ما هي لحوم البقر قصيرة الخاصرة؟

كل ما يتعلق بشرائح اللحم البقري هو شرائح اللحم. إذا كان لديك شريحة لحم مفضلة ، فأنه من الجيد أن تأتي من الخاصرة القصيرة.

سيكون الاستثناء الوحيد هو إذا كنت تفضل تناول شرائح اللحم ribeye ، والتي تأتي من قطع اللحم البقري الأساسي .

خلاف ذلك ، نحن نتحدث عن شرائح شريحة لحم الخاصرة (تسمى في بعض الأحيان شريط نيويورك أو قطاع مدينة كانساس سيتي) ، شرائح اللحم T- العظام ، وشرائح اللحم بورتيرهاوس.

كما يتميز الخاصرة قصيرة لحم البقر لحم المتن ، حيث يأتي من سمك فيليه.

لحوم البقر قصيرة الخاصرة: عضلات العطاء ، شرائح لحم العطاء

إن المنطقة الزمنية القصيرة تتكون من الجزء الأمامي من القطع الرئيسي الخاص بالزاوية ، والذي يمتد من الضلع الثالث عشر (والأخير) ، وصولًا إلى قمة عظم الفخذ ، أو عظم الساق ، حيث ينضم إلى عظم الورك. .

يدعى الجزء الخلفي من الخاصرة شريحة الخاصرة ، التي يتم فصلها عن الخاصرة قصيرة عن طريق إجراء قطع مستقيم خلال الفقرة القطنية (آخر) (6). وهذا يعني أن الخاصرة القصيرة لا تحتوي على أي من عظام الورك ، ولأنها تحتوي على كل ذلك.

السبب الذي يجعل المرء مستاءاً من المنطقة القصيرة المرغوبة هو أنه مصنوع من عضلات لا تحصل على الكثير من التمارين ، لذا فهي طرية ، ولها نكهة رائعة وعصيرية.

انهم أيضا شرائح اللحم أغلى . بعد قولي هذا ، كل شريحة لحم من قصيرة الخاصرة ليست بالضرورة متساوية مع بعضها البعض. الفرق له علاقة بما إذا كان يأتي من الجزء الأمامي من الخاصرة قصيرة أو الجزء الخلفي.

ذلك لأننا نذهب إلى الخلف ، كلما صارت اللحوم أكثر صرامة ، لأن العضلات تقترب من الضلع الخلفي ، فهي تمارس تمرينًا أكثر فأكثر.

الآن ، قد لا تحدث شبر واحد أو طريقين أو آخر فرقا كبيرا. ولكن إذا كنت تدفع ، على سبيل المثال ، 20 باكز رطل لشريحة لحم بورتيرهاوس ، فأنت بالتأكيد تريد الحصول على أفضل شريحة لحم لأموالك.

Tenderloin: معظم قطعة العطاء لحم البقر

في العديد من الطرق ، يكون المفتاح إلى الخاصرة القصيرة هو لحم المتن. إن لحم المتن هو عضلة على شكل قلم رصاص تدعى psoas major ، والتي تصادف أن تكون العضلات الأكثر رقة على جثة اللحم البقري.

يتراوح طوله من 18 إلى 24 بوصة ، ويمتد طوله تقريبًا عبر المنطقة الصخرية ، عبر كل من المسارح القصير والتأرجح ، مع نهاية مدببة نحو الأمام.

هناك طريقتان لاستخدام لحم المتن ، وسيحدد القرار نوع شرائح اللحم التي يمكنك الحصول عليها من المسلك القصير.

و tenderloin هو عنصر تحظى بشعبية كبيرة لأنه حيث نحصل على معدن سمك فيليه و chateaubriand .

لبيع قطعة كاملة من لحم المتن (أو شرائح اللحم المشوي) ، يجب إزالته من الذبيحة قبل فصل الخاصرة القصيرة من شريحة لحم الخاصرة. فصل الخاصرة قصيرة من شريحة لحم الخاصرة من شأنه أن يقطع لحم المتن في خلاف ذلك.

من ناحية أخرى ، فإن إزالة لحم المتن يحرم الجزار من صنع شرائح لحم العظم أو بورتيرهاوس من تلك المنطقة القصيرة. وذلك لأن شرائح اللحم T- العظام وشرائح اللحم بورتيرهاوس كلاهما جزء من عضلة لحم المتن فيها. لا يعني أي لحم تندرلوين أي حمال أو عظام تي.

لذا فالخيار هو: قم بإزالة قطعة التينلوين الكاملة وبيعها على حدة (سواء كاملة أو فردية وشرائح اللحم المشوي) ، أو اتركها لعمل شرائح لحم العظم تي وبيتر.

شرائح قصيرة الخاصرة: قطاع ، تي بون ، وبورترهاوس

والعضلة الرئيسية في التحدر القصير هي العضلة الطويلة ، وهي نفس العضلة التي تشكل جزء الربي من القطع البدائي. انها تعمل في الواقع من قسم تشاك على طول الطريق مرة أخرى إلى شريحة لحم الخاصرة.

لذا فإن كل شريحة من منطقة الصول القصيرة ستظهر في العضلة الطويلة ، والتي يمكن أن نشير إليها على أنها شريحة خاصة.

فترة قصيرة خاصة عادة ما تكون من 16 إلى 18 بوصة طويلة ، وسوف تنتج في أي مكان من 11 إلى 14 شريحة ، اعتمادا على كيفية قطعها بشكل كثيف. سمك مثالي هو 1 1/4 إلى 1 1/2 بوصة ، ولكن في بعض الأحيان سترى لهم قطع رقيقة مثل شبر واحد.

دعنا نقول فقط أن هناك مكانًا دافئًا للغاية ينتظر أي شخص يقطع شرائح اللحم من المنطقة القصيرة القصيرة من أن يكون أقل من بوصة.

مع ذلك ، سيكون لدى الخاصرة قصيرة خاصة (بداية من الأمام والعمل نحو الخلف) ربما شرائح لحم كلوب (أو شرائح لحم عظام) ، وستة إلى سبع عظام تي ، وشريحتين أو ثلاث شرائح لحم بقرية.

أو ، إذا تمت إزالة لحم المتن ، فمن المحتمل أن ينتهي الأمر بالزوج القصير على شكل شريحة لحم عديمة الرأس.

إذاً ما يختار الجزار أن يفعله مع لحم المتن يحدد ما يحدث لبقية الخاصرة القصيرة.