Éclairs هي عبارة عن فطيرة فرنسية تقليدية مصنوعة من الطحين البسيط وعجينة البيض تسمى choux (وضوحًا "shoo") ، المليئة بقشدة المعجنات ثم مغطاة بطبقة بسيطة من الشوكولاتة.
أفضل طريقة لملء إكلير هي مع حقيبة المعجنات المزودة برأس خاص يسمى طرف بسمارك. لديه نقطة طويلة ورفيعة تصل إلى مركز الإكلير.
بالنسبة إلى الألكليات المجمدة ، يمكنك فقط قطع قمم المعجنات بعناية ، أو ملعقة من الفانيليا أو الآيس كريم بالشوكولاته ، ثم استبدال الأغطية وإبقائها في الفريزر حتى يحين وقت تقديمها. ثم ، بدلا من التزجيج الشوكولاته ، رذاذ بها مع شراب الشوكولاته وخدمتها.
ملاحظة: يفترض الإجراء الموضح أدناه أنك قد انتهيت من خلط عجينة حلويات choux ، ولكنك لم تخبزها بعد. للمراجعة ، إليك وصفة حلويات choux . ستحتاج أيضًا إلى مجموعة من كريمة المعجنات للتعبئة.
أيضا ، انظر هذه الوصفة كريم نفخة .
ماذا ستحتاج
- 1 عجينة choux عجين
- 1 دفعة كريم فانيليا المعجنات
- 8 أونصات الشوكولاته الداكنة
- ½ كوب قشدة ثقيلة
- ¼ كوب شراب الذرة الخفيفة
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة
كيف اعملها كيف اصنعها
- احتفظ بحقيبة فطيرة حلوة مع طرف بحجم ½ بوصة (1 سم) وقم بتعبئته بعجين choux. من الأسهل القيام بذلك إذا قمت بوضع الكيس في جرة رباعية ، ثم وضع كفة الكيس فوق حافة الجرة ، ثم ضع المزيج عليها.
- أنابيب طولها 4 بوصات (10 سم) من العجين على صينية خبز مدهونة بالزبدة أو مرققة ، مع التأكد من ترك حوالي 2 بوصة بين كل واحدة.
- انقل الورقة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق. ثم اخفض الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت ، ثم اخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة أخرى ، حتى تصبح المعجنات بلون بني ذهبي مع قشرة رقيقة.
- الآن أطفئ الفرن واترك قشور الإيكلير تبرد في الفرن لمدة 30 دقيقة مع فتح باب الفرن جزئيًا.
- خذ éclairs خارج والسماح لهم تبريد ما تبقى من الطريق على الرف. يجب أن يتم تبريدها بالكامل قبل ملئها.
- عندما تكون الأصداف باردة ، قم بملء كيس معجنات طازج مزود بنصيحة بسماركية مع كريمة المعجنات ، وانبثق كل قطعة من الكريمة. امسك الأكريلات المعبأة في الثلاجة بينما تصنع طبقة الشوكولاتة.
- تُقطّع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وتُوضَعها في وعاء من غلاية مزدوجة فوق وعاء من الماء المغلي. في قدر منفصل ، تُسخّن الكريم برفق بينما تذيب الشوكولاتة في الغلاية المزدوجة.
- تضاف الزبدة إلى الكريمة وتتركها تذوب. بمجرد أن تصبح الشوكولاتة ناعمة ، يُضاف مزيج الكريما الدافئ إلى الغلاية المزدوجة ويُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة في الكريم. ثم يضاف شراب الذرة ويقلب حتى تصبح ناعمة. تُرفع عن النار وتُسكب الشوكولاتة في طبق مسطح ضحل ، لتسهيل الغطس.
- تغمس بعناية أعلى كل éclair في طلاء الشوكولاتة. بمجرد أن يتم غمس الألكليات ، قم بإعادتها إلى الثلاجة حتى تستعد لخدمتها.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 210 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 11 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 34 ملغ |
| صوديوم | 22 ملغ |
| الكربوهيدرات | 13 غرام |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 2 غرام |