دواجن التنقية

الدواجن ، على وجه الخصوص ، يستفيد من ماء مالح جيد. يحتاج الصدور العديم الجلد بدون جلد إلى ماء مالح للرطوبة ، وكل قطعة تحتاج إليه من أجل الرقة والحماية من اللهب. الدواجن تحتاج إلى لمسة حساسة والمالح أمر حيوي للحفاظ على اللحوم من الجفاف والخروج من حرق الجلد.

عند تقطيع قطع الدواجن من المهم رميها دوريًا للسماح للمالح بالوصول إلى جميع الأسطح.

لن يكون لدى التتبيلة فرصة للغوص في جميع أجزاء كومة من أرجل الدجاج إذا تم ضغطها بإحكام شديدًا. أوصي باستخدام كيس من البلاستيك قابل للإغلاق ، يتم الاحتفاظ به في الثلاجة ، ويتحول بشكل دوري خلال وقت التنقيع.

يمكن أن يكون تحميص الدجاج كله تحديًا بسبب الحجم. لغمر دجاجة كاملة في وعاء مليء بالملح ، سيستغرق الكثير من التتبيلة. تتوفر أكياس كبيرة قابلة للإغلاق بغلافين ويمكن أن تستوعب معظم الدجاجات الكاملة. أوصي بتطبيق التتبيلة إلى الداخل وتحت الجلد قدر الإمكان قبل وضعها في واحدة من هذه الأكياس الكبيرة. إضافة المتبقي التتبيلة ، والضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء وختم. الثلاجة.

الدواجن التنقيط مرات