يتكون هذا البازلاء ريستو مع البازلاء الخضراء الحلو وبروسسيوتو للتنوع الكلاسيكي على ريستو الإيطالية التقليدية . أنا أحب الطريقة نكهة حلوة من البازلاء والنكهة المالحة من prosciutto العمل معا حقا لرفع هذه الوصفة risotto.
يتم إعداد ريزوتو مع مجموعة متنوعة من الأرز النشوي القصير الحبيبات الذي يطلق عليه أرز أربوريو . يشمل الإجراء الخاص بتضمينها تحريك المخزونات الساخنة في الأرز غير المطبوخ في وقت ما وطهي الطعام ببطء أثناء امتصاص المخزون. هذه التقنية ، المعروفة باسم طريقة الريزوتو ، تطلق النشويات الطبيعية في أربوريو ، مما يجعل الطبق المخملي دسم.
للحصول على عرض توضيحي لطريقة الريزوتو ، إليك برنامجًا تفصيليًا خطوة بخطوة حول كيفية جعل الأرزية .
انظر أيضا: Butternut Squash Risotto
ماذا ستحتاج
- 1½ كوب
- أرز الأربوريو
- 1 تشيكن دجاج
- ½ كوب من النبيذ الأبيض
- 1 بصوص صغير متوسط الحجم أو صغير، مفروم (حوالي ½ كوب)
- 3 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1 كوب
- البازلاء المجمدة ، إذابة
- 2 شرائح رقيقة من prosciutto ، مكعبات
- ¼ كوب جبن بارميزان مبشور
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي المفروم
- الملح كوشر ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّني الحافظة على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم ، ثمّ خففي الحرارة حتى يبقى الحار ساخنًا.
- في قدر كبيرة من القاع الثقيل ، سخن الزيت و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. عندما يذوب الزبدة ، يضاف الكراث المقطع أو البصل. تقليب لمدة 2-3 دقائق أو حتى تكون شفافة قليلا.
- يُضاف الأرز إلى القدر ويُحرَّك بملعقة خشبية بحيث تُغطى الحبوب بالزيت والزبدة المذابة. سوتيه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يكون هناك رائحة جوزي قليلاً. لكن لا تدع الأرز يتحول إلى اللون البني.
- يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك ، حتى يتم امتصاص السائل بشكل كامل.
- أضيفي مغرفة من أرز الدجاج الساخن إلى الأرز وقلّبي حتى تمتص السوائل بالكامل. عندما يبدو الأرز جافًا تمامًا ، أضف مغرفة أخرى من المخزون وكرر العملية.
ملاحظة: من المهم التحريك باستمرار ، خاصة عندما يتم امتصاص الحار ، لمنع الاحتراق ، وإضافة المغرفة التالية بمجرد أن يصبح الأرز جافًا. - الاستمرار في إضافة مغارف من الأسهم الساخنة وتحريك الأرز في حين يتم امتصاص السائل. أثناء طهي الطعام ، سترى أن الأرز سيأخذ تناغمًا كريميًا مع بدء إطلاقه للنشويات الطبيعية.
- استمر بإضافة مخزون ، مغرفة في كل مرة ، لمدة 20-30 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب طرية ولكن لا تزال ثابتة في اللدغة ، دون أن تكون مقرمشة. إذا نفد المخزون ولم يتم تنفيذ الريسوتو ، يمكنك إنهاء الطبخ باستخدام الماء الساخن. مجرد إضافة الماء كما فعلت مع الأوراق المالية ، مغرفة في كل مرة ، واثارة بينما يتم امتصاصه.
- يضاف البازلاء ، بروسكيوتو ، الزبدة 2 ملعقة كبيرة المتبلة ، جبنة البارميزان والبقدونس ، ويتبل المذاق مع ملح كوشر .
- Risotto يتحول اللزج إذا عقدت لفترة طويلة جدا ، يجب أن تخدمه على الفور. وينبغي أن تشكل ريستو المطبوخ بشكل صحيح تل لينة ، دسم على طبق العشاء. لا ينبغي أن يمر عبر لوحة ، ولا ينبغي أن تكون قاسية أو gluey.
حصلت على بقايا الطعام؟ هذه الوصفة كعك الريزوتو هي طريقة رائعة لاستخدام أكلة متبقية.
المزيد من وصفات Risotto:
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 348 |
| إجمالي الدهون | 17 ز |
| الدهون المشبعة | 9 ز |
| دهون غير مشبعة | 5 غرام |
| كولسترول | 42 ملغ |
| صوديوم | 207 ملغ |
| الكربوهيدرات | 33 ز |
| الألياف الغذائية | 2 غرام |
| بروتين | 13 غرام |