Zhaijiangmian (炸醬麵) هي واحدة من طبق المعكرونة الصينية المفضلة. هناك العديد من البلدان في الشرق التي تقدم طبق المعكرونة اللذيذ مع العديد من المكونات المختلفة.
على سبيل المثال ، يقدم الكوريون هذا الطبق مع الخيار والخيار والفجل المخلل الأصفر. يحب شعب بكين طبخ صلصة Zhajiangmian مع بطن لحم الخنزير مكعبات صغيرة وخدمته مع خيار julienne ، والجزء الأبيض من البصل الربيع وبراعم الفاصوليا. يحب الشعب التايواني طبخ الصلصة مع اللحم المفروم ، التوفو القوي الإضافي (豆干 أو 豆腐干) ، صلصة الفلفل الحار (豆瓣醬) وصلصة الفول الحلو (甜麵醬).
وآخر مثال على ذلك هو أشخاص من هونغ كونغ يحبون طهي صلصة زيجانجيميان مع صلصة الفلفل الحار وصلصة الكتشب كمكونات توابل رئيسية ثم يقدمون مع جزرة جوليان ، لحم الخنزير المقلي والخل الأسود. كما هو الحال مع الكثير من الطعام المطبوخ الكانتونية نكهة نمط هونغ كونغ Zhajiangmian الحلو من أماكن أخرى.
جدي وأمي يحب أن يطبخ صلصة Zhajiangmian مع لحم الخنزير اللحم المفروم ، التوفو التاجي القوي والفاصوليا الخضراء ناعما. أنها تخدمها مع خيار جوليان والمعكرونة. أنا شخصيا استخدم الفاصوليا edamame بدلا من الفاصوليا الخضراء وأنا عادة استبدال الخيار مع الجزر وبراعم الفاصوليا البيضاء ولكن يمكنك تغيير المكونات لتناسب ذوقك الشخصي. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا العريضة لهذا الطبق إذا كنت لا تحب حبوب إدامامي أو إذا لم يكن من السهل الحصول عليها. ولكن تذكر لإزالة الجلد الخارجي السميك من الحبوب العريضة للحصول على نسيج أفضل. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجمدة المشتراة من السوبرماركت ، يمكنك أن تنقعها في الماء الدافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة ثم استخدمي أطراف أصابعك للضغط بلطف على الفاصوليا العريضة من الجلد.
عند اختيار المعكرونة الخاصة بك في محاولة للذهاب إلى المعكرونة أثخن قليلا من المعتاد. هذه هي أكثر مطاطية قليلا وإضافة حقا إلى الطبق. أنا شخصيا أحب بلدي الشعرية قليلا آل دينته حتى صلصة والنودلز مجتمعة طعم أفضل. إذا كنت تريد طهي المعكرونة الخاصة بك على طول الطريق من خلال ما يرام كذلك ، تماما اختيارك.
يمكنك أيضًا تخزين الصلصة في الفريزر بأجزاء صغيرة وتسخينها في الميكروويف. هذا سيوفر لك الكثير من الوقت عند طهي العشاء.
ماذا ستحتاج
- 400 جرام من الشعرية (يمكنك استخدام الشعرية المجففة من السوبر ماركت الصيني.)
- 300 غرام لحم مفروم لحم الخنزير (أو اللحم المفروم اللحم المفروم. أنا أفضل استخدام لحم الخنزير اللحم المفروم الذي يحتوي على ما لا يقل عن 30 ٪ من الدهون لتحسين الطعم والملمس ولكن لم يكن لديك للقيام بذلك)
- 6 قطع من التوفو الإضافي (المفروم ناعماً ، يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت الصينية ، المخزنة عادة في منطقة البراد)
- 120 غرام براعم الفاصوليا
- 1 جزر (جوليان)
- 1 وعاء من حبوب ادامامي
- 2 ملعقة كبيرة من الكراث (مفرومة فرماً ناعماً)
- 3 بصل أخضر (مفروم ناعم)
- 1 الفلفل الحار (إزالة البذور ومفرومة ناعما)
- للتوابل:
- 1/2 كوب ماء
- 2 ملعقة صغيرة من دقيق الذرة
- 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة
- 1/2 ملعقة طعام صلصة صويا داكنة
- 3 ملاعق طعام من صلصة الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم
- ملعقة صغيرة من السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
إجراء:
- تُسخّن ملعقتان من الزيت في مقلاة وتُقلّى البصل الأخضر والفلفل الحار والكراث حتى تصبح طرية.
- حافظ على الموقد في السلطة الكاملة وأضف لحم الخنزير اللحم المفروم واقليه حتى ينضج. أضيفي التوفو القوي واقليه لمدة 3-4 دقائق.
- أضف صلصة الفاصوليا الحلوة وصلصة الفلفل الحار. تقلى لمدة دقائق أخرى وأضف الفاصوليا ، الماء ، صلصة الصويا الخفيفة ، صلصة الصويا الداكنة والسكر. مزيج بالتساوي.
- يُمزج دقيق الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد ويُضاف إلى الخطوة 4 ويُخلط بالتساوي. يُطهى المزيج لبضع دقائق أخرى ويجب أن تكون الصلصة سميكة وتبدو جافة تقريباً.
- تغلي وعاء كبير من الماء وتبليل الجزر وبراعم الفاصوليا. استخدم نفس الماء لطهي المعكرونة. مرة واحدة يتم طهي المعكرونة ، تحديث في الماء البارد وإرم بعض الزيت على الشعرية لمنع الشعرية من الالتصاق معا. نضع المعكرونة والجزر وبراعم الفاصوليا في وعاء ونضع الصلصة فوقها. طبق جاهز الآن للخدمة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 515 |
| إجمالي الدهون | 16 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 43 ملغ |
| صوديوم | 872 مجم |
| الكربوهيدرات | 56 جم |
| الألياف الغذائية | 13 غرام |
| بروتين | 41 ز |