ويذهب هذا النوع من اللفت من قبل العديد من الأسماء: lacinato kale ، ديناصور اللفت ، اللفت الأسود ، ولفت التوسكان. في الواقع هو الأكثر انتشارا في توسكانا ، وفي الإيطالية يطلق عليه cavolo نيرو (حرفيا: "الملفوف الأسود"). أنا شخصياً أعتقد أنه أفضل نوع من اللفت الذي يوجد - أوراقه أكثر نعومة ونكهة من الأنواع الأخرى ، أحلى وأقل مرارة. من السهل طهي الطعام من اللفت الروسي المجعد الورقة ، وهو مليء بالمغذيات.
Cavolo Nero هو نوع من المورق الملفوف الذي لا يشكل رؤوسًا مستديرة ومدمجة ، ولكنه يشبه سعف النخيل ، مع أوراق خضراء داكنة جدًا ، سوداء تقريبًا ، يمكن أن تصل إلى ساحة (متر) طويلة ، ولها أضلاع واضحة ، والتي تتميز أسطحها بمظهر متداخل مميز.
يحتوي كوب واحد من الكوسا التوسكانية على أكثر من 50٪ من الحد الأدنى المسموح به يوميًا من الفيتامينات K و A و C ، مع كميات أقل ولكنها كبيرة من المنغنيز والنحاس والألياف والكالسيوم والحديد والفيتامينات ب وفيتامين E. العديد من العناصر الغذائية الأخرى. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة ويعتقد أنها تساعد في منع مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية ، تتراوح من سرطان المعدة والقولون والمثانة إلى التهاب القولون التقرحي. وأخيرًا ، يتم تعبئة السعرات الحرارية وقلة السعرات الحرارية فيها ، فقط من 19 إلى 26 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام (1/4 باوند) ، الأمر الذي يقود الأطباء الإيطاليين إلى التوصية به لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن.
في إيطاليا يُصنَّف الكرنب التوسكاني بشكل عام cavolo nero ، على الرغم من أنه يمكنك العثور عليه أيضًا على أنه cavolo toscano أو cavolo palmizio أو cavolo a penna ، في حين تشير الأطروحات الزراعية إلى أصناف معينة ، على سبيل المثال cavolo nero fiorentino و cavolo riccio nero di toscana و cavolo riccio nero di Lucca.
وهو عنصر أساسي في العديد من وصفات توسكان الكلاسيكية ، مثل ريبوليتا .
في الولايات المتحدة ، قد يكون لديك حظ أفضل في العثور عليه في سوق المزارعين أو سوق المنتجات العضوية منه في سوق أكبر وأقل تخصصًا ، على الرغم من أنني شاهدته عدة مرات في Trader Joe's. إذا كنت ببساطة لا يمكن العثور عليه ، وبذور متاحة بسهولة على شبكة الإنترنت ، وأنه من السهل أن تنمو.
شراء وتخزين Tuscan Kale
على الرغم من ظهور اللفت الأسود في الأسواق في شهر نوفمبر ويستمر حتى الربيع ، إلا أنه في أفضل حالاته في وقت لاحق من هذا الموسم ، عندما شعرت الأوراق بلذة الصقيع ، مما يبرز حلاوة مرضية. عند شرائه ، سترغب في أوراق ليست طويلة جدًا - بعد أن تتجاوز 18 بوصة (50 سم) تبدأ الأوراق في التشدد ، وتذوق أكثر حدة. يجب أن تكون الأوراق ثابتة ومتشابهة ومتساوية إلى حد ما ؛ المناطق المظلمة جيدة ، ولكن إذا رأيت بياض أخضر أو بني أو أصفر ، أو ثقوب ، فكر في شراء شيء آخر.
بمجرد الحصول على المنزل ، يمكنك تخزينه لمدة يوم أو يومين في الجزء الأكثر هشاشة من الثلاجة ، مع لف نهاية الساق في ورقة رطبة أو منشفة من القماش لمنعها من الجفاف. لا تغسلها حتى تزرعها لطهيها ، لأنها قد تسوء. تعال وقت الطبخ ، اغسلها جيداً. الأضلاع صالحة للأكل ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالأوراق ، خاصة إذا كانت سميكة ، ولذلك قد ترغب في إزالتها: أضعاف الأوراق بالطول بيد واحدة ، أمسك الأضلاع المكشوفة بالأخرى ، وسحب الاتجاهات المعاكسة. معظم الوصفات بعد ذلك يمكنك قطع أوراق الضلع أقل في شرائط.
يتجلى أيضا Cavolo نيرو جيدا.
لتجميدها ، قم بإزالة الأضلاع ، وقطع الأوراق في اتجاه واحد في شرائط حوالي 1/2 بوصة واسعة ، و blanch في الماء المغلي المملح. استنزاف وشطف في الماء البارد؛ ثم قم بتجفيف الماء وتجمد الأوراق في أكياس الفريزر بحجم ربع لتر ، وسحقها إلى حوالي 3/4 من سماكة بوصة ووضعها على صينية معدنية للتجميد السريع. cavolo نيرو المجمدة يمكن استخدامها بسهولة عن طريق فتح فتح الحقيبة. هذا يعمل بشكل مثالي في الحساء أو يعاد تسخينه في المرق ثم يقدم على الخبز المحمص.
طبق جانبى بسيط من توسكان كايل:
لخدمة 4:
خذ 2 رطل (1 كجم) غسل الأوراق جيدا وإزالة والتخلص من الأضلاع ، ثم ختم الأوراق بشكل خشن ووضعها في وعاء. قم بالحرارة ، فقط باستخدام الماء الذي يبقى على الأوراق لتوفير الرطوبة ويطهى على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة ، مع التحريك من وقت لآخر.
(يمكنك أيضا أن تبخرهم ، والذي سيحافظ على المزيد من العناصر الغذائية.) استنزاف الأوراق جيدا وتسخين 1-2 فصوص من شرائح الثوم و 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة. إرم اللفت في الزيت لمدة 1-2 دقيقة ، وتذوق حسب الملح والفلفل ، وأنها على استعداد. إذا كنت تريد طبقًا أكثر ثراءً ، بدلاً من زيت الزيتون ، استخدم قطعة 1/4-inch (1/2 سم) من بانسيتا ، مكعبات ، ثم قم بتسخينها بالثوم لبضع دقائق قبل إضافة اللفت.
كالي على خبز محمص -
كايل على الخبز المحمص جيد للغاية - إنه يشبه إلى حد ما نسخة الشتاء من بروشيتا .
ريبوليتا
يصنع التوسكان هذا الحساء الشتوي القلبية مرتين مطبوخًا مع اللفت الأسود والخبز التوسكاني القديم.
شوربة هام هام بون -
لجعل هذا الحساء ، سوف تحتاج إلى تهدئة حتى جزار أو مالك البقوليات الذي لديه عظم prosciutto. في غيابه ، استبدل العظم من لحم الخنزير المملح جيدًا ، مثل واحد من سميثفيلد. إنه حساء بطيء المذاق مثالي لترطيب المنزل بأكمله.
تلميح:
يمكن استخدام أوراق الكالي أيضاً كأغلفة: قم بلانشها لفترة وجيزة في الماء المملح قليلًا ، ثم استخدمها لتغليف أي حشوة توضع في ذهنك ، على سبيل المثال مكعبات الجبن (ثم خبز الرولات) أو الجمبري أو ذيول الروبيان (خبز) ، السمك فيلات (خبز أو برايس) ، صدور الدجاج (خبز أو ممزوج) ، أو حتى شيء مثل الريزوتو (الباسوا).
[تحرير دانيت سانت اونج]