كونفي التركية: الحلوى الساخنة والجبن جنوب شرق

تشتهر المأكولات التركية بالحلويات الحلوة والحلوية مثل البقلاوة و ekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . ومع ذلك ، فهي تشتهر بنفس القدر في الحلوى اللذيذة والرائعة من المنطقة الجنوبية الشرقية من تركيا ، والتي تسمى künefe (kyoon-eh-FAY).

التركية كونيف

Künefe هي حلوى مليئة بالجبن مقرمشة مصنوعة من kadayıf (kah-dah-YUF ') ، وهي عبارة عن حلوى تقليدية مبشورة بالقمح مع حشوة الفستق.

تقدم كونيفي ساخنة من الفرن (بحيث يكون الجبن ناعم ومرن) ، ويمكن العثور على أفضل الحلويات في المطاعم التي تقدم اللحوم المشوية والكباب .

يتم طبخ Künefe ويتم تقديمه في مقلاة معدنية مستديرة ضحلة للغاية تم تصميمها خصيصًا لصنع هذه الحلوى الخاصة. من اللذيذ جدًا أن الناس والسياح الأتراك على حد سواء يستمرون في العودة للمزيد.

تاريخ كونيف

موطنًا للأجزاء الجنوبية الشرقية من تركيا التي تحدّ ساحل البحر الأبيض المتوسط ​​، يُعد Künefe المطبخ التركي الإقليمي جيدًا. في الواقع ، تأتي أفضل الكباب التركي أيضًا من هذه المنطقة من البلاد. ليس من قبيل الصدفة أن توجد künefe فقط في المطاعم التي تبيع أجرة الكباب.

ويعتقد أن الوصفة التقليدية للكونيف تنشأ من مدينة هاتاي ، وتزعم العديد من المدن في المنطقة أنها اختارت. مدن جنوب شرق مهمة مثل مرسين ، أضنة ، غازي عنتاب ، كيليس ، شانليورفا ، ديار بكر ، وماردين كلها لها أشكالها الخاصة من الحلوى.

كما أنها تتمتع بشعبية في أجزاء أخرى من العالم العربي ، مثل بلاد الشام ومصر وتركيا والقوقاز واليونان.

المعروف أيضا باسم كنافة ، ويقول الفلسطينيون أنه نشأ في نابلوس ، وذلك بسبب استخدامه للجبن الأبيض المالح يسمى النابلسي. من المفترض أن يتم اختراعها في القرن العاشر ، وتتمثل المكونات الرئيسية في نفس الشيء ، وتشمل السكر والجبن والفستق وماء الورد والكيماك.

تصنع الإصدارات الأخرى من المعجنات بقشرة من خيوط المعكرونة الطويلة الرقيقة وعجين السميد.

كيفية تحضير الحلوى

من الصعب إعداد Künefe ، لذلك لا يتم إجراؤه في المنزل تقريبًا. معظم الناس ينتظرون حتى يأكلوا في بيت الكباب للاستمتاع بالحلوى الأصلية. ولكن إذا كنت جاهزًا للتحدي ، فيمكنك تجربة ذلك. من المستحسن أن يكون لديك مقلاة معدنية ضحلة أو معدنية ، أو مقلاة صغيرة من الحديد الزهر. إذا كنت مسافرًا في تركيا ، فيمكنك شراء مقلاة محددة في محلات تموين المطاعم أو البازارات المحلية أو في البازار الكبير في اسطنبول.

المكون الرئيسي الأول في künefe هو kadayıf ، العجين تمزيقه الدقيق الذي تم خبزه جزئيًا لتجفيفه. أولا ، يتم سحب مجموعة كبيرة من kadayıf للفصل بين أشلاء. ثم ، يتم تقطيعه إلى قطع دقيقة. يجب أن يكون المقلاة مشبعة بالزبد قبل الضغط على الكاداييف المفروم في القاع لعمل طبقة متساوية.

بعد ذلك ، يتم وضع حشوة من الجبن التركي قليل الملح مثل الكشار ، أو اللور ، أو المهد في الوسط. ثم يتم ضغط طبقة أخرى من kadayıf المفروم على أعلى الجبن لجعل الطبقة العليا. ثم يتم تسخين كميات كبيرة من الزبدة الموضحة فوق القمة لتشبع الكاداييف. أخيراً ، توضع الصينية في الفرن وتُخبز حتى يصبح لونها بني ومقرمش.

قبل التقديم ، يتم رش الجزء العلوي من künefe بالفستق الأخضر والفوارق. ثم يتم تقطيعه إلى أسافين ويخفف من حرارته حتى تظل الجبنة ناعمة ومليئة بالقشور.