زعفران تقليد وبدائل

الزعفران هو أغلى التوابل في العالم من حيث الوزن. إنه موطني في جنوب شرق آسيا ولكن تم جلبه إلى اليونان وزراعته. انها تأتي من الزعفران الزعفران وهي زهرة ارجوانية صغيرة تزهر في الربيع. والتوابل شائعة جدا لدرجة أنه في القرن الرابع عشر الميلادي ، خاضت حرب استمرت أربعة عشر أسبوعًا على سرقة شحنة منها. العلاجات العشبية الصحية التي تعود إلى أكثر من أربعة آلاف سنة تستخدم الزعفران كعنصر رئيسي.

كان يستخدم لعلاج أكثر من 90 مرض. الزعفران ليس له نكهة مميزة فحسب ، بل اللون الأحمر النابض يجعل من السهل تحديد الأطباق. في حين بقيت التوابل شعبية لعدة قرون ، تسبب ارتفاع تكلفة الزعفران الحقيقي في دخول العديد من المنتجات المزيفة إلى السوق. في ما يلي كيفية تحديد الاختلافات وما يجب استبداله عندما لا تتمكن من العثور على الصفقة الحقيقية.

زعفران زائفة

الزعفران الأمريكي أو الزعفران المكسيكي هو في الواقع عصفر ، وهو عضو في عائلة ديزي ونفس النبات الذي نحصل منه على زيت العصفر. على الرغم من أنه يتم تجفيفها ، إلا أن الزهور الصالحة للأكل تنقل اللون الأصفر المميز إلى الأطعمة ، وليس لها نكهة وليست مرشحة بديلة للزعفران.

الكركم (كركم لونغا) ، المعروف أيضا باسم الزعفران الهندي ، هو بديل صادق للزعفران ، لكنه عضو في عائلة الزنجبيل . استخدام الكركم لماما كبديل الزعفران منذ نكهة له نكهة يمكن بسهولة تطغى على الطعام. كما يستخدم الكركم لتمتد الزعفران مسحوق من قبل تجار التجزئة عديمي الضمير.

تحذير حول نبات الزعفران (Colchicum autumnale): هذا النبات غير المرتبط بالسموم ولا ينبغي الخلط بينه وبين الزعفران.

زعفران البدائل

لسوء الحظ ، لا يوجد بديل مقبول حقاً للزعفران. مذاقه المميز أمر لا غنى عنه للأطباق الكلاسيكية مثل الباييا والبويلابيس .

إذا كانت الوصفة الخاصة بك تدعو إلى الزعفران ، فقم بعمل نفسك واستخدم الشيء الحقيقي لتقدير النتيجة المقصودة بالكامل.