هذه وصفة الغولاش الكرواتية الكرواتية أو الغولاس هي من الشيف جوليا جاكسيتش ، وهو طاهي في مدينة نيويورك من أصل كرواتي-أمريكي. اقرأ المزيد عن Jaksic ، أدناه ، بعد توجيهات هذه الوصفة.
إنها تحب أن تخدم هذا الطبق على سرير من عصيدة من دقيق الذرة أو البالينتا في الكرواتية (سوف يكون المطعم الروماني رائعًا أيضًا) ، ولكن البطاطس المهروسة أو المعكرونة البيض تعمل أيضًا. قارن هذه الوصفة مع روميو لحم العجل مع بولينتا وصفة.
هذه وصفة الحلوى للتفاح البوسني المسلوق (Tufahije) من Jaksic سيكون نهاية مثالية لهذه الوجبة.
ماذا ستحتاج
- 5 لحم الغزال مشوي من الخلف ، مكعبة في مربعات 1 بوصة
- 2 بصل أبيض مفروم كبير
- 4 فصوص ثوم مفرومة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ورقة خليج كبيرة
- 4 أكواب دجاج أو ماء
- 4 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو المجري
- ملح للتذوق
- 3 ملاعق طعام Vegeta
- ربع كوب مقشر ومقطع الجزر (اختياري)
- ربع كوب من الفطر (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 ملعقة شاي فلفل حريف
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُسكب مكعبات لحم الغزال في وعاء غير معدني ، وافركها مع البصل والثوم وزيت الزيتون وورقة الغار ، ثم غطّها بملف بلاستيكي ثم انقع عليها طوال الليل.
- إزالة أوراق الغار وحرق اللحوم على حرارة متوسطة عالية في دفعات باستخدام وعاء خزف كبير أو وعاء كبير الأوراق المالية. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت من التنقيع حتى لا يلتصق اللحم.
- أعد جميع اللحوم المسحوقة وأي عصائر طحينية إلى الوعاء ، وأضف إليها مخزونًا أو ماءًا. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة ومغطاة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، مع التقليب بشكل متكرر ، وإضافة المزيد من المخزون أو الماء ، إذا لزم الأمر.
- إضافة الفلفل الحلو والملح. استمر في الطهي لمدة ساعة أخرى أو حتى يصبح اللحم طريًا وينهار. تُضاف الخضار والجزر والفطر ، في حالة الاستخدام ، والفلفل الأسود والفلفل الحار.
- استمر في الطهي حتى تصبح اللحوم والخضار طرية جدا. خدمة أكثر من عصيدة من دقيق الذرة ، البطاطس المهروسة أو الشعرية.
المزيد عن الشيف جوليا جاكسيك
نشأت Jaksic في العمل في متجر Milwaukee للجزارة الذي يصنع النقانق ، ويرتدي الغزلان ويتعلم الحرفة قبل الذهاب إلى مدرسة الطهي.
الشيف Jaksic هو نوع مثير للاهتمام. وُلدت في ميلووكي إلى ميكو ياكسيك ، وهي في الأصل من مدينة قريبة من كارلوفاك في كرواتيا ، وديبرا ويدمر جاكسيك ، وهي من أصل كرواتي أمريكي.
أحضر والدها خبرته في الذبح والتشويش إلى الولايات ، وفتح دومينيس أعمالاً لتجهيز الغزلان والبصق ، وهي متخصصة في لحم الخنزير ولحم الخروف الذي لا يزال يمتلكه ويعمل به.
كانت أول وظيفة لها في العمل مع والدها هي لف غزل لحم الغزلان وذبح هامبورغر. في سن الثانية عشر ، كانت تخيط بطن الخنازير إلى قضبان فولاذية لتحميص الخنازير ، وتصنع النقانق بجميع أنواعها ، بما في ذلك النقانق الدموية.
كما أنها ساعدت في تدخين النقانق وعروق لحم الخنزير ( pecinica ) ، وبطن لحم الخنزير الشبيهة بالبرتقال الإيطالي (شرائط شحمية من شحم الخنزير).
بعد تخرجها من كلية لو كوردون بلو للطهي في شيكاغو في عام 1999 ، بدأت حياتها المهنية في الطبخ لمطاعم المأكولات الراقية في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 614 |
| إجمالي الدهون | 14 ز |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 6 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 476 مجم |
| الكربوهيدرات | 113 غرام |
| الألياف الغذائية | 16 غرامًا |
| بروتين | 16 غرامًا |