الغلاية المزدوجة هي أداة مطبخ تستخدم لتطبيق الحرارة اللطيفة على الموقد ، للقيام بمهام دقيقة مثل صنع صلصة هولانديز ، أو صهر الشوكولاتة ، أو إعداد الكاستردز مثل anglaise creme .
لماذا استخدام المرجل المزدوج؟
النظرية الكامنة وراء الغلاية المزدوجة هي أنك ستحتاج أحيانًا إلى تسخين شيء ما ، لكن بلطف شديد. عندما تصنع صلصة هولنديه ، تريد أن تسخين صفار البيض بشكل طفيف.
هذا يحسن قدرتها على تشكيل مستحلب . إذا قمت بتسخينها أكثر من اللازم ، فسوف تفقد خصائص الاستحلاب بالفعل ، وإذا قمت بالحصول عليها حقاً ، فإن البروتينات سوف تنحني وسوف ينتهي بك الأمر من صنع البيض المخفوق.
وبالمثل ، عندما تقوم بصهر الشوكولاتة ، فإن تسخينها يمكن أن يؤثر بشكل مباشر على قوامه ، وهو ما يؤثر أيضًا على حقيقة أن الشوكولاتة عبارة عن مستحلب من مواد الكاكاو الصلبة ، والدهون ، والسكر.
كيف تستخدمين غلاية مزدوجة؟
مع مرجل مزدوج ، بدلاً من المكونات التي تدخل في مقلاة على الموقد مباشرة فوق مصدر حراري ، نجلب بعض الماء إلى نار هادئة في إناء ثم نضع وعاء زجاجي أو معدني فوق الجزء العلوي من الوعاء. تسخين البخار من الماء المغلي محتويات القدر.
عند القيام بذلك ، تأكد من أن قاع الوعاء لا يتلامس مع الماء المغلي. يجب أن تكون هناك فجوة بين الماء وأسفل الوعاء. ومع ذلك ، لا تقم بتخمير القدر ، لأنه إذا كانت جميع المياه تغلي ، فسوف تقوم بتسخين مقلاة جافة ، مما قد يؤدي إلى تلفها.
كيف يمكنني الحصول على / إعداد غلاية مزدوجة؟
يمكنك شراء غلايات مزدوجة مخصصة ، وهي عبارة عن مصفاة معدنية بدون أي ثقوب فيها. يحتوي على مقبض ، ويتم تقليب الوعاء بحيث يتناسب مع العديد من الأحجام المختلفة من المقالي ، ولديه نوافير لتسهل عملية الصب.
يمكنك أيضًا الحصول على مجموعة غلايات مزدوجة ، حيث يمكنك الحصول على القدر وإدخال مسطح القاع يتناسب معها ، بالإضافة إلى غطاء يناسب كل من القدر والغطاء.
يمكنك حتى استخدام وعاء أصغر يتناسب مع وعاء أكبر تحته ، ولكن هذا قد يكون مربكًا نظرًا لأنك تضطر إلى تثبيت القفص العلوي بشكل ثابت ، بحيث لا يميل الميل ، مما يترك لك يد واحدة فقط للقيام بكل شيء آخر. ومع ذلك ، فإنها ستعمل في مأزق ، والخيارات التي يشتريها المتجر جيدة ، ولكن إذا كان لديك بالفعل وعاء ووعاء من الستانليس ستيل أو الزجاج ، فهذا هو كل ما تحتاج إليه.