01 من 07
بصل سوتيه بالزبدة الساخنة والزيت
مولي واتسون Risotto هو طبق أرز تقليدي إيطالي مصنوع من تشكيلة أرز قصيرة النشويات من الأرز تسمى أربوريو أرز . وتسمى تقنية صنعه طريقة الريزوتو ، والتي تتضمن تحريك كميات صغيرة من المرق الساخن أو الأرز في الأرز قليلاً في كل مرة ، مما يسمح للسائل بالامتصاص أثناء الذهاب.
بينما يطبخ الأرز ، فإنه يطلق نشا ، وهو أمر ضروري لإعطاء risotto ثراء ، دسم الاتساق. لمزيد من النشا في الأرز الخاص بك ، ومخبوز دسم.
منخفض وبطيء
هذا هو السبب في طبخ الأرز ببطء أمر ضروري ؛ ريستوتو الطبخ منخفضة وبطيئة يعطي أربيو أربيو النشا فائقة في الوقت الذي يحتاج إلى إطلاق سراح النشا وتحقيق دسم المطلوبة.
ومثل المعكرونة ، يتم طبخ الريستو "ال" دينتا "dente" ، مما يعني أنه يجب أن يكون قوياً قليلاً إلى اللدغة - أي درجة من النعومة التي قد تبدو أقل من المعتاد في الأرز الأبيض العادي. لا ينبغي أن يكون مقدد رغم ذلك.
نسبة الأرز إلى المخزون
لكل كوب من الأرز غير المطبوخ ، ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب من أرز الدجاج الساخن. احتفظي بالمخزن في مقلاة صغيرة على نار هادئة على نار هادئة من الموقد الذي ستستخدمه لطهي الأرز. ستحتاج أيضًا إلى مغرفة صغيرة تحمل 6 أوقية أو أكثر لإضافة المخزون الساخن.
نصيحة: استخدم ملعقة خشبية لتحريك الريزوتو ، فمن غير المرجح أن تكسر حبة الأرز ملعقة معدنية.
أول الأشياء أولاً: قم بتسخين ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة وملعقة كبيرة من الخضار أو زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع ثقيل أو مقلاة سوتية مستقيمة ، ثم أضف حوالي نصف كوب من البصل المفروم. يُطهى على درجة متوسطة إلى أن يصبح البصل شفافًا.
02 من 07
أضف الأرز غير المطبوخ
مولي واتسون إضافة 1 كوب من الأرز arborio غير مطبوخة ويقلب بخفة ، وتغطية حبات الأرز مع الزبدة الساخنة والزيت.
يُقلى الأرز لمدة دقيقة أو اثنتين ، حتى يكون هناك نكهة طرية. لا ينبغي أن يبدو الأرز بنيًا أو محمصًا.
03 من 07
أضف Wine واطهيها حتى تمتصها
مولي واتسون يضاف حوالي 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف إلى الأرز ، ويقلب حتى يتم امتصاصه بالكامل. خذ وقتك؛ تحتاج إلى استيعابها بالكامل. النبيذ يربي النكهات من الريزوتو. أي النبيذ الجدول الأبيض الجاف اللائق ستفعل. إذا كان لديك بعض الخمر الأبيض الجاف في متناول اليد ، سيكون ذلك اختيارًا جيدًا.
04 من 07
مغرفة-ب-مغرفة
مولي واتسون إلى الأرز ، أضيفي مغرفة من أرز الدجاج الساخن من مقلاة الأوراق التي تحافظ عليها ساخنة على السميد. يقلب حتى يتم امتصاص السائل مرة أخرى . عندما يظهر الأرز جافًا تقريبًا ، أضيفي مغرفة أخرى من الأسهم وكرر التقليب.
يحرك باستمرار لمنع الحارقة
من المهم التحريك باستمرار ، خاصة مع امتصاص السائل. هذا يمنع الحارقة. أضف المغرفة الثانية من المخزون بمجرد أن يصبح الأرز جافًا تقريبًا.
05 من 07
أضف المزيد من المخزون
مولي واتسون استمر في إضافة المزيد من مغارف الحار وتقليص الأرز مع امتصاص السائل . سترى أكلة الخاص بك تأخذ على اتساق دسم مثل طهاة الأرز ويبدأ في الافراج عن النشويات الطبيعية وفيرة. هذا هو سحر أرز أربوريو.
سيكون وقت الطهي الكلي من 20 إلى 30 دقيقة. يتم تنفيذ الريزوتو عندما يكون أل-دينت ، مما يعني أن الحبوب طرية ولكنها لا تزال ثابتة في اللدغة ، دون أن تكون مقرمشة.
إذا كان الأرز لا يزال مقرمشًا ، أضف الماء الساخن
تذكر ، يجب أن كوب من الأرز arborio uncooked استيعاب 3-4 أكواب من الأسهم. إذا لسبب ما ، أضفت 4 أكواب من المخزون ولم يتم الانتهاء من الريزوتو ، يمكنك إنهاء الطبخ باستخدام الماء الساخن بدلا من المخزون. مجرد إضافة الماء كما فعلت مع الأوراق المالية ، مغرفة في كل مرة ، واثارة بينما يتم امتصاصه. (يمكن أن تلعب الرطوبة والارتفاع دورًا في أرزك الذي يحتاج إلى مزيد من الوقت).
06 من 07
مع الانتهاء من زبدة وجبنة البارميزان
مولي واتسون أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة وحوالي ¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة. يمكنك أيضا تحريك بعض البقدونس الإيطالي المفروم. ضبط التوابل مع الملح كوشير.
07 من 07
تخدم على الفور
مولي واتسون يتحول Risotto اللزج أو اللزج إذا تم تثبيته لفترة طويلة في المقلاة أو الثلاجة ، لذلك يجب تقديمه على الفور. وينبغي أن تشكل ريستو المطبوخ بشكل صحيح تل لينة ، دسم على طبق العشاء.
أكثر وصفات
يمكنك بسهولة تحويل هذه الوصفة الأساسية إلى أي من الصيغ اللذيذة التالية التي ترضي الأذواق لكل من البالغين والأطفال:
علاوة
الأرز خالي من الغلوتين. بالنسبة لأي شخص يجب أن يتجنب الغلوتين والأرز ، وبالتالي فإن الريزوتو هو خالي من الغلوتين ، ما لم يكن هناك اتصال متصالب مع الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. ولأن الأرز خالي من الغلوتين ، فإن أولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يميلون إلى أكل الكثير منه. لكن الخبراء يحذرون من عدم التسرب لأن الأرز يحتوي أيضا على الزرنيخ الذي يحدث بشكل طبيعي ، والذي يمكن أن يكون مشكلة. إن تناول أطباق الأرز مثل الريزوتو كجزء من نظام غذائي متوازن مع حبيبات أخرى خالية من الغلوتين وقراءة المزيد عن ارتباط الزرنيخ بالأرز هي طرق جيدة.