من المثالي وضع وعاء كبير من الألومنيوم يمكن التخلص منه تحت اللحم. لا تضع اللحم في المقلاة ، ولكن إذا سمح له المدخن بذلك ، دون تعطيل تدفق الهواء ، فإن وعاء التنقيط يساعد بالفعل في التنظيف بعد ذلك. هذا لحم الخنزير المشوي لديه الكثير من الدهون ، وأن الدهون ستتحول إلى سائل ببطء ونحن طهي الطعام. جمع ذلك للتخلص سيجعل صيانة المدخن نسيمًا.
يجب وضع لحم الخنزير على مقربة من مركز المدخن قدر الإمكان. إذا كنت تدخن أكثر من لحم خنزير مشوي ، أو أي قطع آخر ، فمن المهم التأكد من وجود مسافة بوصتين على الأقل بينهما. هذا يسمح للحرارة والدخان للوصول إلى جميع الأسطح. سيؤدي تناول اللحوم على المدخن إلى زيادة أوقات الطهي بشكل كبير والحد من كمية الدخان التي تصل إلى اللحم.
06 من 10
سحب لحم الخنزير - التدخين
فيما يتعلق BBQ ، وشركة الشواء هو كل شيء عن الدخان. في حين يمكنك طهي لحم الخنزير الخاص بك في الفرن منخفضة وبطيئة ، من دون الدخان لن يكون لها نكهة وملمس حقبة من الشواء الحقيقي.
الحفاظ على درجة حرارة تدخين جيدة من 225 إلى 250 درجة فهرنهايت / 110 إلى 120 درجة مئوية بنيران جيدة ومدخنة. راﺟﻊ دﻟﻴﻞ ﺗﺸﻐﻴﻞ اﻟﻤﺪﺧﻨﻴﻦ ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎت ﺣﻮل ﻣﺪﺧﻨﻚ اﻟﻤﺤﺪد. سوف يستغرق حوالي 1 لكل رطل من اللحوم لتدخين لحم الخنزير المشوي. تأكد من أن لديك متسع من الوقت لأن الطهي سيؤدي إلى اللحم القاسي غير المشوي. درجة الحرارة النهائية التي سنبحث عنها هي حوالي 185 إلى 190 درجة فهرنهايت / 85 إلى 90 درجة مئوية.
أثناء التدخين ، يمكنك اختيار تطبيق ممسحة. سوف تساعد الممسحة على إضافة الرطوبة إلى سطح اللحم أثناء الطهي والمساعدة في إضافة نكهة إضافية. يجب أن يتم التنظيف في وقت متأخر من عملية الطهي.
07 من 10
سحبت لحم الخنزير - التحقق من درجة الحرارة
فيما يتعلق BBQ ، وشركة مراقبة درجة حرارة لحم الخنزير المشوي أمر مهم ، ولكن الثقب في اللحوم كل 20 دقيقة ليست فكرة جيدة. ثق أن هذا سيستغرق عدة ساعات. بالطبع ، يمكنك استخدام جهاز مراقبة درجة الحرارة حتى لا تضطر إلى الاستمرار في رفع الغطاء ، ولكن الصبر فضيلة في الشواء ، ولا يجب عليك فحص درجة الحرارة لمدة 4 ساعات على الأقل طالما أن المدخن تم تشغيل درجة حرارة ثابتة.
لاختبار درجة الحرارة الداخلية ، قم بتشغيل مسبار مقياس الحرارة الخاص بك في مركز اللحم من النهاية التي لا تحتوي على العظم. يصبح العظم ساخنًا بشكل أسرع من اللحم ، لذلك فإن الاختبار بالقرب من العظم سيعطيك درجة حرارة غير صحيحة. مع مشوي مثل هذا ، فإن اختبار درجة الحرارة الواحد يكون كافيًا طالما أنك تقرأ من أقرب مكان ممكن من المركز. سوف تحقق الشيكات المتعددة ببساطة المزيد من الثقوب في اللحوم مما يسمح بتسرب العصائر.
08 من 10
سحبت لحم الخنزير - استكمال الدخان
فيما يتعلق BBQ ، وشركة بعد بضع ساعات ، سوف تقترب من لحم الخنزير سحبت. إذا كنت تراقب العملية فقد تلاحظ أن درجة الحرارة الداخلية توقفت حول 145 درجة فهرنهايت 65 درجة مئوية. هذا أمر طبيعي. كما تبخر الرطوبة من سطح اللحم يسرق درجة الحرارة قليلا. يمكنك ببساطة انتظار ذلك. عادة لا يستمر هذا الكشك لأكثر من ساعة ، وإذا كنت تتوقع ساعة لكل رطل لتدخين لحم الخنزير المشوي لديك فسوف يكون لديك متسع من الوقت. لا تميل لإحضار درجة حرارة المدخن للتعويض.
