سوف لا ترتفع قصاصات المعجنات نفخة إعادة توالت بشكل صحيح.
فطيرة العجين عبارة عن فطيرة رقيقة مخففة مصنوعة من رقائق رقيقة من العجين يتم خبزها بطبقات من الزبدة تذوب أثناء طهيها مع ترك الجيوب الهوائية في المعجنات. على الرغم من أنها مماثلة لطبق ميلدلر الشرقية ، إلا أن وصفة الحلويات المنتفخة تم تحسينها في فرنسا. يعتقد مؤرخو الطهي أن الوصفة الأصلية قد تأتي من أسبانيا المسلمة في وقت ما قبل القرن الثامن عشر الميلادي.
نفث تخزين المعجنات
يمكن تخزين المعجنات المجمدة المصنوعة منزليًا والمذابة في الثلاجة لعدة أيام.
تأكد من أنه مختوم في غلاف بلاستيكي. يمكن تجميد المعجنات حتى شهر واحد.
نصائح الطبخ فطيرة المعجنات
- تجنب صنع المعجنات نفخة في الأيام الحارة والرطبة.
- باستخدام دقيق الكيك 1 جزء إلى 3 أجزاء الدقيق لجميع الأغراض سوف تنتج المعجنات أخف.
- استخدام الزبدة غير المملحة لعجينة نفث محلية الصنع . الزبدة المملحة تستغرق وقتا أطول حتى تغلي ، مما يؤثر على الارتفاع.
- لا تستخدمي زبدة (قابلة للدهن) للجلد. المارجرين لن يعمل لأنه يحتوي على الكثير من الماء. لارد هو بديل مقبول في المعجنات نفخة لأطباق لذيذا.
- عند العمل مع عجين الفطير ، فإن إبقائها باردة أمر بالغ الأهمية. لا تريد أن تذوب الزبدة قبل الأوان. اعمل بسرعة مع قطعة واحدة في كل مرة وابقى الباقي مغطى بغطاء بلاستيكي في الثلاجة. يجب أن تظل أدواتك ومنطقة العمل الخاصة بك باردة.
- المعجنات النفخة تعتمد على الحرارة لرفعها. قم بتسخين الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة على الأقل من 15 إلى 20 دقيقة قبل التخطيط لاستخدامه.
- استخدمي سكينًا ساخنًا حادًا أو عجلة معجنات / بيتزا لتقطيع المعجنات ، وتأكد من قطعها مباشرةً وليس بزاوية. باستخدام تطبيق ممل سوف تندمج الطبقات مع بعضها وإحباط الزيادة.
- بعد أن تقوم بتقطيع المعجنات ، يجب أن يكون الجانب الذي تم قطعه عند قطعه على صينية الخبز .
- قم بحفظ أي قصاصات لاستخدامات أخرى مثل ملفات تعريف الارتباط أو شرائح البطاطس المشوية أو الزينة ، ولكن لا تقم بإعادة تجميعها معًا. لن ترتفع أي عجينة مطلية بشكل صحيح.
- يمكن استخدام صقل غسل البيضة ، ولكن تأكد من أنه لا ينقط على أي جانب من جوانب القطع. يمكن لغسل البيض أن يدمج الحواف معاً ، متداخلاً مع الارتفاع.
- خطة للمستقبل مع معجنات نفخة المجمدة. دعها تذوب في الثلاجة.
- أبدا استخدام حافة مطوية من المعجنات نفخة. يجب قطع جميع الحواف أو أنها لن ترتفع.
- قم بتفريغ أي دهان مع فرشاة حلويات جافة طرية قبل الملء أو القطع.
- إذا كنت ترغب في الحد من ارتفاع معجنات النفخ ، وخزها في جميع أنحاء مع شوكة للسماح للهروب البخار.
- يمكن خبز المعجنات نفخة أولا ثم شغلها أو شغلها ثم خبزها.
- يجب أن تكون جميع الحشوات في درجة حرارة الغرفة لتجنب الانصهار المبكر لطبقات عجينة الفطير.