نصائح لإنبات الخنزير

تعد المارينيدز عظيمة لإضفاء اللزوجة على قطع قوية من اللحم وإضفاء نكهة على اللحوم. لحم الخنزير هو اللحم الذي يستفيد كثيرا من ماء مالح . قطع لحم الخنزير أشد صرامة تحتاج إلى ماء مالح قوي والوقت ليعمل في طريقه إلى الأنسجة الضامة. قد لا تحتاج قطع لحم الخنزير العطاء إلى المساعدة في تقديم الطعام ، ولكن يمكن الاستفادة من جرعة تعزيز النكهة.

قطع صعبة من لحم الخنزير

يمكن للجروح القوية من لحم الخنزير ، مثل مؤخرة لحم الخنزير والكتف ، أن تستفيد بشكل كبير من ماء مالح لكسر الأنسجة الضامة ويساعد على جعل اللحم أسهل في المضغ.

عادة ما تكون التخفيضات القوية الأخرى ، مثل خنازير لحم الخنزير وأقدام الخنازير ، تعمل بشكل أفضل في الحساء أو الحساء كعامل توابل. يمكن للطهي المطبوخ بطيء أن يكسر العضلة ويقذف على هذه التخفيضات ، لذلك معظم الطهاة لا يقضون الوقت في تنظيف هذه التخفيضات.

قصاصات لحم الخنزير

قد لا تحتاج إلى قطع لحم الخنزير العطاء ، مثل الخاصرة أو الضلوع أو البطن ، من أجل الحنان ، ولكن هذه الأجزاء تمتص النكهة بشكل جيد ويمكن أن تجعل قطعة من اللحم تنبض في فمك. بما أن قطع اللحم الخالية من لحم الخنزير ، مثل لحم الخنزير ، يمكن أن تجف بسرعة باستخدام طريقة طبخ ساخنة ، فمن الأفضل إعطاء اللحم قدرًا كبيرًا من النكهة قدر المستطاع من خلال تقليبها في الثلاجة.

ستجد أن أقل كمية من الوقت يحتاجها المتن في مقلاة أو فرن هو الأفضل. الحصول على ميزان حرارة مفيد. بمجرد أن يصل اللحم إلى درجة حرارة آمنة تبلغ 145 فهرنهايت (متوسطة نادرة) ، أزلها من الحرارة لتقليل احتمالات جفافها.

نسبة ماردين

يمكنك التخطيط للحاجة إلى حوالي ربع كوب من النقع لكل رطل من لحم الخنزير.

هذه قاعدة عامة وتعتمد إلى حد كبير على الحاوية التي تستخدمها لتخثر لحم الخنزير. على سبيل المثال ، تعمل نسبة التميّز هذه على حقيبة وحقيبة سحاب كبيرة الحجم بحجم جالون ، أو ضلوع ، أو مشوي صغير. ولكن إذا كان لديك تخفيضات أكبر ، مثل المؤخر أو الكتف ، فقد تحتاج إلى زيادة نسبة التسمين لأنك ستحتاج إلى حاوية أكبر مثل طبق خزفي أو حاوية بلاستيكية.

حاويات مربية

عند نقعها في كيس بلاستيكي بسحاب ، تأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. سوف يجبر هذا التتبيلة على تماس أفضل مع اللحم. عندما تتنقع في وعاء تستخدم فقط الزجاج أو البلاستيك.

يمكن أن تتفاعل النقعات الحمضية مع الحاويات المعدنية وتغيير النكهات. تأكد من أن تقوم بإدخال لحم الخنزير بشكل دوري بحيث يعمل التتبيلة بالتساوي. يعتبر تحويل كل 30 دقيقة أمراً مثالياً ، ولكن لأوقات أطول للنقع ، كل بضع ساعات على ما يرام.

لحم الخنزير المارينز تايمز

التخفيضات الأولية للحم الخنزير ، أو اللقطات الأولى التي يجعلها جزار لتخرج الجثة ، هي الكتف ، والظهر ، والخاصرة ، ولحم الخنزير. ثم يتم تقسيم هذه التخفيضات إلى مزيد من الشواء ، والضلوع ، وقطع ، وبطن لحم الخنزير. تعتمد أوقات المذاق على صلابة اللحوم وأحجام القطع.