مراوح من البطاطا التوافه ، ونبتهج! لم تعد تكافح لتذكر الفرق بين البطاطس dauphine والبطاطس dauphinoise - أو حتى أن هناك فرقا في المقام الأول.
لأنهم مختلفون. مختلفة تماما ، في واقع الأمر ، على الرغم من أسمائها مماثلة. النسخة السريعة: البطاطا دوفين (وضوحا "دو فين") = نفث البطاطا المقلية. البطاطا dauphinoise ("دو-فين-واهز") = البطاطا المخبوزة بالحبس.
تبدأ القصة في منطقة دوفيني الفرنسية ، التي تقع بين جبال الألب ووادي الرون في جنوب شرق فرنسا.
اسم Dauphiné ("DO-fee-nay") يأتي من كلمة dauphin ("DO-fan") ، الكلمة الفرنسية للدلفين ، وذلك بسبب حقيقة أن العائلة التي تحكمت تلك المنطقة ، قبل أن تصبح جزءًا من المملكة من فرنسا ، كان لديه دلفين على شعار النبالة.
في وقت لاحق ، أصبح العرف للوليث الظاهر للعرش للحصول على لقب Dauphin ، جنبا إلى جنب مع حاكمة منطقة Dauphiné. كانت تسمى زوجة دوفين دوفين ("اف-فاين"). لذلك ، يتم تسمية دوفين البطاطا (يسمى pommes dauphine بالفرنسية) بعد زوجة دوفين.
إن علاقة ماري أنطوانيت منطقية عندما تفكر في حقيقة أن دوفين pommes هي أطعمة فرنسية تقليدية للراحة - وسائد ناعمة من البطاطا المهروسة الممزوجة مع حلويات choux (وهو النوع الذي يستخدم لصنع نفث الكريمة و éclairs ) ، تتشكل في كرات ثم مقلية حتى البني الذهبي و cripsy في الخارج.
على الأرجح اخترعها رئيس الطهاة في قصر فرساي. دعهم يأكلون الكعكة ، في الواقع.
من ناحية أخرى ، يتم تسمية دوفينوز البطاطا ليس بعد شخص (أو حيوان ثديي بحري) ، ولكن بعد منطقة دوفيني نفسها ، حيث يعرف المطبخ المحلي ، من بين أمور أخرى ، لتشكيلة واسعة من الأطباق على غرار غراتين .
هنا في الولايات المتحدة ، نفكر في غراتين مثل أي شيء يتم خبزه بطبقة من الجبن على السطح ثم نحمر في الفرن - في كثير من الأحيان ، ولكن ليس دائمًا ، بتخليط من فتات الخبز المحنك. لصنع جبن البطاطا ، ربما كنا نحرق شرائح البطاطس بشرائح رقيقة ونقوم بطبقها بمزيج من الكريمة والبيضة وجبن Gruyère ثم نخبزها. إن السؤال حول ما إذا كان استخدام فتات الخبز للطبقة العليا هو إلى حد ما مسألة تفضيل ، ولكن على رأس البطاطس ، يمكن القول إنها غريبة.
ومع ذلك ... في فرنسا ، لا تخضع مكونات dauphinoise البطاطس التقليدية (التي ستراها أحيانًا يشار إليها باسم gratin dauphinois ) لإعادة التفسير ولا إعادة التشكيل. إنه سؤال مستقر للغاية.
وبالتالي ، لن يحتوي دهن العجل التقليدي على الجبن ولا البيض. إن نشا البطاطس ، سوف يتضح لك ، أكثر من كافي لربط الطبق معاً. وعلاوة على ذلك ، فإن إضافة الجبن من أي نوع ينتج طبقًا ريفيًا للغاية. الفلاحين الأجرة ، عليك أن تكون نصحت. وليس بطريقة جيدة.
عادل بما فيه الكفاية ، على الرغم من. إذا كنت قد نظرت في أي وقت من الأوقات إلى تعليمات لصنع الغراتين ، قد تصدم بحقيقة أن إحدى الخطوات هي لفرك داخل صحن الخبز مع فص من الثوم.
لا يوجد ثوم حقيقي في الطبق. كنت مجرد فرك داخل الطبق قبل ملئه.
النقطة؟ من المفترض أن تكون نكهة الثوم دقيقة. وسط النكهات المعتدلة للبطاطس ، والقشدة والزبدة (جنبا إلى جنب مع صريف جوزة الطيب الطازج) ، يجعل الثوم هذا الوجود ملمسًا كشيء من الوهمية - وهو اقتراح لمح إلى مجرد الإشارة إليه بشكل واضح. حتى كمية صغيرة من الجبن ، وخاصة واحدة مثل غرويير ، ستغرق ذلك. سيكون مثل ارتداء سماعات الأذن الخاصة بك في جلسة.