السمك المسلوق هو طبق بسيط ولذيذ يمكن إعداده بسرعة وسهولة. يعتبر الصيد غير المشروع أسلوبًا جيدًا لطهي الأسماك الخالية من الدهون مثل البلطي ، وسمك القد ، والنعل ، وسمك الحدوق ، وسمك النهاش أو سمك الهلبوت ، فضلاً عن الأسماك الدهنية مثل السلمون أو سمك السلمون المرقط.
الصيد غير المرغوب يحافظ على الرطوبة ويضيف نكهة دون إضافة الدهون - على الرغم من أنك قد ترغب في تقديم السمك المسلوق مع الصلصة. تتطلب الطريقة الموضحة هنا صنع صلصة velouté بسيطة من سائل الصيد غير المشروع.
بدلا من ذلك ، يمكنك إعداد صلصة النبيذ الأبيض الأساسية مسبقا للعمل مع الأسماك المسلوقة. لمزيد من الأفكار صلصة ، وهنا قائمة من الصلصات للأسماك والمأكولات البحرية .
أما عن سائل الصيد الجائر نفسه ، فأنا أحب تحضير مرقة محكمة بسيطة ، وهي عبارة عن سائل غني بالعطر ، عطري ، قليل الحمضية ، يضيف حقاً الكثير من النكهة إلى السمك دون التغلب عليه. وهنا وصفة حساء البلاط الأساسي.
إليك الطريقة:
- إعداد غالون من حساء المحكمة . في حالة صيد سمكة كاملة ، اتركيها لتهدأ. بالنسبة للشرائح أو الأجزاء الصغيرة الأخرى ، يجب أن يكون سائل الصيد غير الضروري ساخناً.
- قم بعمل سلسلة من الجروح الضحلة المائلة على الجانب الجلدي لشرائح السمك. هذه التخفيضات منع شريحة من الشباك أثناء عملية الصيد غير المشروع. يمكنك أن تصطاد الشرائح الفيليه أو تطويها في النصف (في جانب الجلد).
- إذا كنت تصطاد سمكة كاملة ، ضع السمكة في حساء البرد ثم احضرها إلى نار هادئة. يجب أن يغطي السائل السمك بالكامل.
- على خلاف ذلك (لشرائح أو أجزاء صغيرة أخرى) ، تسخين حساء المحكمة على نار هادئة في المرق أو وعاء الحساء. عندما يصل السائل إلى 160 درجة فهرنهايت وفقًا لقياس الحرارة الذي يقرأه حاليًا ، أضف الأسماك إلى السائل برفق. يجب أن يغطي السائل السمك بالكامل. لا تدعها تغلي. يجب أن يظل السائل بين 160 درجة فهرنهايت و 180 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة المناسبة ، سترى فقاعات قليلة جدًا.
- طهي لمدة خمس دقائق أو حتى يتم الانتهاء من السمك دون أن أوفيركوكيد. قم بإزالة السمك بحرص. إذا تم إعداد الصلصة بالفعل ، قم بنقل السمك إلى طبق ، وقم بتغطية الصوص وتقديمه. إذا كنت تخطط لتحضير velouté من سائل الطبخ ، احتفظ بالأسماك المغطاة والدافئة أثناء قيامك بالخطوة التالية.
- نقل حوالي أربعة أكواب من سائل الصيد غير المشروع إلى قدر منفصلة. تُخفّض هذه الكمية بمقدار النصف تقريبًا ، ثم تُخفق السائل الناتج في خليط بسيط من زبدة الدقيق ، لصنع صلصة الفلاّوت . صلصة السمك وخدم على الفور.
نصائح:
- بدلا من مرقة المحكمة ، يمكنك صيد الأسماك في خليط من نصف مخزون السمك ونصف النبيذ الأبيض. فقط تأكد من وجود ما يكفي من السائل لتغطية الأسماك.
- عندما يصطاد سمكة كاملة مثل سمك السلمون المرقط ، لفها في القماش القطني بحيث لا تجعد أثناء الطهي.
- كبديل لتقنية القطع المائلة الموضحة في الخطوة 2 ، يمكنك لف الشرائح إلى لوالب صغيرة تسمى paupiettes . ابدأي في النهاية الكبيرة وقم بشق الشريحه نحو الطرف ، مع التأكد من وجود الجلد في الداخل.
- بدلا من الصيد في وعاء أو وعاء الحساء ، يمكنك استخدام صياد سمك خاص مع رف لحمل الأسماك. هذا يتيح لك بسهولة إزالة السمك من السائل الصياد دون الإضرار به. إن الشكل الضيق الطويل لصيد السمك يجعل صيد السمك بأسره أكثر سهولة ، كما يتيح لك الصهر في الفرن للتدفئة.