"Helva" هي مجموعة من الحلويات شبيهة بالمعجون تم العثور عليها في تركيا وفي جميع أنحاء الشرق الأوسط. في اللغة العربية ، فإن مصطلح halva له معنى أوسع ويمكن أن يشير إلى أي شيء حلو.
في المطبخ التركي ، يشير "helva" على وجه التحديد إلى هذا النوع من الحلوى. كانت Helva موجودة في المطبخ التركي لعدة قرون. وقد ورد ذكره في الأدب السلاجقي في الأناضول الذي يعود إلى القرن الثالث عشر.
في المطبخ التركي الحديث ، هناك نوعان رئيسيان من "helva". النوع الأول مصنوع من عجينة صلبة أو من بذور السمسم ويباع في قوالب. هذا النوع من "helva" ، يسمى "tahini helva" ، يتم شراؤه في معظم الأحيان في المتاجر.
النوع الثاني من "helva" المصنوع من النشويات مثل الطحين أو السميد هو أكثر شعبية مع الطهاة المنزليين. يتم إجراء هذا النوع من "helva" عن طريق شرب السميد أو الدقيق بكميات كبيرة من الزبدة أو الزيت.
ثم يلين باللبن ويُحلى بالسكر أو العسل أو دبس العنب المسمى 'pekmez' (peck-MEZ ') ويترك ليوضع. في بعض الأحيان يتم إضافة المكونات الأخرى مثل مسحوق الكاكاو والمكسرات مثل الجوز والبندق أو البستق.
أكثر شيوعًا هو خدمة "سيمولا" "helva" في الأحداث الهامة مثل الجنازات وحفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات. يتم تقديم الطحين 'helva' في أي وقت إما للحلوى أو مع القهوة والشاي. إنه طعام مريح حقيقي.
كل عائلة لديها متلقية خاصة بها من أجل الدقيق "helva". هذه هي الوصفة الأساسية ل helva طحين سهل يمكنني استخدامها في المنزل. إنه سهل لذيذ ، ولكن يمكنك أيضاً أن تتكلف بنكهات مختلفة مثل الفانيليا ، ماء الورد ، نكهة الليمون أو الكاكاو ، وجرب المكسرات المختلفة حتى تجد مزيج 'helva' المثالي لك.
ماذا ستحتاج
- 1 كوب سكر
- 1/2 كوب ماء
- 1 كوب حليب
- 6 أونصات / 170 غرامًا من الزبد (أو المارجرين)
- 1 ½ كوب دقيق
- اختياري: ¼ ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيلا (أو ماء الورد ، أو نكهة الليمون)
- ربع كوب من الصنوبر المحمص (للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُمزج السكر والحليب والماء في قدر ويُغلى المزيج. حركها في بعض الأحيان حتى يذوب السكر ثم أطفئ الحرارة. إذا قررت أن تضيف نكهة اختيارية مثل الفانيليا أو ماء الورد أو نكهة الليمون ، قم بتحريكه في خليط الحليب الساخن.
- تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة وضحلة. عندما يكون الزبدة شمبانيا ، أضيفي الطحين دفعة واحدة. اعمل الزبدة على طول الطريق باستخدام الدقيق باستخدام ملعقة خشبية.
- خفض الحرارة إلى منخفضة. يُمزج مزيج الطحين والزبدة من خلال قلبه بالملعقة الخشبية. قم بذلك بشكل مستمر على حرارة منخفضة جدًا لمدة 15 دقيقة على الأقل. يجب أن يتحول الطحين ببطء إلى اللون البني الذهبي ويأخذ نكهة محمصة. تأكد من قلب الخليط بالتساوي واحرص على عدم السماح له باللون البني بسرعة كبيرة.
- عندما يكون الطحين جاهزًا ، أطفئ الحرارة. أضيفي مزيج الحليب والسكر دفعة واحدة واتركه ينضج. يحرك السائل من خلال الدقيق كما هو فقاعة. استمر في تحريك الخليط أثناء تبريده. ستبدأ ال helva في الارتباط معًا وتشكيل كرة. يجب أن تكون ناعمة ولكنها ثابتة وتتخذ نسيجًا لامعًا.
- في حين أن كرة helva لا تزال ساخنة ، يمكنك تشكيلها كما تشاء. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة لتصنيع حلزونية فردية بيضاوية الشكل ، أو يمكنك الضغط على الدجاجة في طبق تقديم ضحل. عندما يكون الجو باردًا ، يمكنك قطعه إلى مربعات.
- نخب الصنوبر من خلال تدويره في مقلاة صغيرة غير لاصقة على نار عالية. اضغط على صنوبر من الصنوبر في أعلى كل حلقة 'ملعقة' ، أو اضغط عليها بالتساوي في نمط فوق قمة helva مسطحة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 370 |
| إجمالي الدهون | 24 جم |
| الدهون المشبعة | 13 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 55 ملغ |
| صوديوم | 213 مجم |
| الكربوهيدرات | 37 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 4 جم |