جون دوري لا شيء إن لم يكن معجزة للتكيف التطوري.
إذا خرج أحد المخلوقات أبداً عن طريقه ليظهر وكأنه غير مغذٍ لأقصى حد ممكن ، فهو جون دوري. مسطحة ، عظمية ومزينة مع المسامير القاتلة ، يبدو قليلا مثل حدوة الحصان التي تنبت الريشة وتعلم السباحة.
لكننا لا ننخدع! جون دوري هو سمكة لذيذة ذات لحم أبيض ناعم وملمس قشاري متين. أسماك المياه المالحة ، لها نكهة خفيفة حلوة قليلاً ، ويمكن تقديم هذا المخلوق البحري بطريقة سوتيه ، أو مخبوزة ، أو مطبوخة بالبخار ، أو مسلوقة ، أو حتى مغطاة في فتات الخبز والمقلية .
في حين أن جون دوري لا يوجد الكثير في الولايات المتحدة ، إلا أنه يتمتع بشعبية في المملكة المتحدة وكذلك في أستراليا ونيوزيلندا لأنه يوجد في شمال المحيط الأطلسي وكذلك في الأجزاء الأكثر برودة في جنوب المحيط الهادئ. انها قابلة للمقارنة لسمك الترس ، وحيد ، وسمكة السمكة.
الإسهام في المظهر الغريب لجون دوري هو النقاط السوداء الكبيرة على جانبيها ، والتي يُعتقد أنها شكل آخر من أشكال التوجيه الخاطئ ، فالمفترسون يأخذون النقاط للعيون ، ويهاجمون القسم الأوسط للحمض بدلاً من عينيه الحقيقيين ، مما يمنح جون دوري فرصة هرب.
أدت العيون الكاذبة إلى الإشارة إلى "جون دوري" أحيانًا باسم "أسماك القديس بطرس" (أو نسخ من ذلك باللغة الإيطالية أو الفرنسية) بسبب أسطورة أن البقعة السوداء على جانبها تمثل بصمات القديس بطرس.
إعداد جون دوري
إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على يديك على جون دوري ، فإن أول شيء ستفعله هو إزالة العمود الفقري على الحافتين العلوية والسفلية.
هذا سيجعل من الاسهل التعامل مع الاسماك دون تصبب نفسك ويتم القيام به بشكل افضل مع زوج من مقصات المطبخ القوية. وبمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك استخدام المقصات لقص فتح التجويف البطني وإزالة الشجاعة ، أو ببساطة قص الرأس مع تجويف الأمعاء ، الذي يقع مباشرة أسفل الرأس وخلفه.
بعد ذلك ، ضع السمك على جانبه واستخدم سكينًا حادة جدًا لفصل الجناح من الأضلاع والعمود الفقري. ثم اقلب وكرر. يمكن تقسيم كل جناح إلى ثلاثة شرائح من خلال تشريحها بعناية على طول طبقاتها الطبيعية. يمكنك ترك الجلد ، والرأس والعظام رائعة لصنع مخزون السمك .
في حين أنه يعتبر طعامًا شهىًا ويمكنه أن يضيف سعرًا مرتفعًا في مطاعم المطاعم الراقية ، فإن جون دوري يستخدم أيضًا في كثير من الأحيان لجعل هذه الأطعمة الأكثر رعونة - السمك والبطاطس.
أبناء عمومة كاذبة
هناك سوء فهم أن جون دوري والبلطي هما نفس السمك ، لكن هذا غير دقيق تماما. وبصرف النظر عن كونهما أسماك بيضاء ، فإنهما لا يمتلكان إلا القليل من الأشياء المشتركة.
نظرًا لأن السمك نادرًا ما يتوفر على الجانب الأمريكي من البركة ، يمكنك استبدال سمك دوفر الوحيد والهامور والهلبوت وسمك النهاش. لكن الشيء الحقيقي أفضل بكثير.