صفة ريستو بانسيتا مصنوعة من مكعبات بانسيتا (لحم الخنزير الشهي المقلي ، نوع من لحم الخنزير المقدد الكثيف) حتى يصبح لونها بني ومقرمش ، ثم تقلى الأرز في شوربة البانسيتا. يوازن البازلاء الخضراء الحلوة النكهات المالحة من بانسيتا ، مما يجعل هذا التباين الكلاسيكي الآخر على الريزوتو الإيطالي التقليدي .
للحصول على عرض توضيحي لطريقة الريزوتو ، إليك برنامجًا تفصيليًا خطوة بخطوة حول كيفية إنشاء الريزوتو .
انظر أيضا: Butternut Squash Risotto
ماذا ستحتاج
- 1½ كوب
- أرز الأربوريو
- 8 أوقية. pancetta ، مكعبات
- 1 تشيكن دجاج
- ½ كوب من النبيذ الأبيض
- 1 بصوص صغير متوسط الحجم أو صغير، مفروم (حوالي ½ كوب)
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 كوب من البازلاء المجمدة ، إذابة
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي المفروم
- الملح كوشر ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّني الحافظة على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم ، ثمّ خففي الحرارة حتى يبقى الحار ساخنًا.
- في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل ، سخن الزيت والبانسيتا على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق ، حتى تصبح الدهون متساوية والبانسيتا لونها بني ذهبي.
- إزالة pancetta ووضعه جانبا ، ولكن ترك الدهون في وعاء. أضف الكراث المقطع أو البصل. تقليب لمدة 2-3 دقائق أو حتى تكون شفافة قليلا.
- يُضاف الأرز إلى القدر ويُحرّك المزيج بملعقة خشبية بحيث تُغطى الحبوب بالدهون. سوتيه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يكون هناك رائحة جوزي قليلاً. لكن لا تدع الأرز يتحول إلى اللون البني.
- يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك ، حتى يتم امتصاص السائل بشكل كامل.
- أضيفي مغرفة من أرز الدجاج الساخن إلى الأرز وقلّبي حتى تمتص السوائل بالكامل. عندما يبدو الأرز جافًا تمامًا ، أضف مغرفة أخرى من المخزون وكرر العملية.
ملاحظة: من المهم التحريك باستمرار ، خاصة عندما يتم امتصاص الحار ، لمنع الاحتراق ، وإضافة المغرفة التالية بمجرد أن يصبح الأرز جافًا. - الاستمرار في إضافة مغارف من الأسهم الساخنة وتحريك الأرز في حين يتم امتصاص السائل. أثناء طهي الطعام ، سترى أن الأرز سيأخذ تناغمًا كريميًا مع بدء إطلاقه للنشويات الطبيعية.
- استمر بإضافة مخزون ، مغرفة في كل مرة ، لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب طرية ولكن لا تزال ثابتة في اللدغة ، دون أن تكون مقرمشة. إذا نفد المخزون ولم يتم تنفيذ الريسوتو ، يمكنك إنهاء الطبخ باستخدام الماء الساخن. مجرد إضافة الماء كما فعلت مع الأوراق المالية ، مغرفة في كل مرة ، واثارة بينما يتم امتصاصه.
- يُضاف ثلاثة أرباع البانسيتا ، مع البازلاء ، والزبدة ، وجبنة البارميزان والبقدونس ، ويتبل المذاق مع ملح كوشر.
- يُوضَع جزءًا في سلطانيات فردية ويُزيّن كل وعاء مع البانسيتا المتبقية. قدميها على الفور ، لأن الريسوتو يتحول إلى الدبق إذا استمر لفترة طويلة.
حصلت على بقايا الطعام؟ هذه الوصفة كعك الريزوتو هي طريقة رائعة لاستخدام أكلة متبقية.
المزيد من وصفات Risotto: