ما هو جامبالايا؟

جامبالايا هو طبق شهير للأرز واللحوم والخضروات يتمتع به في جنوب شرق الولايات المتحدة ، وخاصة لويزيانا. كان جامبالايا الطبق المفضل للأجيال لأنه رخيص الثمن ولذيذ ويمكن تغييره ليشمل أي شيء قد يكون لدى الشيف في متناول اليد. المأكولات البحرية هي أيضا عنصر شائع في جامبالايا ، ولكن يمكن أن تشمل الوصفات المحلية أيضا أي نوع من اللعبة التي تم اصطيادها في ذلك اليوم.

كريول ضد كاجون جامبالايا

على الرغم من أن كل عائلة لديها وصفة خاصة بها لجامبالايا ، هناك فئتان رئيسيتان: الكاجون والكريول .

الفرق يكمن في الترتيب الذي يتم فيه طهي المكونات واستخدام الطماطم.

وتشمل الكريول جامبالايا ، والتي تعرف أحيانا باسم "jambalaya الأحمر" ، الطماطم. يبدأ هذا الطبق بالثالوث المقدس من الخضار (البصل والكرفس والفليفلة الحلوة) واللحم المطبوخ معًا. اللحوم الأكثر شيوعاً المستخدمة في jambalaya هي النقانق المدخنة (عادة andouille ) والدجاج. بمجرد طهي اللحم والخضار ، يتم إضافة الطماطم ، والأرز ، والأرز إلى القدر. يُغلى الوعاء بأكمله ويُغطّى ويُطهى حتى يمتصّ الأرز كلّ المخزون. المزيج الناتج له لون أحمر قليلاً من الطماطم.

لا يشمل Cajun jambalaya الطماطم (البندورة) وعموما اللون البني. ويتحقق اللون البني لأنه يتم طهي اللحم أولاً في الوعاء وحده ، ويسمح له باللون البني والكراميل. ينضج الثالوث التالي ، تليها إضافة المخزون والأرز.

عند إضافة الأسهم ، تتحلل اللحم ذات اللون البني في المرق ليعطي المنتج النهائي لونًا بنيًا. Cajun jambalaya يميل إلى الحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانا من الكريول jambalaya بسبب هذه العملية براوننج.

تم العثور على Cajun jambalaya في معظم المناطق الريفية في ولاية لويزيانا ، في حين أن الكريول jambalaya أكثر شعبية في نيو أورليانز والمناطق المحيطة بها حيث الثقافة الكريولية أكثر انتشارا.

تاريخ جامبالايا

على الرغم من أن الأصل الفعلي لجامبالايا غير معروف ، إلا أنه على الأرجح نتيجة تعدد العرقيات في مدينة نيو أورليانز الساحلية منذ قرون. يشبه جامبالايا الباييا الإسبانية ، التي جلبها المستكشفون الإسبان للمنطقة. الزعفران ، وهو التوابل الرئيسية المستخدمة في الباييا ، ربما كان من الصعب العثور عليه في العالم الجديد ، وربما تم استبداله بالطماطم (البندورة) لخلق ما نعرفه الآن باسم كريول جامبالايا .

يمكن رؤية تأثيرات الطهي والمكونات الفرنسية والأفريقية والكاريبية في مجموعة متنوعة من وصفات jambalaya في جميع أنحاء المنطقة. خلقت مجموعة فريدة من الثقافات طبق لذيذ ومتعدد الاستخدامات الذي سيكون بالتأكيد المفضل للأجيال القادمة.