إحدى الإستراتيجيات للتعامل مع المماطلة هي لف المشوي في رقائق الألومنيوم الثقيلة. هذا يحمل في حرارة أفضل وسيسمح لحم الخنزير في الارتفاع بشكل أسرع في درجة الحرارة. لا يعد الأمر ضروريًا بشكل عام ، ولكن إذا تم الضغط عليك لفترة من الوقت ، فمن المهم محاولة ذلك.
خدعة أخرى ذات وقت دخان طويل هو لف الشوي نحو النهاية. يمتص الدخان أقل وأقل عند طهي اللحم ، لذلك لن يفعل الكثير تجاه النهاية. سيؤدي التفاف الشواية إلى ارتفاع درجة الحرارة بشكل أسرع.
وحيث يتم لف المشوي ، إذا لزم الأمر ، يمكنك وضع المشوي على رف السلك على ورقة تحميص كبيرة وتحريكه إلى الفرن الخاص بك. ضع الفرن على حرارة 250 درجة فهرنهايت / 120 درجة مئوية ، واسمح لها بالانتهاء من هناك. تذكر أننا نبحث عن درجة حرارة نهائية تتراوح بين 185 إلى 190 درجة فهرنهايت / 85 إلى 90 درجة مئوية.
09 من 10
سحبت لحم الخنزير - التقطيع
فيما يتعلق BBQ ، وشركة سحبت لحم الخنزير سحبت ، حسنا ، سحبت. ستؤدي الشرائح أو مكعبات الثلج أو قطعها ببساطة إلى تجفيف اللحم بشكل أسرع. عن طريق سحب اللحم من جهة أخرى تركت نسيج اللحم سليمة. أثناء سحب اللحم إلى قطع صغيرة (شرائح) ، قم بإزالة جميع الدهون المتبقية ، والعظام ، والشوائب. هذا سيترك لك مع اللحم اللذيذ ، حتى اللحم الهزيل. واحدة من أفضل الطرق لبدء الشد هو استخدام قفازات آمنة للأغذية معزولة. كنت ترغب في الحصول على لحم الخنزير في حين أنها لا تزال ساخنة ومجموعة جيدة من هذه القفازات سوف تمكنك من تمزيق لحم الخنزير المشوي على حدة ، إلى قطع قابلة للإدارة لالتقطيع النهائي.
أبقي اللحم دافئًا بينما يتم تمزيقه. ويمكن القيام بذلك في طباخ بطيء أو وعاء كبير على لهب منخفض للغاية. قم بتغطية وعاء الطهي البطيء أو القدر قدر الإمكان للتثبيت في الرطوبة.
بمجرد أن يتم تقطيع اللحم وتسخينه ، حان الوقت لاتخاذ قرار بشأن الصلصة. صلصات لحم الخنزير سحبت تأتي في مجموعة واسعة. مع لحم الخنزير المسحوب ، هو لحم الخنزير والدخان الذي ينبغي أن يلمع من خلال ذلك استخدام صلصة لماما ، أو وضعها في زجاجة وترك الناس تضيف صلصة كما يرونها مناسبا.
10 من 10
سحبت لحم الخنزير - الوقت شطيرة!
فيما يتعلق BBQ ، وشركة لحم الخنزير المدخن جيد ، شيء مدهش. انها حقا واحدة من اللحوم الأكثر تنوعا يمكن أن يكون لديك. جعله في الإنتشلادا ، والسلطات ، تاماليس ، أو أي شيء تقريبا ، ولكن أولا ، جعله في ساندويتش التقليدية. بالطبع ، الصلصة هي اختيارية دائماً مع لحم الخنزير المسحوب ، ولكن تتكدس على كعكة عادي أو لفة مع مساعدة جيدة من سلو كول في الأعلى يجعل وجبة رائعة. نعم ، يذهب كول سلو في ساندويتش. اختيار سلو جيد ، مع مجرد تلميح من الحموضة وسوف يخرج لحم الخنزير ، وسوف يكون لذيذ. هذه هي الطريقة التي تم بها خدم لحم الخنزير سحبت لأجيال.