يأخذ ريسوتو بعض الوقت لطهي الطعام بشكل صحيح ، ويتطلب اهتمامك بالإضافة إلى وقتك. لأطول من 20 دقيقة ، لديك وظيفة واحدة ووظيفة واحدة فقط ، وهذا هو تحريك الأرز مع إضافة مخزون ساخن - مغرفة في وقت واحد وطهي الأرز ببطء حتى يتم امتصاص السهم.
وتسمى هذه التقنية طريقة الريزوتو ، وتطلق نشا الأرز ، وتنتج طبقًا دسمًا مخمليًا ، وتستغرق اليدين. واحد لتحريك واحد للسفينة. لذا من الأفضل عدم محاولة القيام بمهام متعددة أثناء القيام بذلك. ربما يمكنك الاستمرار في محادثة ، ولكن لا تحاول القيام بأي مطبخ آخر أو العمل التحضيري - خاصة إذا كنت جديدًا في صناعة الأرزية.
الشيء المثير للاهتمام حول طريقة الريزوتو هو أنه وقت العمل المكثف الذي لا تستطيع المطاعم استخدامه فيه. سيستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، ولا يحب الرواد الانتظار لمدة نصف ساعة لطعامهم. ما يعنيه هذا هو أنه إذا كان لديك فقط من أي وقت مضى في مطعم risotto ، لم يكن لديك مطلقًا حقيقيًا.
ما تستخدم المطاعم بدلا من ذلك هو طريقة بديلة التي تنطوي على طهي الأرز ثم الانتهاء منه في آخر لحظة. يصبح الأمر معقدًا لأن أرز أربوريو - الأرز ذي النشا العالي الحار والذي يستخدم في صنع الريزوتو - سيتحول إلى الدبق (أي اللزج) إذا استمر لفترة طويلة. مما يعني أن المطاعم لا تصنع أكلة حقيقية فحسب ، بل إن الإصدار الذي تقدمه يمكن أن يكون أقل شأنا.
لذلك ... ابتسامة! بما أنك تجعله في المنزل ، ستتمكن من الاستمتاع بالريستو بالطريقة الصحيحة. وينبغي أن تشكل ريستو المطبوخ بشكل صحيح تل لينة ، دسم على طبق العشاء. لا ينبغي أن يمر عبر لوحة ، ولا ينبغي أن تكون قاسية أو gluey.
وصفة الريسستو الأساسية هذه مصنوعة من الزبدة وجبنة البارميزان والبقدونس الطازج ، وهي كلاسيكية إيطالية في كل الأوقات. إنها وصفة مثالية للبدء إذا لم تكن قد صنعت من قبل.
للحصول على عرض توضيحي لطريقة الريزوتو ، إليك برنامجًا تفصيليًا خطوة بخطوة حول كيفية إنشاء الريزوتو .
ماذا ستحتاج
- 1 1/2 كوب أرز أربوريو
- 4 أكواب دجاج
- 1/2 كوب من الفيرماوث (أو نبيذ أبيض جاف آخر)
- 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 1/2 كوب أو 1/2 بصل صغير مفروم)
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الكاملة (مقسمة)
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- 1/4 كوب جبنة بارميزان (مبشورة)
- 1 ملعقة طعام بقدونس إيطالي (مفروم)
- ملح كوشر (حسب الذوق)
كيف اعملها كيف اصنعها
- سخّني الحافظة على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم ، ثمّ خففي الحرارة حتى يبقى الحار ساخنًا.
- في مقلاة كبيرة ذات قعر كثيف ، سخّن الزيت و 1 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار متوسطة. عندما يذوب الزبدة ، يضاف الكراث المقطع أو البصل. تقليب لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى شفافة قليلا.
- يُضاف الأرز إلى القدر ويُحرَّك بملعقة خشبية بحيث تُغطى الحبوب بالزيت والزبدة المذابة. سوتيه لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، حتى يكون هناك رائحة جوزي قليلاً. لكن لا تدع الأرز يتحول إلى اللون البني. يضاف النبيذ ويطهى مع التحريك ، حتى يتم امتصاص السائل بشكل كامل.
- أضيفي مغرفة من أرز الدجاج الساخن إلى الأرز وقلّبي حتى تمتص السوائل بالكامل. عندما يبدو الأرز جافًا تمامًا ، أضف مغرفة أخرى من المخزون وكرر العملية. من المهم التحريك باستمرار ، خاصة عندما يتم امتصاص الحار ، لمنع الحرق ، وإضافة المغرفة التالية بمجرد أن يصبح الأرز جافًا.
- استمر بإضافة مخزون ، مغرفة في كل مرة ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة أو حتى تصبح الحبوب طرية ولكن لا تزال ثابتة في اللدغة ، دون أن تكون مقرمشة.
- إذا نفد المخزون ولم يتم تنفيذ الريسوتو ، يمكنك إنهاء الطبخ باستخدام الماء الساخن. مجرد إضافة الماء كما فعلت مع الأوراق المالية ، مغرفة في كل مرة ، واثارة بينما يتم امتصاصه.
- يُضاف المزيج المتبقي من زبدة المائدة مع الجبن البارميزان والبقدونس ويتبل المزيج مع ملح كوشر .
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 231 |
| إجمالي الدهون | 7 جم |
| الدهون المشبعة | 3 جم |
| دهون غير مشبعة | 3 جم |
| كولسترول | 14 ملغ |
| صوديوم | 328 ملغ |
| الكربوهيدرات | 33 ز |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 6 ز |