اكتشاف التشابه والاختلاف بين اثنين من المطابخ
أوجه الشبه بين المأكولات الكريولية والكاجون ترجع إلى التراث الفرنسي لكل من الثقافتين ، إلى جانب المكونات الجديدة التي طبقت عليها كريولز وكايغونس. كلا النوعين من الطبخ لهما جذور طهوية في فرنسا ، مع إشارة إلى إسبانيا وإفريقيا وأميركا الأصلية ، وبدرجة أقل إلى جزر الهند الغربية وألمانيا وأيرلندا وإيطاليا. تأخذ كل من الثقافات طعامها بجدية بالغة وتحب الطبخ والأكل والترفيه.
يقال أن كريول يغذي عائلة واحدة مع ثلاثة دجاج ويطعم Cajun ثلاث عائلات مع دجاجة واحدة. هناك اختلاف رئيسي آخر بين الطعام الكريولي والكاجون في نوع الرو المستخدم كأساس للصلصات الكلاسيكية ، اليخنة ، الحساء ، والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. يروي الكريول النموذجي من الزبدة والدقيق (كما هو الحال في فرنسا) ، في حين يتم عادة صنع الكاجون مع شحم الخنزير أو الزيت والدقيق. ويرجع ذلك جزئيا إلى ندرة منتجات الألبان في بعض مناطق Acadiana (أكاديا + لويزيانا) عندما كان يجري تطوير مطبخ Cajun. قد يكون Gumbo هو الطبق المميز لكل من المأكولات. يحتوي Creole gumbo على قاعدة الطماطم وهو أكثر من حساء ، في حين يحتوي Cajun gumbo على قاعدة رو وهو أكثر من الحساء.
والفرق الثقافي بين طريقتين للطبخ يكمن في حقيقة أن الكريول قد تمكنت من الوصول إلى الأسواق المحلية ، والخدم لطهي طعامهم بينما كان الكاجون يعيشون في الغالب خارج الأرض ، وكانوا يخضعون لعناصر الفصول ، والوجبات المطبوخة بشكل عام في واحدة وعاء كبير.
- الكريول: الكريول يشير إلى الأوروبيين الأصليين - ولا سيما الفرنسيين والإسبان - المستوطنين في نيو أورليانز. كانوا في الغالب من عائلات ثرية وجلبوا أو أرسلوا للطهاة من مدريد وباريس والعواصم الأوروبية الأخرى.
- المكونات: العديد من المكونات التي يستخدمها الطهاة الأوروبيون عادة في الطبخ غير متوفرة محليًا. سأل حاكم Bienville ، خائف من فقدان السكان الجدد ، طاهيه الشخصي لتعليم شعب الكريول وشيفاتهم كيفية الاستفادة من المكونات المحلية ومشاركة مهاراته وتقنياته معهم.
وهكذا ، اكتشفت الكريول وطهاة المحار ، سمك النهاش ، البومبانو ، وأشكال أخرى من المأكولات البحرية المتاحة في لويزيانا. تم تكييف اللحوم واللحوم المحلية ، ومنتجات غير مألوفة بما في ذلك mirlitons و cushaw ، قصب السكر ، وجوز البقان ، إلى أساليب الطبخ الأوروبي من الطهاة الكريول.
- التوابل: ساعدت نصائح ومكونات التوابل من الهنود الأصليين ، والطهاة الكاريبيين والأفارقة على إنجاب الطهي الكريولي. قدم الأفارقة البامية. الاسبانية والتوابل والفلفل الأحمر. الألمان والفلفل الأسود والخردل. الأيرلندية والبطاطا. بالإضافة إلى ذلك ، جاء مسحوق الملف من الهنود الشوكتاو ؛ البهارات والفلفل من الهنود الغربية. والثوم والطماطم من الايطاليين.
- أسلوب الطهي: الكريول الطهي في المدينة: مكرر ، دقيق وفاخر ، طور وأعد أصلا من قبل الخدم. هناك تركيز أكبر على الكريمة والزبدة والمأكولات البحرية (على الرغم من عدم وجود المحار) والطماطم والأعشاب والثوم ، والاستخدام الأقل للفلفل الحار ومسحوق الملفات أكثر من طهي الكيجون ، مما ينتج عنه مرقات غنية وحساء مغمور وأنيق الحساء ، أطباق الغداء ، والحلويات.
- Cajun البلد: القسم الجنوبي الغربي من ولاية لويزيانا فريد في حد ذاته. Acadiana هي منطقة تضم اثنين وعشرين الرعايا (المحافظات) في جنوب غرب لويزيانا. هذه المنطقة مأهولة في الغالب من قبل الكاجون الذين هم ، من الناحية الفنية ، من نسل الأكاديين الذين طردوا من أكاديا ، المعروفة الآن باسم نوفا سكوتيا ، في عام 1755. بينما كان منزلهم الجديد في أكاديانا مألوفًا من حيث كونه بيئة زراعية مأهولة بالفعل بالكاثوليكية ، الأشخاص الناطقون بالفرنسية ، كان على الكاجون التكيف مع التضاريس المجهولة في المستنقعات والباوز والمروج التي قدمت بعض الأشكال الغريبة من اللحوم والألعاب والأسماك والمنتجات والحبوب.
- المكونات: قام Cajuns بتطبيق تقنيات الطبخ الفرنسية الخاصة به على هذه المكونات الجديدة ، مع نتيجة معترف بها ومحترمة كواحدة من أفضل الطهي الإقليمي في أمريكا ، بالإضافة إلى واحدة من أكثر المأكولات الفريدة في العالم. هناك إصدارات من أطباق Cajun في قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد ، من المطاعم الراقية إلى العصرية والراقية إلى مطاعم الوجبات السريعة. لسوء الحظ ، فإن العديد من هذه المطاعم تحريف الطعام Cajun عن طريق استخدام عناصر القائمة القياسية الخاصة بهم وإفراط في إضفاء اللمحة عليهم ، مما يجعل الطعام ساخنًا بشكل غير محتمل ، ثم يطلق عليه "Cajun".
- التَوَارُس: طعام وثقافة الكاجون لا علاقة لهما بالضجيج الإعلامي في العشرين سنة الماضية التي تقدم طهي كاجون كحرارة ساخنة ، وأهل الكيجون يأكلون الفلفل الحار ، ويقطفون برسوم كاريكاتورية عن أنفسهم. الفلفل والبهارات هي مجرد عنصر واحد من طهي الكيجون وليس الأكثر أهمية في ذلك.
- أسلوب الطبخ: التزم الكاجون في جنوب غرب لويزيانا بثبات بحفاظهم على عاداتهم وتقاليدهم ومعتقداتهم من حيث أسلوب الحياة واللغة والطهي. لقد لاحظوا ذلك خلال فترة الطفرة النفطية في منتصف القرن العشرين ، والتي جلبت العديد من الأجانب (غير Cajuns) إلى المنطقة. بدأ هؤلاء السكان الجدد في اكتشاف طهاة Cajun الموهوبين والموجهين للطعام والذين تدور حياتهم وحياتهم الاجتماعية ، إلى حد كبير ، حول إعداد الطعام ومشاركته والتمتع به. بدأت الكلمة في الانتشار.
المزيد عن أطباق الكاجون والكريول الكلاسيكية