يجعل [ريند] جيّدة أطعمة لذيذة ، [جويكر] ، يصحّ وأكثر عطاء
إذا كنت ترغب في استجواب وجبة لذيذة وصحية تحتاج إلى التخطيط للمستقبل. بالتأكيد ، أحد الأشياء الرائعة حول الشوي هو أنه يمكنك العودة إلى المنزل وإلقاء بضع قطع على الشواية والحصول على وجبة في دقائق ، ولكن هناك أربعة أسباب وجيهة للغاية لماذا يجب أن تأخذ الوقت وتتبل اللحوم قبل أن تصل شواية اللحم. يمكن للملاط أن يعمل في مدة لا تزيد عن 30 دقيقة لتوفير العديد من هذه الفوائد ، ولكن يمكن أن تتطلب قطع اللحم الأكثر قساوة عدة ساعات أو معظم اليوم.
نكهة
يحتوي التتبيلة الجيدة على النكهات والتوابل والأعشاب ، إلخ. ولأن التتبيلة حمضية أيضًا فإنها تحمل هذه النكهات إلى الأطعمة. بالطبع ، يمكن أن يسافر فقط حتى الآن ، لذا فإن تنقيع مشوي كثيف لن يحصل على النكهة المضافة التي ستحصل عليها بقطع رفيع ، لكنه لا يزال مفيدًا. عند اختيار مظهر مملح للنكهة التي تكمل الطعام الذي تنتقل.
العصيرية
يحتوي الماريند عادة على نوع من الزيت. زيت الزيتون هو المفضل لدي. في الواقع ، أفضل زيت يمكن استخدامه هو زيت خفيف يحتوي على أحادي و / أو ديجلسريد. هذه المستحلبات الطبيعية تساعد على اختراق اللحوم بشكل أسرع من الزيوت الأخرى ، لذا افحص الملصقات للحصول على زيت ماء مالح جيد. كما يعمل الزيت على الاحتفاظ بالرطوبة على اللحوم وتقليل فقدان الرطوبة أثناء الطهي. هذا يساعد أيضا على منع الالتصاق على الشواية.
صحة
عندما يتم إنشاء اللحوم الطهي على الأمينات غير المتجانسة مباشرة الحث (HCA).
يمكن تقليل هذه العوامل المسببة للسرطان بنسبة 99٪ عندما يتم تنقع الأطعمة في ماء مالح حمضي ، على الأقل هذا ما يقوله معهد أبحاث السرطان الأمريكي. يعمل ماء مالح حمضي عن طريق الحفاظ على تشكيل HCA على اللحوم. من أين تحصل على هذه الأحماض التي تطلبها. يمكن أن تكون السوائل الحمضية أي نوع من الخل أو عصير الليمون (وخاصة عصير الليمون ) أو النبيذ أو حتى البيرة.
مناقصة
الأحماض في ماء مالح يعمل على كسر سلاسل البروتين في اللحوم ، مما يجعل اللحم أكثر العطاء. ومع ذلك ، تحتاج إلى التأكد من أنك لا تدع الطعام يجلس في النقع لفترة طويلة جدا. يمكن أن تصبح الأسطح الملامسة مباشرة مع ماء مالح طريًا وطريًا ، وليس شيئًا تريد أن تخدمه. هذا مهم بشكل خاص مع الأسماك والمأكولات البحرية ، التي يمكن طهيها بالفعل ، في بيئة حمضية. لا تنقع الأطعمة لفترة أطول من المطلوب.
من السهل جدًا وضع ماء مالح. في الواقع ، واحدة من أبسط الحلول لتذوق جيد هو خلع الملابس الإيطالية . نعم ، هذا المزيج المفضل على السلطة يجعل التتبيلة مثالية لأنه يحتوي على الزيت والخل في أجزاء متساوية مع جرعة جيدة من الأعشاب والتوابل. لصنع ماء مالح بسيط ، خذ الزيت المفضل لديك وأضفه إلى جزء متساوٍ من الحمض (الخل ، عصير الليمون ، النبيذ ، إلخ). الآن رمي في أي التوابل التي تريدها وأنت القيام به. صب الأمر برمته في حقيبة بسحاب ، أضف اللحم والثلاجة حتى تصبح جاهزًا لطهي الطعام. يجب أن تكون اللحوم مثل اللحم البقري ولحم الخنزير منقع. في أي مكان من ساعة إلى 10 ساعات اعتمادًا على سمك القطع وقوة التتبيلة. يجب أن تتشتت الدواجن في أي مكان من 30 دقيقة إلى 3 ساعات.
يجب أن تنفق الأسماك والمأكولات البحرية ما لا يزيد عن 30 دقيقة في ماء مالح. كن حذرا بشكل خاص مع الروبيان الذي يستطيع طهي الطعام في ماء مالح قوي.
ما عليك سوى ما يكفي من التتبيل لتغطية اللحم بالكامل بطبقة سميكة. من المهم التأكد من أنه مغطى بالكامل في التتار بحيث يمكن أن يعمل على السطح المكشوف بأكمله. أنت أيضا بحاجة للحفاظ على اللحوم من أي نوع مبردة. لا تدع الطعام يجلس في درجة حرارة الغرفة لفترة أطول من اللازم. عندما تأخذ نقع الطعام الخاص بك مباشرة من الثلاجة لشواء.
إذا كنت تنوي استخدام التتبيلة كصلصة بعد تناول اللحم ، فستحتاج إلى غليها بالكامل لمدة 5 دقائق قبل أن تصبح آمنة مرة أخرى. بالنسبة لبعض النقع ، يمكن لهذا أن يدمر النكهة لذلك تأكد من اتباع تعليمات الوصفة الخاصة بك.
أنا أعرف ما تسأل في هذه المرحلة (إذا كنت قد قرأت هذا الآن). متى تنقع كل تلك الأشياء التي تريد أن تنقع. جرب واحدة من هذه: