يستخدم الزعفران ، وهو واحد من أكثر التوابل قيمة في العالم ، لإضافة اللون والرائحة إلى الحلوى اللذيذة مثل الحلوى "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
يدعى "zerde" للاختصار ، هذا بودنج مغذية ، واضحة مع الأرز والصنوبر والكشمش ويستخدم الماء بدلا من الحليب كقاعدة. هذا يجعل لبودينغ واضح بلون أصفر جميل.تحتوي العديد من الوصفات على "zerde" ، مثل هذه ، على ماء الورد القابل للأكل لإضافة نكهة ورائحة أخرى إلى الطبق.
"Safranlı zerde" هي نوع من الحلوى التي تنحدر من المناطق المحيطة بمدينة قونية ، وتقع في الأناضول الداخلية وتعد مثالًا جيدًا للمأكولات التركية الإقليمية . يقال أنها كانت مفضلة لدى العثمانيين وتم إعدادها بانتظام في مطابخ توبكابي في اسطنبول.
اليوم ، يمكن العثور على "zerde" في العديد من المطاعم والحلويات التركية في جميع أنحاء البلاد. كما أنها حلوى مفضلة تقدم خلال شهر رمضان المبارك.
"Zerde" بسيطة للتحضير. مثل العديد من الحلويات التركية ، إنه مغذي جدا ومنخفض الدهون.
كل ما تحتاجه هو الأرز ونشا الذرة والسكر وبعض الكشمش المجفف والصنوبر وقليل من الزعفران. إذا لم يكن لديك زعفران حقيقي ، يمكنك استبدال نصف ملعقة صغيرة من المسحوق الورقي.
سوف تعطي Tumeric بودنغك لونًا أصفرًا جميلاً وتلميحًا من النكهة. في الواقع ، كما سترى في الوصفة أدناه ، أود أن أضيف قطعة صغيرة من الورق إلى جانب الزعفران لمجرد تعزيز اللون. لا تستخدم تلوين الطعام الأصفر أو اللون سيبدو مصطنعًا.
قدمي "باردة" في أواني الحلوى المزخرفة مع المزيد من الكشمش والصنوبر. يمكنك أيضا استخدام الطبقة الأخرى مثل جوز الهند أو المكسرات.
جرب هذه وصفة الحلوى التركية التقليدية واعطي لمسة جديدة وملونة لبودنج الأرز القديم.
ماذا ستحتاج
- 4 ¼ كوب ماء
- ½ كوب الأرز غير المطبوخ
- ¾ كوب سكر
- رشة من الزعفران
- ¼ ملعقة صغيرة. الكركم
- 3 ملاعق كبيرة ماء الورد
- 2 ملعقة كبيرة. نشا الذرة (تقريبه)
- 2 ملعقة كبيرة. الكشمش المجفف (بالإضافة إلى المزيد للتزيين ، إذا رغبت في ذلك)
- ¼ كوب من الصنوبر (بالإضافة إلى المزيد من الزينة ، إذا رغبت في ذلك)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ابدأ بغسل الأرز في مصفاة سلكية تحت الماء البارد الجاري لعدة دقائق حتى يتم مسح الماء. بمجرد غسله وتفريغه ، ضعي الأرز في قدر كبيرة. أضف الماء إلى المقلاة لتغطية الأرز حوالي ½ بوصة. يُغلى المزيج بالماء ويُغطّى المقلاة ويُقلب الحرارة إلى درجة منخفضة ويُطهى الأرز لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ضع 4 أكواب من الماء في قدر منفصل. أضيفي الزعفران واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد أن ينعم ، استخدم حافة ملعقة خشبية لسحق الزعفران وإطلاق اللون الأصفر.
- يُضاف الأرز المطبوخ والسكر والقشدة إلى الزعفران والماء ويُغلى المزيج. يُضاف ماء الورد ونشا الذرة ويطهى مع التحريك المستمر لمدة 20 دقيقة حتى يتكاثف البودنج ويصبح لونًا أصفرًا واضحًا.
- أطفئي الحرارة واتركي بودنغ لتبرد في المقلاة حوالي 10 دقائق.
- املأ فناجين الحلوى أو وعاء تقديم كبير مع البودنغ. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة. برد لعدة ساعات.
- خدمة الخاص بك "zerde" البرد. وزينها بمزيد من الصنوبر ، والكشمش المجفف الذي تم غمره لبضع دقائق في الماء الساخن. يمكنك أيضا استخدام الطبقة الأخرى مثل جوز الهند المطحون ، والفستق المسحوق وبذور pomegranite الطازجة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 610 |
| إجمالي الدهون | 12 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 6 ملغ |
| الكربوهيدرات | 123 جم |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 6 ز |