ما الفرق بين كريول و Cajun Cooking؟

اكتشاف التشابه والاختلاف بين اثنين من المطابخ

أوجه الشبه بين المأكولات الكريولية والكاجون ترجع إلى التراث الفرنسي لكل من الثقافتين ، إلى جانب المكونات الجديدة التي طبقت عليها كريولز وكايغونس. كلا النوعين من الطبخ لهما جذور طهوية في فرنسا ، مع إشارة إلى إسبانيا وإفريقيا وأميركا الأصلية ، وبدرجة أقل إلى جزر الهند الغربية وألمانيا وأيرلندا وإيطاليا. تأخذ كل من الثقافات طعامها بجدية بالغة وتحب الطبخ والأكل والترفيه.

يقال أن كريول يغذي عائلة واحدة مع ثلاثة دجاج ويطعم Cajun ثلاث عائلات مع دجاجة واحدة. هناك اختلاف رئيسي آخر بين الطعام الكريولي والكاجون في نوع الرو المستخدم كأساس للصلصات الكلاسيكية ، اليخنة ، الحساء ، والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. يروي الكريول النموذجي من الزبدة والدقيق (كما هو الحال في فرنسا) ، في حين يتم عادة صنع الكاجون مع شحم الخنزير أو الزيت والدقيق. ويرجع ذلك جزئيا إلى ندرة منتجات الألبان في بعض مناطق Acadiana (أكاديا + لويزيانا) عندما كان يجري تطوير مطبخ Cajun. قد يكون Gumbo هو الطبق المميز لكل من المأكولات. يحتوي Creole gumbo على قاعدة الطماطم وهو أكثر من حساء ، في حين يحتوي Cajun gumbo على قاعدة رو وهو أكثر من الحساء.

والفرق الثقافي بين طريقتين للطبخ يكمن في حقيقة أن الكريول قد تمكنت من الوصول إلى الأسواق المحلية ، والخدم لطهي طعامهم بينما كان الكاجون يعيشون في الغالب خارج الأرض ، وكانوا يخضعون لعناصر الفصول ، والوجبات المطبوخة بشكل عام في واحدة وعاء كبير.

وهكذا ، اكتشفت الكريول وطهاة المحار ، سمك النهاش ، البومبانو ، وأشكال أخرى من المأكولات البحرية المتاحة في لويزيانا. تم تكييف اللحوم واللحوم المحلية ، ومنتجات غير مألوفة بما في ذلك mirlitons و cushaw ، قصب السكر ، وجوز البقان ، إلى أساليب الطبخ الأوروبي من الطهاة الكريول.

المزيد عن أطباق الكاجون والكريول الكلاسيكية