الحبيبات عبارة عن طبق أمريكي تقليدي مصنوع من هوميني المجففة على الأرض (وهو نوع من الذرة المجهزة خصيصًا) يتم غليها حتى تصبح ناعمة وكريمة.
عند الطهي ، توسع الفريت وتستوعب سائل الطهي ، مع اتساق جيلاتيني إلى حد ما. تتوفر أنواع مختلفة من الحصى ، تتراوح من الخشنة إلى المتوسطة إلى الغرامة. على الرغم من أن الحبيبات تكون عادة بيضاء ، إلا أنها يمكن أن تكون صفراء أيضًا.
اختلاف اللون هو حول أي نوع من أنواع الذرة يستخدم لجعل homina.
تمتلك فريتس نكهة خفيفة نسبياً من تلقاء نفسها ، ولكنها ستأخذ نكهة سائل الطبخ. كما أنهم عادةً ما ينضحون بالملح والزبدة والجبن أثناء الطهي.
والقاعدة الجيدة عند طهي الحبيبات هي أنها ستستوعب حوالي أربعة أضعاف حجمها في السائل. لذلك ، لإعداد كوب واحد من الفريك ، يمكنك استخدام أربعة أكواب من الماء أو الأوراق المالية ، يغلي لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى يتم امتصاص السائل بشكل كامل. الحصى الفوري متوفرة أيضا ، والتي تطبخ في دقائق معدودة.
تعتبر Grits وجبة إفطار شهيرة في جنوب أمريكا ، حيث يتم تقديمها بدلاً من البطاطا. ولكن يمكن تناولها في أي وجبة ، حيث يعتبر الروبيان والحصى وصفة مشهورة بشكل خاص.
الحصى = بولينتا؟
والآن إليك شيئًا قد لا تعرفه: الحبيبات وعصابات عصيدة من دقيق الذرة ليست هي نفس الأشياء. وليس لأن عصيدة من دقيق الذرة هي صفراء وحبيبات (عادة) بيضاء.
كما ذكرت في الأعلى ، مصنوعة الفريك من homine المجففة الأرض. وتشير كلمة hominy على وجه التحديد إلى الذرة (عادة ما تكون مجموعة متنوعة من الذرة تسمى ذرة الصوان) والتي تم معالجتها عن طريق النقع وطهيها في محلول قلوي ، وعادة ما يُطلق عليه اسم ماء جليدي.
وتسمى هذه العملية بـ nixtamalization ، كما أنها تنتج خاصيتين إضافيتين من hominy تميزها عن الذرة الحقلية العادية (المعروف أيضا باسم الذرة dent corn ، أو الذرة ببساطة) ، وهو ما يستخدم لصنع رقائق الذرة ، ووجبة الذرة ، ونعم ، عصيدة من دقيق الذرة.
أولا ، nixtamalization يحرر النياسين (فيتامين B3) في الذرة ويسمح لها أن يتم امتصاصها في أجهزة الهضم لدينا. وثانياً ، ينتج تغيراً كيميائياً يسمح للبروتينات والكربوهيدرات في الأرض المتجانسة بالتجانس معاً. هذا يعني أن إضافة الماء إلى الطحين المتناظر المطحون (يُدعى ماسا) يسمح له بتكوين عجين. بدونه ، سيكون من المستحيل صنع رقاق الذرة - لنقول شيئا عن رقائق التورتيا .
وتساعد Nixtamalization أيضًا على تخليق أجسام الحبيبات ، مما يجعل من السهل على hominy طحن وتوسيع وتجميل النشاء مع فتح النكهات والرائحة. (وبالتالي ، فريك هي ألذ من عصيدة من دقيق الذرة. تعامل معها.)
بعض الارتباك من حيث المصطلح يأتي أيضا من حقيقة أن عصيدة من دقيق الذرة (مصنوعة من ذرة حقل الأرض) تسمى أحيانا "حبوب الذرة" في حين أن الحبيبات (مصنوعة من الأرض المتجانسة) تسمى بالتناوب الأحادية أو الفريك الجنوبية. لذلك مع كل هذه الأطعمة المختلفة بكلمة "grits" في أسمائها ، من السهل دمجها في شيء واحد.
ولكن تذكر: مصنوعة فريك من hominy ، وهو الذرة nixtamalized. لديه نكهة مختلفة من عصيدة من دقيق الذرة ، لمحة غذائية مختلفة ، وأيضا خصائص مختلفة بقدر ما تكون قادرة على جعله في العجين.