أنا أحب الإفطار التركي أكثر من أي قائمة صباح أخرى. واحدة من المفضلة هي لفة الإفطار لينة ، زبداني يسمى "poğaça" (poe-ah-CHA ').
يحتوي "Poğaça" على مادة رقيقة من بسكويت الخبيز ، وغالبًا ما يتم تعبئته بحشوات لذيذة مثل الزيتون الأسود ، ومعجون الزيتون ، وفيتا ، واللحم البقري المطحون ، والبسطرار التركي المسمى "pastırma" (pah-stir-MAH) ، وهو حار السجق التركي يدعى 'سوكوك' (soo-JOOK) والبطاطا المهروسة.
تقوم المخابز في جميع أنحاء البلاد بإعداد وجبة "poğaça" يوميًا لأكلة الإفطار أثناء التنقل. العديد من الطهاة المنزليين لديهم أيضًا وصفات خاصة بهم لتقديم وجبات الإفطار العائلية وجلسات العشاء بعد الظهر.
في السنوات الأخيرة ، أصبح من الشائع إضافة خليط من الأعشاب الطازجة مثل الأعشاب الشبت ، التوابل والنعناع إلى العجين. هذا يعطي لفات اللون الأخضر الرائع ونكهة الأعشاب تسير بشكل جيد مع حشوات الجبن.
يمكنك جعل "poğaça" الخاص بك كبيرًا أو صغيرًا حسب رغبتك. كما أن "poğaça" ذات الحجم الصغير تسير بشكل جيد مع الشاي والقهوة وتقدم وجبات خفيفة رائعة.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب زبادي عادي
- 3/4 كوب من الزبدة المذابة (أو المارجرين)
- 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
- 2 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة السكر
- 2 كوب طحين (بالإضافة إلى كمية الدقيق التي يمكن أن يستعملها المزيج)
- 1/3 فنجان فيتا أو جبن ماعز (مفتت)
- اختياري: 1 ملعقة كبيرة. بقدونس طازج (مفروم ناعم)
- اختياري: 1/4 كوب أعشاب طازجة (مفرومة فرماً ناعماً)
- صفار بيض
- 2 ملعقة طعام بذور السمسم (أو بذور الخشخاش أو
- بذور الكمون الأسود ، للتزيين)
كيف اعملها كيف اصنعها
- أولا ، إعداد التعبئة. تنثر جبنة الفيتا أو جبن الماعز بالشوكة. أضف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. إذا كنت تضيف الأعشاب إلى العجين ، احذف البقدونس في الحشوة.
- في وعاء خلط كبير ، بدءًا من كوبين من الدقيق ، قم بخلط جميع المكونات وعملها مع اليدين. استمر في عجينة الخليط وإضافة الدقيق تدريجياً حتى يصبح لديك عجينة ناعمة وثابتة مثل ثبات شحمة الأذن.
- إذا كنت تستخدم الأعشاب الطازجة في العجين ، اعجنها في العجين جيدا. حدد الحجم الذي ترغب في صنعه. لفائف الإفطار ، وجعل كرات من العجين حول حجم البرقوق صغيرة. بالنسبة للـ "poğaça" ، ضع الكرات حول حجم المشمش.
- خذ كرة من العجينة واضغط عليها لأسفل على سطح مطحون قليلًا لشدها. ضع كمية صغيرة من الحشو الذي اخترته في المركز. اطحِ الدائرة في نصفها فوق الحشوة بحيث تتلاقى الحواف وتثقبها برفق شديد. على صينية خبز مبطنة بورق تحميص مقاوم للشحوم ، ضع جانب التماس 'poğaça' لأسفل وأغمر الأطراف تحت بلطف أثناء الحركة. يجب أن يكون دورك بيضاويًا أوسع وأكثر استدارة في المركز وأضيق في النهايات. كرر ذلك مع كل كرات العجين ، مع ترك حوالي بوصة واحدة بين كل لفة.
- مع فرشاة المعجنات ، معطف أعلى كل لفة مع صفار البيض. يرش بذور السمسم أو الخشخاش أو الكمون الأسود فوق كل لفة. تُخبز في فرن 350 درجة فهرنهايت / 175 درجة مئوية حتى تتدحرج القوائم وتتحول قممها إلى اللون البني الذهبي.
- خدمة "poğaça" في حين لا تزال دافئة مع الفواكه المحفوظة والعسل.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 90 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 26 ملغ |
| صوديوم | 286 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 3 جم |