الاسم يعني "الجزء السفلي من المقلاة" وهذا هو مصدره
إذا كنت من محبي بودنغ "دجاج صدر" تركي ، بودنغ حليبي يحتوي على صدر دجاج ممزوج ، فأنت على يقين من أن تحب نظيره المسمى "كازانديبي" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). في "kazandibi" التركية يعني ، الجزء السفلي من المقلاة. هذا هو بالضبط المكان الذي يأتي منه هذا الطبق.
"Kazandibi" هو في الواقع بودنغ "صدر الدجاج" الذي تمسك به الجانبين وقاع المقلاة أثناء الطهي.
عندما يتم كشط بودنغ أوفيركوكيد في شرائط طويلة ، واسعة ، فإنه يتم طيها إلى أجزاء مع الجانب المظلمة حتى جعل لفة.
تعطي الطبقة الخارجية بالكراميل البودنغ نكهة ترابية دسمة تتناقض بشكل جيد مع الطبقة الحلوة واللبن التي تُرك في الداخل. مثل "صدور الدجاج" والحلويات الأخرى التي أساسها الحليب معروفة بالمطبخ التركي ، "kazandibi" يحمل مكانا خاصا في قلوب البالغين والأطفال على حد سواء.
يمكن العثور على "Kazandibi" في معظم المطاعم والبوفيهات التركية. الأفضل يأتي من العديد من مطاعم السلسلة الشهيرة التي تتخصص فقط في حلويات الحليب. يتوافد عشاق الحلوى التركية على هذه المقاهي لتناول فنجان من الشاي أو القهوة التركية إلى جانب الحلوى المفضلة لديهم طوال ساعات اليوم وفي المساء.
كيفية جعل الحلوى "Kazandibi"
لا يزال العديد من الطهاة المنزليين يصنعون 'كازانديبي' على الرغم من أنه يستهلك الكثير من الوقت. إبدأ بالحليب الطازج واللحوم الطازجة التي يمكنك الحصول عليها.
ستحتاج إلى قدر كبيرة لطهي البودنغ واثنين من أطباق الخبز المعدني المستطيلة ، التي تناسب بعضها البعض داخل الأخرى. هيريس كيفية القيام بذلك.
- ابدأ بإعداد وصفة الحلوى "صدر الدجاج" حسب التوجيهات.
- بعد الانتهاء من طهي الحلوى ، ولكن قبل أن تقوم بتبريدها ، تحتاج إلى تكملة جانب واحد لتغميقها. للقيام بذلك ، رش خمسة إلى ستة ملاعق كبيرة من السكر البودرة لتغطية الجزء السفلي من وعاء معدني أصغر مقاوم للحرارة.
- في حين أن بودنغ "صدر الدجاج" لا يزال دافئًا ، صببه بالتساوي على السكر البودرة واتركه ينتشر عبر المقلاة للوصول إلى الحواف. يمكنك المساعدة في انتشاره عن طريق استخدام الظهر برفق إلى ملعقة خشبية ، ولكن لا تكون عدوانيًا جدًا أو ستغضب طبقة السكر أدناه.
- باستخدام أكبر موقد على الموقد الخاص بك ، أضيء لهبًا متوسطًا وضعه فوقها. يرتدي قفاز الفرن ، قم بتدوير المقلاة باستمرار حتى تتعرض جميع المناطق للحرارة بالتساوي.
- استمر في تغيير وضع المقلاة حتى يصبح السكر بالكراميل ويصبح الجزء السفلي من الحلوى غنياً وبنيًا ذهبيًا. يمكنك التحقق من تقدمها عن طريق رفع الزوايا بلطف.
- عندما تكون راضيًا عن اللون ، أخرج المقلاة من الحرارة. ضعها على صينية مستطيلة أكبر مليئة بالثلج والماء. اتركه يبرد.
- عندما تصل الحلوى إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي ثم ضعها في الثلاجة طوال الليل. قبل التقديم ، يمكنك قطع "kazandibi" إلى مربعات أو جعل شرائط أطول ولفها بلطف عند وضعها على طبق التقديم.
- دائما تخدم الخاص بك 'kazandibi' مع الجانب المظلم لأعلى. يمكنك مقبلات "kazandibi" الخاصة بك مع الفستق المطحون أو البندق ، رش من القرفة أو جوز الهند المبشور.